Neked Terem dobozából főztem: Kakukkfüves gombamousse

Hát! Amikor megszülettek a gyerekeim, olyan jól jött volna, ha lett volna egy ilyen „Neked terem”, aki mindent házhoz hozott volna, senkit nem kellett volna kiküldenem a piacra, tényleg az érkezett volna haza, amit szeretnék, és biztos lettem volna benne, hogy őstermelőktől származik. Hát akkor nem adódott meg (…majd a 3.-nál), de múlt héten azért végre nekem is házhoz jött egy doboz tele zöldséggel, gyümölccsel, csatnival, friss fűszernövénnyel. Iszonyat jó kezdeményezés: több fajta személyre szóló ládaméret van, minden hét péntekén szállítank, és mindent megtaláltok, amire szükségetek van garantáltan jó minőségben a pucolt leveszöldségektől, a legkiválóbb minőségű borokon  és csokikon át, egészen a tejtermékekig. Rengeteg minden készült az én ládámból. Itt az egyik!

Kakukkfüves gomba mousse omlós tészta ágyon, karamellizált lilahagymalekvárral és vörösborzselével

Hozzávalók:

Omlós tésztához:

-          225 g liszt

-          1 teáskanál só

-          150 g hideg vaj

-          6 evőkanál hideg víz

Kakukkfüves gomba mousse-hoz:

-          1 db vöröshagyma

-          1 evőkanál vaj

-          700 g gomba

-          1 dl száraz fehérbor

-          1 nagy teáskanálnyi friss kakukkfű

-          1 + 1 dl tejszín

-          1 ½ lap zselatin

-          Só, bors

Karamellizált lilahagymalekvárhoz:

-          2 evőkanál olívaolaj

-          5 lilahagyma

-          3 evőkanál méz

-          1 teáskanál cukor

-          1 dl vörösbor

-          2 teáskanál krémbalzsamecet

-          Só, bors

Vörösboros zselé:

-          1 dl száraz vörösbor

-          2 ½ lap zselatin

Elkészítés:

1. A liszttel gyorsan elmorzsoljuk a kockákra vágott vajat. Beleforgatjuk a sót, és a vízzel tésztát gyúrunk belőle. Fél-egy órára hűtőbe tesszük. Ezután köröket szaggatunk belőle és sütőben aranybarnára sütjük.
2. A vajon megdinszteljük az apróra vágott hagymát. Rápirítjuk az apró kockára vágott gombát a kakukkfűvel, sóval és borssal. Felöntjük a fehérborral, majd ha elforraltuk, turmixgépbe rakjuk a ¾-ét és összeturmixoljuk az 1 dl tejszínnel. Visszaforgatjuk a maradék gombába és belekeverjük a már előre beáztatott zselatint, majd ha szobahőmérsékletűre hűlt hozzáadjuk az 1 dl felvert hideg tejszínt.
3. Az olajon megdinszteljük a karikákra vágott lilahagymát, hozzáadjuk a mézet és a cukrot. Evvel karamellizáljuk. Felöntjük a vörösborral, forraljuk. Hozzáadjuk a balzsamecetet. Így is főzzük egy picit. Sózzuk, borsozzuk.
4. A bort felforraljuk, majd hozzáadjuk az előre beáztatott zselatint. Hűtőbe tesszük szilárdulásig.
5. A mousse-t formákba öntjük, közepébe egy teáskanálnyi karamellizált hagymát teszünk, majd egy tésztakorongot fektetünk a tetejére. Mélyhűtőbe tesszük. Ezután könnyen ki tudjuk fordítani a formából. Tetejét kiszaggatott borzselével díszítjük.

 

Tartelette-k könyv hangulatban és a Hungexpos sajtótájékoztató

Csütörtökön a Hungexpos Ízek és borok kiállítás sajtótájékoztatóján jártam, ahova nem mellesleg én vittem a sütiket. 40 db tartelette-t. Már itt nagyon jó volt a hangulat: Gianni kommentjeivel, Gombos Edina és Rákóczi Feri szuper főztjével, valamint a legkiválóbb borokkal! Ígéretük szerint maga a rendezvény is ilyen lesz, ami most hétvégén kerül megrendezésre. Kiemelt szerepet fog kapni a kiállítás nevében is szereplő borok és ételek párosítása, top éttermek és borászatok hozzák el kóstolóikat, készülnek macaronok borral, de még a gyerekek is találnak kedvükre való programokat. Például a Libri a Mikulásgyárral közösen Karácsonyra megjelent gyermekkönyvét hozza ki, a Puszedli és Habcsókot, ami egy jeges és egy barnamaci története. Itt a gyerekek sütiket macisíthatnak (díszíthetnek). Tehát most már nem is nehéz kitalálni, hogy miért is készült kókuszcsókos és mézespuszedlis süti a sajtótájékoztatóra.

Bazsalikomos-citromos tartelette kókuszcsókkal

Hozzávalók:

Vajas-omlós tésztához:

-          250 g liszt

-          csipet só

-          15 dkg hideg kockára vágott vaj

-          10 dkg cukor

-          1 vaníliarúd kikapargatott magjai

-          2 tojás sárgája

-          1-2 evőkanál hideg víz

Bazsalikomos lemon curd-höz:

-          5 db tojás

-          275 g cukor

-          170 g citromlé

-          30 g limelé

-          2 citrom reszelt héja

-          2 lime reszelt héja

-          1 csokor bazsalikom

-          2 g lapzselatin

-          250 g vaj

Kókuszos habcsókhoz:

-          25 g kókuszreszelék

-          4 tojásfehérje

-          150g kristálycukor

Elkészítés:

1. A lisztben elvegyítjük a sót, majd a vajat elmorzsoljuk benne. Beleforgatjuk a cukrot és a vaníliarúd magjait. A tojások sárgájával és a vízzel gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. Legalább fél órára a hűtőbe tesszük, kinyújtjuk, majd a tortaformákba tesszük, és sütőpapírba rakott lencsével vakon sütjük. Amikor már majdnem kész, kivesszük a lencsét, majd visszatesszük a sütőbe, amíg aranybarna nem lesz. Ekkor rákenünk egy kis tojásfehérjét, hogy a majd rákerülő lekvár ne áztassa át, és így is visszatesszük egy percre.
2. A tojásokat habosra keverjük a cukorral, majd fokozatosan hozzákeverjük a gyümölcsök leveit is. Gőz fölött folyamatosan keverjük a reszelt héjakkal együtt, ameddig be nem sűrűsödik. Feloldjuk benne a zselatint, és átszűrjük, hogy héj ne maradjon benne. Beletesszük a bazsalikomot, és fedő alatt hagyjuk kihűlni, amíg 50°C-os nem lesz. Ekkor krémesre keverjük a szobahőmérsékletű vajjal, és pár órára hűtőbe tesszük. Töltés előtt kivesszük a bazsalikomot!
3. Tojásfehérjéket kemény habbá verjük, majd folyamatos keverés mellett apránként hozzáadjuk a cukrot is. Óvatosan beleforgatjuk a kókuszreszeléket. Diónyi nagyságú gombócokat kanalazunk egy sütőpapírral bélelt tepsibe, és 60 perc alatt 110 fokon addig szárítjuk, amíg a közepe megszilárdul.
4. A tésztakosarakba ízlés szerinti citromkrémet kanalazunk, és mindegyik tetejére egy habcsókot nyomunk.

 /Lemon Curd: Baracskay Angéla receptjéből kiindulva/

Narancslikőrös-csokoládépudingos tartelette sós-karamellás mézespuszedlivel

Hozzávalók:

Vajas-omlós tésztához:

-          250 g liszt

-          csipet só

-          15 dkg hideg kockára vágott vaj

-          10 dkg cukor

-          2 tojás sárgája

-          1-2 evőkanál hideg víz

Narancslikőrös csokoládépudinghoz:

-          5 dl tejszín

-          1 dl tejszín

-          4 tojás sárgája

-          75 g cukor

-          2 evőkanál kakaópor

-          3 evőkanál keményítő

-          2 narancs leve és reszelt héja

-          5 kupaknyi Cointreau

-          1 teáskanál só

-          400 g étcsokoládé

Mézes puszedlihez:

-          250 g liszt

-          100 g pirított, darált mandula

-          4 g kínai ötfűszerkeverék

-          12 g szódabikarbóna

-          25 g cukor

-          200 g méz

-          105 g vaj

-          1 tojás

Sós-karamellhez:

-          200 g cukor

-          100 g sós vaj

-          2 evőkanál tejszín

1. A lisztben elvegyítjük a sót, majd a vajat elmorzsoljuk benne. Beleforgatjuk a cukrot és a vaníliarúd magjait. A tojások sárgájával és a vízzel gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. Legalább fél órára a hűtőbe tesszük, kinyújtjuk, majd a tortaformákba tesszük, és sütőpapírba rakott lencsével vakon sütjük. Amikor már majdnem kész, kivesszük a lencsét, majd visszatesszük a sütőbe, amíg aranybarna nem lesz. Ekkor rákenünk egy kis tojásfehérjét, hogy a majd rákerülő lekvár ne áztassa át, és így is visszatesszük egy percre.
2. A tojások sárgáját elvegyítjük a cukorral, kakaóporral és keményítővel, majd vékony sugárban hozzákeverjük a forró tejet és tejszínt. Vízgőz fölött addig főzzük, amíg besűrűsödik. Cointreu-vel, narancslével, héjjal és sóval ízesítjük. Levesszük a gőzről és hozzákeverjük az apró darabokra tördelt étcsokoládét.
3. A vajat habosra keverjük a cukorral és mézzel, majd folyamatos keverés mellett egyesével hozzáadjuk a tojásokat is. Összegyúrjuk a már korábban összevegyített száraz hozzávalókkal. 170°C-os sütőben aranybarnára sütjük.
4. Cukrot karamellizáljuk egy kevés vízzel, hozzáadjuk a szobahőmérsékletű vajat és a tejszínt. Még forrón a puszedlik tetejére öntjük.
5. A tésztakosarakba beletöltjük a csokipudingot. Puszedlikkel díszítjük!    
6. 
   
   /Csokipuding Mandulasarok, Puszedli desszert.eu receptjeinek kiindulásából/
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   

Kék macaron, Kék könyv, Kék….– avagy a Füst és csont leánya scrapbook kiállítás

Múlt szerdán olyan megtiszteltetés ért, hogy nemcsak, részt vehettem a Kossuth Kiadó nemrég megjelent Füst és csont leánya c. könyvére készített scrapbook kiállításon, de még macaronokat és pohárdesszertet is készíthettem!

Borzasztóan örültem a lehetőségnek. Megismerkedhettem a scrapbook fogalmával és rengeteg kedves emberrel. A beérkezett pályaműveket a Pamlag blogon láthatjátok!

Nagy kihívást jelentett egy történet hatására édességet készíteni. A könyv főszereplőjének hajszínéből egyértelműen adódó kék színű macaron, áfonyás ízt kapott, feldobva egy kis sós-karamellel. Az olvasmány misztikus, „angyalszerű” hangulata miatt készült: aranyporral bevont kandírozott narancshéjjal díszített kínai ötfűszeres tejcsoki mousse narancs curddel, valamint áfonyás-csokis mousse kék macaronnal díszítve.

Csokis-áfonyás macaron

Hozzávalók:

Macaronhoz:

-          40 g + 40 g tojásfehérje (4 napig öregített + fél napra hűtőből kivett)

-          25 g +100 g cukor

-          100 g porcukor

-          100 g mandulaliszt

-          1 púpos teáskanál kék ételpor

Sós karamelles áfonyás ganache-hoz:

-          15 g glükóz

-          105 g cukor
-     60 g vaj

-          ½ teáskanál só

-          60 g tejszín

-          100 g áfonyapüré

-          120 g tejcsokoládé (33,6%)

Elkészítés:

1. Az átszitált mandulalisztet elkeverjük a szintén átszitált porcukorral és színező porral, Elkeverjük 40 g tojásfehérjével.
2. 40 g tojásfehérjét félkeményre verünk 25 g cukorral. Közben a maradék cukorból szirupot főzünk 35 g vízzel, és amikor eléri a 115°C-ot vékony sugárban a félig felvert tojásfehérjéhez keverjük, addig, amíg ki nem hűl.
3. Ezután a cukros mandulát elkeverjük a szirupos tojásfehérjével. Habzsákba töltjük. Sütőpapírra kívánt nagyságú köröket nyomunk. A tepsit a munkapulthoz ütjük, hogy minden levegő kimenjen belőle. Így megakadályozzuk a szétrepedést. Nagyságtól függően 170°C-os sütőben 8-10 percig sütjük.
4. A ganache-hoz megkaramellizáljuk a cukrot a glükózon, majd hozzákeverjük a vajat. A tejszínt és az áfonyapürét felmelegítjük, majd folyamatos keverés mellett apránként a karamellhez adjuk. A tejcsokoládét vízgőz felett felmelegítjük, és fokozatosan belekeverjük a tejszínes karamellt. Sózzuk.

A macaron kiindulópontja Mandulasarok receptje!

 

Szeretném megköszönni a lehetőséget a Kossuth Kiadónak és természetesen Klemens Ágnesnek.

WAMP Vintage – A vasárnapi életforma

Mostantól kezdve Karácsonyig minden vasárnap WAMP a Millenárison! Ma szerencsére nekünk is sikerült eljutni a kis vintage vásárra! Remek hangulat, elképesztően divatos és egyedi holmik, régi időket idéző fantasztikus tárgyak és minőségi gasztronómia: krémes fagylaltok, ropogós bonbonok, csokoládés brownie-k és rikító macaronok! Rengeteg lehetőség Karácsonyra! Szerintem a képek mindent elmondanak!

A Bonbonier bonbonjai tényleg fergetegesek! Különleges ízek, roppanós burok, extra formák, belga csokoládéból! Balzsamecetes, Bailey-es, vaníliás, chilis, ír-kávés, pezsgős, rumos-mogyorós...na meg a trüffelek! Csokoládé dobozaik tényleg a dizájn kategóriába illenek!

Szántó Tibor neve már egybeforrt a minőségi csokoládéval! Mindenki megtalálja kedvenc ízvilágát szuper csomagolásban!

A mostani WAMP-on két "macaronos"-t is kötelező volt megkóstolni! Az egyik a már jól ismert szentendrei Party Macaron, tökéletes állagú alkotásaival...

illetve a ChocoDeli szintén elképesztő macaronjaival. Nekem mind a kettőnél volt kedvencem! Szerintem érdemes belekóstolni mindkettőjükébe!

A ChocoDeli tartelette-kel és mousse-okkal is érkezett!

Az egészségesebb életmód hívei is megtalálhatják kedvencüket préselt-szárított gyümölcspép formájában!

A SÜ is résztvett a legkiválóbb csokoládéból készült brownie-jaival, amelyek annyira csokisak, hogy valahol átmenet a csokoládé és a süti közt. Sima, narancsos, meggyes, chilis, mogyorós...

NaART "lomjai"...

a hely igazán gyerekbarát: csokoládé, fagylalt (Fragola), sütemény...kint az egyik legszuperebb játszótér...

És most jön a kedvencem! Ez a legújabb szerzeményem a Vintage bazaar-tól! Már olyan régóta vágytam egy fehér székre!