Tartelette-k könyv hangulatban és a Hungexpos sajtótájékoztató

Csütörtökön a Hungexpos Ízek és borok kiállítás sajtótájékoztatóján jártam, ahova nem mellesleg én vittem a sütiket. 40 db tartelette-t. Már itt nagyon jó volt a hangulat: Gianni kommentjeivel, Gombos Edina és Rákóczi Feri szuper főztjével, valamint a legkiválóbb borokkal! Ígéretük szerint maga a rendezvény is ilyen lesz, ami most hétvégén kerül megrendezésre. Kiemelt szerepet fog kapni a kiállítás nevében is szereplő borok és ételek párosítása, top éttermek és borászatok hozzák el kóstolóikat, készülnek macaronok borral, de még a gyerekek is találnak kedvükre való programokat. Például a Libri a Mikulásgyárral közösen Karácsonyra megjelent gyermekkönyvét hozza ki, a Puszedli és Habcsókot, ami egy jeges és egy barnamaci története. Itt a gyerekek sütiket macisíthatnak (díszíthetnek). Tehát most már nem is nehéz kitalálni, hogy miért is készült kókuszcsókos és mézespuszedlis süti a sajtótájékoztatóra.

Bazsalikomos-citromos tartelette kókuszcsókkal

Hozzávalók:

Vajas-omlós tésztához:

-          250 g liszt

-          csipet só

-          15 dkg hideg kockára vágott vaj

-          10 dkg cukor

-          1 vaníliarúd kikapargatott magjai

-          2 tojás sárgája

-          1-2 evőkanál hideg víz

Bazsalikomos lemon curd-höz:

-          5 db tojás

-          275 g cukor

-          170 g citromlé

-          30 g limelé

-          2 citrom reszelt héja

-          2 lime reszelt héja

-          1 csokor bazsalikom

-          2 g lapzselatin

-          250 g vaj

Kókuszos habcsókhoz:

-          25 g kókuszreszelék

-          4 tojásfehérje

-          150g kristálycukor

Elkészítés:

1. A lisztben elvegyítjük a sót, majd a vajat elmorzsoljuk benne. Beleforgatjuk a cukrot és a vaníliarúd magjait. A tojások sárgájával és a vízzel gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. Legalább fél órára a hűtőbe tesszük, kinyújtjuk, majd a tortaformákba tesszük, és sütőpapírba rakott lencsével vakon sütjük. Amikor már majdnem kész, kivesszük a lencsét, majd visszatesszük a sütőbe, amíg aranybarna nem lesz. Ekkor rákenünk egy kis tojásfehérjét, hogy a majd rákerülő lekvár ne áztassa át, és így is visszatesszük egy percre.
2. A tojásokat habosra keverjük a cukorral, majd fokozatosan hozzákeverjük a gyümölcsök leveit is. Gőz fölött folyamatosan keverjük a reszelt héjakkal együtt, ameddig be nem sűrűsödik. Feloldjuk benne a zselatint, és átszűrjük, hogy héj ne maradjon benne. Beletesszük a bazsalikomot, és fedő alatt hagyjuk kihűlni, amíg 50°C-os nem lesz. Ekkor krémesre keverjük a szobahőmérsékletű vajjal, és pár órára hűtőbe tesszük. Töltés előtt kivesszük a bazsalikomot!
3. Tojásfehérjéket kemény habbá verjük, majd folyamatos keverés mellett apránként hozzáadjuk a cukrot is. Óvatosan beleforgatjuk a kókuszreszeléket. Diónyi nagyságú gombócokat kanalazunk egy sütőpapírral bélelt tepsibe, és 60 perc alatt 110 fokon addig szárítjuk, amíg a közepe megszilárdul.
4. A tésztakosarakba ízlés szerinti citromkrémet kanalazunk, és mindegyik tetejére egy habcsókot nyomunk.

 /Lemon Curd: Baracskay Angéla receptjéből kiindulva/

Narancslikőrös-csokoládépudingos tartelette sós-karamellás mézespuszedlivel

Hozzávalók:

Vajas-omlós tésztához:

-          250 g liszt

-          csipet só

-          15 dkg hideg kockára vágott vaj

-          10 dkg cukor

-          2 tojás sárgája

-          1-2 evőkanál hideg víz

Narancslikőrös csokoládépudinghoz:

-          5 dl tejszín

-          1 dl tejszín

-          4 tojás sárgája

-          75 g cukor

-          2 evőkanál kakaópor

-          3 evőkanál keményítő

-          2 narancs leve és reszelt héja

-          5 kupaknyi Cointreau

-          1 teáskanál só

-          400 g étcsokoládé

Mézes puszedlihez:

-          250 g liszt

-          100 g pirított, darált mandula

-          4 g kínai ötfűszerkeverék

-          12 g szódabikarbóna

-          25 g cukor

-          200 g méz

-          105 g vaj

-          1 tojás

Sós-karamellhez:

-          200 g cukor

-          100 g sós vaj

-          2 evőkanál tejszín

1. A lisztben elvegyítjük a sót, majd a vajat elmorzsoljuk benne. Beleforgatjuk a cukrot és a vaníliarúd magjait. A tojások sárgájával és a vízzel gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. Legalább fél órára a hűtőbe tesszük, kinyújtjuk, majd a tortaformákba tesszük, és sütőpapírba rakott lencsével vakon sütjük. Amikor már majdnem kész, kivesszük a lencsét, majd visszatesszük a sütőbe, amíg aranybarna nem lesz. Ekkor rákenünk egy kis tojásfehérjét, hogy a majd rákerülő lekvár ne áztassa át, és így is visszatesszük egy percre.
2. A tojások sárgáját elvegyítjük a cukorral, kakaóporral és keményítővel, majd vékony sugárban hozzákeverjük a forró tejet és tejszínt. Vízgőz fölött addig főzzük, amíg besűrűsödik. Cointreu-vel, narancslével, héjjal és sóval ízesítjük. Levesszük a gőzről és hozzákeverjük az apró darabokra tördelt étcsokoládét.
3. A vajat habosra keverjük a cukorral és mézzel, majd folyamatos keverés mellett egyesével hozzáadjuk a tojásokat is. Összegyúrjuk a már korábban összevegyített száraz hozzávalókkal. 170°C-os sütőben aranybarnára sütjük.
4. Cukrot karamellizáljuk egy kevés vízzel, hozzáadjuk a szobahőmérsékletű vajat és a tejszínt. Még forrón a puszedlik tetejére öntjük.
5. A tésztakosarakba beletöltjük a csokipudingot. Puszedlikkel díszítjük!    
6. 
   
   /Csokipuding Mandulasarok, Puszedli desszert.eu receptjeinek kiindulásából/