Epres torta csokoládés – sós-karamelles mousse-szal és mandulás piskótával – Szülinapi torta 1.

Nem most volt (mert mindennel jól elmaradok), de fiam és lányom szülinapját egyszerre ünnepeltünk, így két torta kellett. A megrendelés a következő volt: lányom epreset (mi mást így ősz kellős közepén), fiam pedig barackosat szeretett volna. Szóval ez Zselykéjé volt: 

Epres torta csokoládés – sós-karamelles mousse-szal és mandulás piskótával

-          ¾ kg eper, kicsumázva, ha nagy, akkor félbevágva

-          6 evőkanál eperlekvár

Mandulás piskótához:

-          10 evőkanál liszt

-          1 csomag sütőpor

-          10 evőkanál mandula, darálva, pirítva

-          10 db tojás

-          csipet só

-          10 evőkanál cukor

-          1 szűk evőkanál mandulakivonat

Csokoládés – sós-karamelles mousse-hoz:

-          240 g cukor

-          120 g vaj

-          9 dl tejszín

-          1 lapos teáskanál só

-          200 g tejcsokoládé, apróra törve

-          2 lap zselatin (4g)

Elkészítés:

1. A sütőt bekapcsoljuk 170°C-ra.
2. A piskótához a lisztet és a sütőport egy tálba szitáljuk, majd összekeverjük a mandulával.
3. A tojások fehérjét kemény habbá verjük a sóval, majd folyamatos keverés mellett kanalanként hozzáadjuk a cukrot is. Addig verjük, amíg kemény nem lesz. Ekkor a tojások sárgáját is hozzáadjuk folyamatos keverés mellett. Végül a mandulaaromát adjuk hozzá.
4. A korábban összekevert száraz hozzávalókat beleforgatjuk a habba, és kivajazott, kilisztezett 22 cm átmérőjű tortaformába töltjük. visszavesszük a sütő hőfokát 160°C-ra, és aranybarnára sütjük a piskótalapot. Kivesszük a formából és rácson hagyjuk kihűlni.
5. A mousse-hoz felmelegítünk 4 dl tejszínt egy lábasban. Egy másik lábasban folyamatos keverés közben karamellizáljuk a cukrot a vajjal. Ha már aranybarna, hozzáöntjük a meleg tejszínt, és most is addig melegítjük, amíg teljesen sima nem lesz. Lehúzzuk a tűzről, és elkeverjük benne a csokoládét, amíg teljesen fel nem olvad.
6. A zselatint beáztatjuk jéghideg vízbe 4 percre, majd kinyomkodjuk. Közben felmelegítünk 1 dl tejszínt, lehúzzuk a tűzről, és feloldjuk benne a zselatinlapokat, majd az egészet hozzákeverjük a csokoládés szószhoz. Megvárjuk, amíg szobahőmérsékletűre hűl.
7. Felverjük a maradék tejszínt, és beleforgatjuk a tejszínes csokoládéba.
8. A piskótát 3 db-ra vágjuk. Visszahelyezzük az egyik piskótalapot a tortaformába, megkenjük 2 evőkanál eperlekvárral, ráhelyezünk eperszemeket, ráöntünk a csokoládé mousse-ból, majd megint piskótalap, lekvár, eper és megint mousse következik. Így haladunk tovább. A tetejére mousse kerüljön. Ha kevés lenne a tortaforma magassága (ami biztos), akkor tegyünk fölé egy másik tortakarimát. Szilárdulásig hűtőbe helyezzük (több óra).

Aztán jövök Csani tortájával is!