Oldalak

2012. március 31., szombat

Avokádókrémes álsütemény medvehagymával


Mivel a múltkori medvehagymás „sushi”-nál egy kicsit túlvásároltam magam medvehagymából, és már untuk a medvehagymás szendvicseket, megint ki kellet találnom valamit, amibe bele lehetne csempészni, de ezt cseppet sem bántam. Gondoltam valami olyat készítek, amibe hagyma és fokhagyma is kellene. Így esett a választás az avokádókrémre, a sós piskóta gondolata pedig mindig is foglalkoztatott.

Hozzávalók:

Sós piskótához:
-          6 db tojás
-          6 evőkanál liszt
-          1 késhegynyi sütőpor
-         


Avokádókrémhez:
-          2 db puha avokádó
-          2 db zöldcitrom leve
-          60 dkg medvehagyma
-          Ízlés szerinti zöld chili
-          Ízlés szerinti koriander
-         



Elkészítés:

  1. A piskótához krémesre keverjük a tojások sárgáját, majd óvatosan hozzáforgatjuk a tojások felvert fehérjét, végül az átszitált sütőporral elkevert lisztet. Kivajazott, kilisztezett formában megsütjük.
  2. Az avokádókrém összes hozzávalóját botmixerrel összedolgozzuk, és megtöltjük vele a kihűlt piskótát. Tejföllel és korianderlevéllel díszítjük
gasztroblog, Avokádókrémes álsütemény medvehagymával, recept, avokádó, medvehagyma, koriander, zöldcitrom



Figyelmeztetés: Célszerű jelezni a családnak, hogy nem pisztáciás süteményről van szó!

2012. március 28., szerda

Medvehagymás "sushi"

Amikor megjelenik a piacokon a medvehagyma mindig azonnal rávetem magamat, mint mindenki más. Fogyasztjuk pestoként tésztával, csirkével, krémlevesnek vagy szendvicsbe. Most valami mást szerettem volna. Arra gondoltam mi lenne, ha „sushi”-t készítenék belőle. A nori lapot helyettesíthetném a medvehagymával, és a „mirin”-t elkészíthetném fehérbor + cukor keverékéből, ami minden sajthoz, gyümölcshöz és zöldfűszerhez illene, ami a töltelékben lenne.

gasztroblog, medvehagymás sushi, recept, medvehagyma, sushi, rizs, kecskesajt, camambert, márványsajt, mozzarella, füge, barack, körte, alma 

Hozzávalók:

-          1 csokor medvehagyma (célszerű a nagy levelű)
-          250 g sushi rizs
-         
-          50 ml fehérbor (felforralva, úgy, hogy kb.30 ml maradjon belőle)
-          3-4 teáskanál cukor
-     pár szelet szárított sonka
-          olivaolaj (vagy a maghoz illő olaj: dióolaj, mogyoróolaj, stb.)
-          válassz mindegyik csoportból egyet:

Az én kedvenc variációim:

kecskesajt - füge - kakukkfű - fenyőmag
márványsajt - körte - rozmaring - dió
mozzarella - őszibarack - bazsalikom - mandula
camembert - alma - menta - mogyoró

Elkészítés:

  1. A rizst a sushi rizsnek megfelelően elkészítjük (többszöri átmosás, kavargatva főzés amíg a víz egy része elforr, majd 30 percen keresztül lefedve párolódni hagyjuk). De én most gondoltam kipróbálom milyen, ha egyszerűen csak sós vízben kifőzőm, és így nincs semmi cécó. Bejött! A még meleg fehérborban feloldom a cukrot. A kifőtt rizst tálba borítom, és még így melegen belekeverem a boros-cukros löttyöt. Így hagyom kihűlni. (Nem kell lefedni.) Ha jól dolgoztunk egy nagyon ragadós valamit kell kapnunk.
  2. Magunk elé teszünk egy medvehagymalevelet fonákjával felfelé, és elterítünk rajta egy réteg rizst, amit utána vizes kézzel lenyomkodunk. Ráfektetünk egy szelet szárított sonkát, és erre rakjuk a választott sajtot, gyümölcsöt és zöldfűszert - ha a rozmaringot választottuk, előtte olajon pirítsuk meg - , majd feltekerjük, és éles késsel karikákra vágjuk .
  3. A mártogatóshoz pirítsuk meg a magokat száraz serpenyőben, majd turmixgépben daráljuk le, és fokozatosan adjuk hozzá az olajat, hogy egy lágy krémet kapjunk. Sóval ízesítjük.

2012. március 23., péntek

Epres cheesecake tejberizs brownie morzsával

Szóval itt a tavasz! Annyira várom már, hogy elárassza a piacokat a sok friss eper. De mivel nem bírtam kivárni, csináltam egy desszertet, amibe a fagyasztott változat is megteszi. A család egyik nagy kedvence mindig is a gyümölcsös krémsajtos brownie volt. Mivel a fiam nagy rizs rajongó  – bármit megeszik, ha van benne akár csak 5 szem rizs is – így elég könnyen jött az ötlet…

Epres cheesecake tejberizs brownie morzsával

Hozzávalók:

Tejberizshez:
-          150 g rizottóhoz való rizs
-          Csipet só
-          80 g cukor
-          ½ citrom reszelt héja
-          1 dl víz
-          1 l tej
-          1 vaníliarúd
-          400 g krémsajt (Philadelphia)
-          80 g cukor
-          2 tojássárgája

Brownie-hoz:
-          160 g étcsokoládé (min. 70%)
-          160 g szobahőmérsékletű vaj
-          210 g barnacukor
-          2 nagy tojás
-          3 kupaknyi amaretto likőr
-          35 g hámozott mandula, pirítva, darálva
-          55 g  liszt
-          Csipet só

Tortaformához:
- vaj
- liszt


Eper- vagy málnaszószhoz:
- eper vagy málna (lehet fagyasztott is)
- cukor


  1. A tejberizshez a vajat megolvasztjuk egy lábasban, majd megpirítjuk rajta a rizst (1 perc). Felöntjük a vízzel és 1 dl tejjel, majd addig forraljuk, amíg fel nem szívja. Ezután hozzáadjuk a többi tejet, cukrot és a reszelt citromhéjat és megfőzzük benne a rizst. (Én úgy szoktam, hogy belerakom az edényt egy másik ugyanakkora fazékba, amibe forr a víz és lefedem, így biztos nem ég oda a rizs, és még kevergetni sem kell.) Ha már puha a rizs, hozzáadjuk a vaníliarúd kikapargatott belsejét. A tojássárgájákat, a krémsajtot és a cukrot krémesre keverjük, majd ezt a keveréket is hozzáadjuk a tejberizshez. Gőz fölött így főzzük, amíg a be nem sűrűsödik, ami a tojássárgájától fog bekövetkezni.
  2. A brownie-hoz az étcsokit vízgőz felett megolvasztjuk, és félrerakjuk hűlni. A vajat habosra keverjük a cukorral, majd egyenként hozzáadjuk a tojásokat is és az amaretto-t. A lisztet átszitáljuk és elkeverjük benne a mandulát és a sót, és ezt is a masszához keverjük. Kivajazott, kilisztezett tortaformába öntjük, és addig sütjük, amíg a belseje éppen hogy már nem folyik szét.
  3. Az epret vagy málnát leturmixoljuk, és egy szitán átöntjük, hogy felfogjuk a magjait. Tűz felett egy picit besűrítjük tetszés szerinti cukorral.
  4. Ízlés szerint összeállítjuk az arányokat. Ki hogy szereti…
gasztroblog, Epres cheesecake tejberizs brownie morzsával, recept, desszert, eper, málna, tejberizs, gyümölcsrizs, sajttorta, cheesecake, brownie
  
…a receptet eredetileg tejberizsnek szántam egy kis brownie morzsával, de volt aki a fenti kép szerint ette.

2012. március 20., kedd

Káposztás tarte tatin

A történet úgy kezdődött, hogy az egyik régi kedves barátnőm hazajött Franciaországból egy néhány napra, és a hétvégén hozzánk is fel tudott ugrani egy pár órára megnézni a gyerekeket, mivel ez Karácsonykor sajnos kimaradt. Járt az agyam, hogy mit tudnék Neki készíteni, és végül az jutott eszembe milyen lenne, ha kipróbálnám a káposztás cvekedlit „elfranciásítani” a borított tortájuk mintájára, hiszen a káposztának is jól áll a karamellizálás. A tésztát Joanne Harris A francia konyha c. könyve alapján készítettem, csak a cukor helyett egy kis hideg vizet raktam bele, hogy ne essen szét a tészta.

Káposztás tarte tatin


Hozzávalók:

Káposztához:
3 evőkanál olaj
4 evőkanál cukor
1 közepes méretű káposzta (enyém 1,4 kg-os volt)
só, bors

Tésztához:
300g liszt + egy kevés a nyújtáshoz
200g hideg vaj kis darabokra vágva
2 tojássárgája
1 teáskanál cukor
1 teáskanál só

Tortaformához:
vaj

  1. A káposztát lereszeljük vagy apróra vágjuk. Én késes betétű robotgépre egyszerűsítettem a dolgot. Az olajon megkaramellizáljuk a cukrot, majd hozzáadjuk a káposztát, és mérsékelt lángon addig dinszteljük, amíg aranybarna nem lesz. Közben sózzuk, borsozzuk. Én több lépésben szoktam borsozni, így máshogy jön ki a bors íze.
  2. A tésztához az átszitált lisztet egy tálba tesszük és hozzákeverjük a sót. Gyors mozdulatokkal belemorzsoljuk a vajat. Akkor jó, ha morzsás. Nem kell homogénnek lennie. Majd beleforgatjuk a cukrot. A tojássárgáját összekeverjük egy evőkanál hideg vízzel, és gyors mozdulatokkal tésztát gyúrunk belőle. Ha szükséges rakhatunk bele még egy evőkanál hideg vizet. Amíg a káposzta elkészül a hűtőben tartjuk.
  3. Egy tortaformát (vagy 2 kisebbet) vastagon kivajazunk (nem kell spórolni, mert ez jót tesz a káposztának és így könnyebben ki is jön a formából). A tésztát kicsit nagyobbra nyújtjuk, mint a forma. A tortaformába tesszük a káposztát, amit beborítunk a kinyújtott tésztalappal. A kilógó részeket betűrjük a szélénél. Megszúrkáljuk és 160°-os sütőbe tesszük, amíg a tészta aranybarna nem lesz. Kisülés után 5 percet várjunk, majd egy másik tálat a tetejére rakunk és megfordítjuk. Ha szükséges előtte a széleket egy késsel meglazíthatjuk.

Szerintem langyosan a legfinomabb egy bögre forró teával, vagy egy korsó hideg sörrel.

2012. március 19., hétfő

És akkor elkezdem!

Már régóta foglalkoztat a gondolat, hogy én is írok egy gasztroblogot -, mert hát milyen szuper dolog alkotni valamit - , csak először tartottam attól, hogy minek még egy, a millió blog után, meg hát az embernek ugye mindig van valami tennivalója. Először a diplomamunka, aztán az esküvő, majd költözés, egy baba, lakásfelújítás, még egy baba… na itt tartunk most. Aztán most már rájöttem a nagy eszemmel, hogy sohasem lesz ez másképpen így „lesz, ami lesz” felkiáltással belekezdtem.
Az íráshoz nincs annyi érzékem, ami elég vicces egy blog írásakor, de cserébe megpróbálom megígérni, hogy olyan recepteket teszek fel, amelyek máshol nincsenek. Az a tervem, hogy már meglévő recepteket próbálok meg átfordítani más nemzetek ételévé, vagy egy főételt desszertté, vagy egy elegáns éttermi tálat kézzel-lábbal evős dologgá. Szóval ilyesmik. A fényképezés terén remélem folyamatosan fejlődni fogok, amit már én is nagyon várok.
Eddig is voltak már próbálokozásaim a Dining Guide-on, gondoltam azért megmutatom Nektek ezeket is:

Húsvéti hamburger receptje: Dining Guide-on
Kecskesajtos szendvics sós hagymás-almás csatnival receptje: Dining Guide-on
Rozmaringos-kecskesajtos rizottó fügeszósszal receptje: Dining Guide-on
Epres-kecskesajtos creme brulee receptje: Dining Guide-on
Top 10 étterem gyerekekkel: Dining Guide-on és a nyomtatott Dining Guide toplista 2011-es számában
Kedvenc pékségeink toplista: Dining Guide-on