Fehér spárga besamelmártással, sós kesudióval és sült hagymás kenyérrel – a fehér hatalma

Szóval megint csak egy kis Vintage-os tányér, hozzá fehér spárga, fehér mártás és fehér sajt!

Fehér spárga besamelmártással, sós kesudióval és sült hagymás kenyérrel

-          50 dkg fehér spárga

-          sós, pörkölt kesudió

-          érett, penészkérges kecskesajt (pl: Picodon)

Besamelmártáshoz (Szakácsok könyve alapján):

-          1 kis hagyma (félbe vágva)

-          4 db egész szegfűszeg

-          6 dl tej

-          1 db babérlevél

-          45 g vaj

-          45 g liszt

-          szerecsendió (frissen őrölve)

Sült hagymás kenyérhez (Nem vagyok mesterszakács blog alapján / persze nála az igazi):

-          50 dkg kenyérliszt

-          ½ napos „kovász” ( 2 evőkanál friss joghurt, 4 evőkanál liszt, 3 ½ evőkanál hideg víz – fél napra szobahőmérsékleten)

-          1 dkg élesztő

-          3,5 dl langyos víz

-          1 hagyma (karikákra vágva, szétszedve)

-          bő olaj (sütéshez)

Elkészítés:

1. A spárgákat pár perc alatt szárazon, bordás serpenyőben meggrillezzük.
2. A besamelmártáshoz a tejet 5 percig forraljuk a szegfűszeggel, babérlevéllel és a hagymával.
3. A vajat megolvasztjuk, majd hozzáadjuk a lisztet, és folyamatosan keverve, aranybarnára pirítjuk. Majd hozzáöntjük az átszűrt tejet. Kézi habverővel folyamatosan keverve, tűz felett besűrítjük.
4. Bő olajban aranybarnára sütjük a hagymakarikákat. A többi hozzávalót, dagasztjuk, kelesztjük, formázzuk, lisztezzük, csavarjuk, kelesztjük, majd forró sütőben aranybarnára sütjük.
5. A spárgát a mártással, durvára vágott kesudióval, morzsolt kecskesajttal és kenyérrel kínáljuk.

A fehér háttérlapot, meg köszönöm a Decorfloor-nak!