Oldalak

2012. október 4., csütörtök

Kecskesajt mousse rozmaringos céklalekvárral és diós morzsával

Köztudott kecskesajt rajongó hírében állok! Ezt nem tagadom! Na, de most figyeljetek. Már Csanira (a 3 éves fiamra) is átragadt szenvedélyem. Boldogan eszi reggelire gyümölccsel vagy lekvárral, amit férjem pusztán büdösnek titulál, és semmi pénzért meg nem kóstolná. És itt most ne a friss kecskesajtokra gondoljatok, hanem azokra az igazi penészkérges, érett, francia sajtokra!

A kecskesajt és cékla párosítása köztudottan nyerő dolog. Na, de ez most édes formában mutatom meg Nektek!
 



Kecskesajt mousse rozmaringos céklalekvárral és diós morzsával

Hozzávalók:

Rozmaringos céklalekvárhoz:

-          70 dkg cékla
-          70 dkg alma
-          70 dkg őszibarack
-          3 ág rozmaring
-          80 dkg barnacukor / cukor
-          1 citrom leve
-          10 evőkanál méz
-          2 dl tokaji aszú

Vaníliás mousse-hoz:

-          300 g tejszín
-          300 g tej
-          20 g penészkérges kecskesajt (Chabichou, Poluigny-saint pierre)
-          1 vaníliarúd
-          120 g tojás sárgája
-          30 g cukor
-          5 lap zselatin
-          2,4 dl hideg tejszín

Diós morzsához:

-          5 dkg liszt
-          5 dkg hideg vaj
-          3 dkg pirított, darált dió
-          5 dkg cukor / barnacukor
-          1 nagy csipet fahéj
-          1 kis csipet só

Díszítésnek:

-          Füge
-          Krémbalzsamecet

Elkészítés:

  1. A céklát és az almát meghámozzuk, kockákra vágjuk, és megsütjük. Ezután az összes többi hozzávalóval lekvár sűrűségűre főzzük (botmixerrel lehet gyorsítani a folyamaton).
  2. A tojások sárgáját kézi habverővel éppen csak hogy elkeverjük a cukorral. A tejszínt és a tejet felforraljuk a reszelt kecskesajttal (érdemes kérgét levágni, mert az nem oldódik fel), vaníliarúd kikapargatott belsejével és magával a rúddal (ezt utána kivesszük). Az előre jeges vízbe beáztatott zselatint kinyomkodjuk, majd feloldjuk a meleg tejszínben. A tejszínt folyamatos keverés mellett apránként hozzáadjuk a sárgájához. Ha már szobahőmérsékletűre hűlt, felverjük a hideg tejszínt, és óvatosan beleforgatjuk a vaníliás-tojássárgájás tejszínbe.
  3. A lisztet átszitáljuk, belekeverjük a sót, majd belemorzsoljuk a kockára vágott hideg vajat. Hozzámorzsoljuk a diót, cukrot és fahéjat is.
  4. Összeállítás: Egy pohár aljába teszünk 2 evőkanálnyi lekvárt. Ennek érdemes hidegnek lennie, mert akkor kevésbé keveredik össze a kecskesajtos mousse-szal. A lekvárra óvatosan ráöntjük a mousse-t (amikor még szobahőmérsékletű). Tetejét diós morzsával, fügével és krémbalzsamecettel díszitjük.




És, hogy miért mousse? Hát, mert Angéla (Baracskay) teljesen beleszerelmesített! Majd még írok róla...

8 megjegyzés:

  1. Jók a fotóid Bea! Nagyon.:)

    VálaszTörlés
    Válaszok
    1. Annyira jó, hogy tetszik Neked! Köszi!

      Törlés
  2. Zseniális fogás, gyönyörű képek.
    Két legnagyobb kedvencem egy pohárban. Nagyon kanalaznám. :)

    VálaszTörlés
    Válaszok
    1. Nagyon köszönöm Kriszta! Bocsánat a késői válaszért, csak egy hétig gép nélkül voltam!

      Törlés
  3. Ez nagyon finom lehet, és a fotók is pazarok!:)

    VálaszTörlés
    Válaszok
    1. Neked is nagyon-nagyon köszönöm Erika, és szintén bocsánat!

      Törlés
  4. Mindegyik rétegét imádom! Kecskesajt-mániás vagyok én is ;) Csani pedig lenyűgöz!!!! :))

    VálaszTörlés