Svéd mandulatorta átdolgozva sós-karamellával - Segítsüti 2012 ősz

Igazából nagyon nem szép dolog, de örültem, hogy páran lemondták a sütisütést a Segítsütinek, mert így én is bekerülthettem! Mivel most biztosra akartam menni, ezért arra gondoltam, hogy a már jól bevált répás-sörös brownie-mat dolgoznám át a jól ismert IKEÁs svéd mandulatorta nyelvén, hisz azt mindenki szereti. Legalábbis mi nagyon! Így a sör helyett vörösbor, és karácsonyi hangulatot idéző mézes fűszerek kerültek a brownie-ba, hisz a svédek közismert itala a glögg, a forraltbor ízvilágát követi. Természetesen még mandula és vörösáfonya dúsítja a tésztát. Ezt a csokisan tömény gyümölcsös tésztát egy könnyű vanília krémmel (mousse-al) oldottam fel. A svéd mandulatortában közismert még a roppanós karamelldarabok (szerintem én ezért szeretem a legjobban), ezt egy lágyan folyó sós-karamellre cseréltem, hogy valami izgalmat is vigyek a tortába. A tetejét mi más, mint a pirított mandula díszíti. Remélem tetszik nektek, mert én nagyon izgulok így „első bálosként”!

A Segítsütiben most 30 gasztroblogger vesz részt. Sütijeinkre szept. 17. – 20. 16.00 óráig licitálhattok itt. A pénzből egy speciális gyerekágyat szeretnének venni a SOTE Tűzoltó utcai klinikájára.

Svéd mandulatorta átdolgozva sós-karamellával

Hozzávalók:

Mandulás brownie-hoz:

-          5 dl vörösbor

-          500 g vaj

-          4 tojás

-          50 dkg barnacukor

-          150 g tejföl

-          50 ml tej

-          200 g liszt

-          200 g graham liszt

-          200 g darált mandula pirítva

-          3 teáskanál sütőpor

-          150 g kakaópor (cukrozatlan)

-          2 teáskanál mézeskalács fűszerkeverék

-          300 g aszalt vörösáfonya

Vaníliás mousse-hoz:

-          400 g tejszín

-          400 g tej

-          2 vaníliarúd

-          160 g tojás sárgája

-          40 g cukor

-          10 lap zselatin

-          2,6 dl tejszín

Sós-karamellhez:

-          240 g cukor

-          120 g vaj

-          2,4 dl tejszín

-          1 lapos teáskanál só

Díszítésnek:

-          100 g pirított, szeletelt mandula

Elkészítés:

1. A bort felforraljuk, majd hozzáadjuk a vajat, és azt is hozzáolvasztjuk.
2. A tojásokat habosra keverjük a cukorral, majd a tejfölt és tejet is hozzákeverjük.
3. A kétféle lisztet, kakaóport, mézeskalács fűszerkeveréket, valamint a sütőport átszitáljuk, majd a darált mandulával összekeverjük. A vörös áfonyát is beleforgatjuk.
4. Az összes hozzávalót elkeverjük, 3 részre osztjuk, és kivajazott, lisztezett 22 cm átmérőjű tortaformába öntjük. Egyesével addig sütjük, amíg közepe még egy picit ragacsos!
5. A mousse-hoz kézi habverővel éppen hogy összekeverjük a tojássárgáját és a cukrot.
6. A tejet és a tejszínt felforraljuk a vaníliarúd kikapargatott magjaival, majd egy keveset hozzákeverünk a cukros tojássárgájába, majd folyamatos kevergetés közben az összes többit is.
7. Ezt az egészet vízgőz felett felmelegítjük, feloldjuk benne a már korábban jeges vízbe áztatott zselatinlapokat, majd ha kicsit lehűlt, beleforgatjuk a kissé felvert tejszínt. Habzsákba töltjük, és szilárdulásig hűtőbe tesszük.
8. A sós- karamellhez a vajat és a cukrot addig melegítjük egy lábasban, ameddig aranybarna nem lesz (karamellizálódik). Ekkor folyamatos keverés mellett hozzáöntjük a már előre felmelegített tejszínt. Sóval ízesítjük. Szobahőmérsékletűre vagy langyosra hűtjük.
9. Összeállítás: 1 lap brownie + fele vanília mousse + 1 lap brownie + fele vanília mousse + 1 lap brownie + sós karamell + pirított mandula

Köszönöm Nemisbékának és Orsinak, hogy részt vehetek ebben a nagyszerű kezdeményezésben!

Tortatál ötlete: Masni dekoráció