Neked Terem dobozából főztem: Kakukkfüves gombamousse

Hát! Amikor megszülettek a gyerekeim, olyan jól jött volna, ha lett volna egy ilyen „Neked terem”, aki mindent házhoz hozott volna, senkit nem kellett volna kiküldenem a piacra, tényleg az érkezett volna haza, amit szeretnék, és biztos lettem volna benne, hogy őstermelőktől származik. Hát akkor nem adódott meg (…majd a 3.-nál), de múlt héten azért végre nekem is házhoz jött egy doboz tele zöldséggel, gyümölccsel, csatnival, friss fűszernövénnyel. Iszonyat jó kezdeményezés: több fajta személyre szóló ládaméret van, minden hét péntekén szállítank, és mindent megtaláltok, amire szükségetek van garantáltan jó minőségben a pucolt leveszöldségektől, a legkiválóbb minőségű borokon  és csokikon át, egészen a tejtermékekig. Rengeteg minden készült az én ládámból. Itt az egyik!

Kakukkfüves gomba mousse omlós tészta ágyon, karamellizált lilahagymalekvárral és vörösborzselével

Hozzávalók:

Omlós tésztához:

-          225 g liszt

-          1 teáskanál só

-          150 g hideg vaj

-          6 evőkanál hideg víz

Kakukkfüves gomba mousse-hoz:

-          1 db vöröshagyma

-          1 evőkanál vaj

-          700 g gomba

-          1 dl száraz fehérbor

-          1 nagy teáskanálnyi friss kakukkfű

-          1 + 1 dl tejszín

-          1 ½ lap zselatin

-          Só, bors

Karamellizált lilahagymalekvárhoz:

-          2 evőkanál olívaolaj

-          5 lilahagyma

-          3 evőkanál méz

-          1 teáskanál cukor

-          1 dl vörösbor

-          2 teáskanál krémbalzsamecet

-          Só, bors

Vörösboros zselé:

-          1 dl száraz vörösbor

-          2 ½ lap zselatin

Elkészítés:

1. A liszttel gyorsan elmorzsoljuk a kockákra vágott vajat. Beleforgatjuk a sót, és a vízzel tésztát gyúrunk belőle. Fél-egy órára hűtőbe tesszük. Ezután köröket szaggatunk belőle és sütőben aranybarnára sütjük.
2. A vajon megdinszteljük az apróra vágott hagymát. Rápirítjuk az apró kockára vágott gombát a kakukkfűvel, sóval és borssal. Felöntjük a fehérborral, majd ha elforraltuk, turmixgépbe rakjuk a ¾-ét és összeturmixoljuk az 1 dl tejszínnel. Visszaforgatjuk a maradék gombába és belekeverjük a már előre beáztatott zselatint, majd ha szobahőmérsékletűre hűlt hozzáadjuk az 1 dl felvert hideg tejszínt.
3. Az olajon megdinszteljük a karikákra vágott lilahagymát, hozzáadjuk a mézet és a cukrot. Evvel karamellizáljuk. Felöntjük a vörösborral, forraljuk. Hozzáadjuk a balzsamecetet. Így is főzzük egy picit. Sózzuk, borsozzuk.
4. A bort felforraljuk, majd hozzáadjuk az előre beáztatott zselatint. Hűtőbe tesszük szilárdulásig.
5. A mousse-t formákba öntjük, közepébe egy teáskanálnyi karamellizált hagymát teszünk, majd egy tésztakorongot fektetünk a tetejére. Mélyhűtőbe tesszük. Ezután könnyen ki tudjuk fordítani a formából. Tetejét kiszaggatott borzselével díszítjük.