Kék macaron, Kék könyv, Kék….– avagy a Füst és csont leánya scrapbook kiállítás

Múlt szerdán olyan megtiszteltetés ért, hogy nemcsak, részt vehettem a Kossuth Kiadó nemrég megjelent Füst és csont leánya c. könyvére készített scrapbook kiállításon, de még macaronokat és pohárdesszertet is készíthettem!

Borzasztóan örültem a lehetőségnek. Megismerkedhettem a scrapbook fogalmával és rengeteg kedves emberrel. A beérkezett pályaműveket a Pamlag blogon láthatjátok!

Nagy kihívást jelentett egy történet hatására édességet készíteni. A könyv főszereplőjének hajszínéből egyértelműen adódó kék színű macaron, áfonyás ízt kapott, feldobva egy kis sós-karamellel. Az olvasmány misztikus, „angyalszerű” hangulata miatt készült: aranyporral bevont kandírozott narancshéjjal díszített kínai ötfűszeres tejcsoki mousse narancs curddel, valamint áfonyás-csokis mousse kék macaronnal díszítve.

Csokis-áfonyás macaron

Hozzávalók:

Macaronhoz:

-          40 g + 40 g tojásfehérje (4 napig öregített + fél napra hűtőből kivett)

-          25 g +100 g cukor

-          100 g porcukor

-          100 g mandulaliszt

-          1 púpos teáskanál kék ételpor

Sós karamelles áfonyás ganache-hoz:

-          15 g glükóz

-          105 g cukor
-     60 g vaj

-          ½ teáskanál só

-          60 g tejszín

-          100 g áfonyapüré

-          120 g tejcsokoládé (33,6%)

Elkészítés:

1. Az átszitált mandulalisztet elkeverjük a szintén átszitált porcukorral és színező porral, Elkeverjük 40 g tojásfehérjével.
2. 40 g tojásfehérjét félkeményre verünk 25 g cukorral. Közben a maradék cukorból szirupot főzünk 35 g vízzel, és amikor eléri a 115°C-ot vékony sugárban a félig felvert tojásfehérjéhez keverjük, addig, amíg ki nem hűl.
3. Ezután a cukros mandulát elkeverjük a szirupos tojásfehérjével. Habzsákba töltjük. Sütőpapírra kívánt nagyságú köröket nyomunk. A tepsit a munkapulthoz ütjük, hogy minden levegő kimenjen belőle. Így megakadályozzuk a szétrepedést. Nagyságtól függően 170°C-os sütőben 8-10 percig sütjük.
4. A ganache-hoz megkaramellizáljuk a cukrot a glükózon, majd hozzákeverjük a vajat. A tejszínt és az áfonyapürét felmelegítjük, majd folyamatos keverés mellett apránként a karamellhez adjuk. A tejcsokoládét vízgőz felett felmelegítjük, és fokozatosan belekeverjük a tejszínes karamellt. Sózzuk.

A macaron kiindulópontja Mandulasarok receptje!

 

Szeretném megköszönni a lehetőséget a Kossuth Kiadónak és természetesen Klemens Ágnesnek.