Kecskesajt mousse rozmaringos céklalekvárral és diós morzsával

Köztudott kecskesajt rajongó hírében állok! Ezt nem tagadom! Na, de most figyeljetek. Már Csanira (a 3 éves fiamra) is átragadt szenvedélyem. Boldogan eszi reggelire gyümölccsel vagy lekvárral, amit férjem pusztán büdösnek titulál, és semmi pénzért meg nem kóstolná. És itt most ne a friss kecskesajtokra gondoljatok, hanem azokra az igazi penészkérges, érett, francia sajtokra!

A kecskesajt és cékla párosítása köztudottan nyerő dolog. Na, de ez most édes formában mutatom meg Nektek!

 

 

Kecskesajt mousse rozmaringos céklalekvárral és diós morzsával

Hozzávalók:

Rozmaringos céklalekvárhoz:

-          70 dkg cékla

-          70 dkg alma

-          70 dkg őszibarack

-          3 ág rozmaring

-          80 dkg barnacukor / cukor

-          1 citrom leve

-          10 evőkanál méz

-          2 dl tokaji aszú

Vaníliás mousse-hoz:

-          300 g tejszín

-          300 g tej

-          20 g penészkérges kecskesajt (Chabichou, Poluigny-saint pierre)

-          1 vaníliarúd

-          120 g tojás sárgája

-          30 g cukor

-          5 lap zselatin

-          2,4 dl hideg tejszín

Diós morzsához:

-          5 dkg liszt

-          5 dkg hideg vaj

-          3 dkg pirított, darált dió

-          5 dkg cukor / barnacukor

-          1 nagy csipet fahéj

-          1 kis csipet só

Díszítésnek:

-          Füge

-          Krémbalzsamecet

Elkészítés:

1. A céklát és az almát meghámozzuk, kockákra vágjuk, és megsütjük. Ezután az összes többi hozzávalóval lekvár sűrűségűre főzzük (botmixerrel lehet gyorsítani a folyamaton).
2. A tojások sárgáját kézi habverővel éppen csak hogy elkeverjük a cukorral. A tejszínt és a tejet felforraljuk a reszelt kecskesajttal (érdemes kérgét levágni, mert az nem oldódik fel), vaníliarúd kikapargatott belsejével és magával a rúddal (ezt utána kivesszük). Az előre jeges vízbe beáztatott zselatint kinyomkodjuk, majd feloldjuk a meleg tejszínben. A tejszínt folyamatos keverés mellett apránként hozzáadjuk a sárgájához. Ha már szobahőmérsékletűre hűlt, felverjük a hideg tejszínt, és óvatosan beleforgatjuk a vaníliás-tojássárgájás tejszínbe.
3. A lisztet átszitáljuk, belekeverjük a sót, majd belemorzsoljuk a kockára vágott hideg vajat. Hozzámorzsoljuk a diót, cukrot és fahéjat is.
4. Összeállítás: Egy pohár aljába teszünk 2 evőkanálnyi lekvárt. Ennek érdemes hidegnek lennie, mert akkor kevésbé keveredik össze a kecskesajtos mousse-szal. A lekvárra óvatosan ráöntjük a mousse-t (amikor még szobahőmérsékletű). Tetejét diós morzsával, fügével és krémbalzsamecettel díszitjük.

És, hogy miért mousse? Hát, mert Angéla (Baracskay) teljesen beleszerelmesített! Majd még írok róla...