Medvehagymapesztós-gombás rizottó citromos kenyérmorzsával – És a hirtelen jött segítség

Vannak dolgok, amik annyira illenek egymáshoz, mégsem egy évszak alatt teremnek: ilyen a gomba és a medvehagyma. (Na jó, mostanában, minden terem mindenkor, pláne a termesztett csiperke, de így jobban hangzott.) És ez a recept felelős még 2 hatalmas csomag cseresznyéért, amit máig sem értek, hogy lett hirtelen 5 helyről saját fagyasztású virtuális cseresznyém röpke 5 perc alatt, de szerintem most már Ti is elvesztettétek a fonalat, úgyhogy itt a recept:

Medvehagyma pesztós-gombás rizottó citromos kenyérmorzsával

Rizottóhoz:

-          2 evőkanál olívaolaj

-          1 evőkanál vaj

-          1 vöröshagyma (apróra vágva)

-          2 gerezd fokhagyma (apróra vágva)

-          400 g rizottónak való rizs

-          2 dl száraz fehérbor

-          1,4 dl zöldségalaplé

-          70 g vaj

-          45 g parmezán

-          Só, bors

Medvehagymapesztóhoz (csak a fele fog rákerülni:

-          75 g dió (pirítva)

-          35-40 g medvehagyma

-          Kb. 1/2 dl olívaolaj (amennyivel krémes állagú lesz)

-          25 g parmezán

-          Só, bors

Gombás részhez:

-          1 evőkanál vaj

-          1 evőkanál olívaolaj

-          1 vöröshagyma

-          500 g gomba

-          3 nagy csipet kakukkfű

-          Szerecsendió (frissen reszelve)

-          ¼ dl száraz fehérbor

-          Só, bors

Citromos kenyérmorzsához:

-          250 g szikkadt fehérkenyér (héja nélkül)

-          6 evőkanál olívaolaj

-          Citrom héja (reszelve)

Elkészítés:

1. Vaj és olívaolaj keverékén puhára pároljuk a hagymákat. Ráöntjük a rizst, és így pirítjuk 1 percig folyamatosan kevergetve. Felöntjük a fehérborral, és addig keverjük, amíg a bort „beissza” a rizs. Ekkor merőkanalanként hozzáadjuk a forró alaplevet, úgy, hogy mindig megvárjuk, hogy a levet „beigya” és csak akkor adjuk hozzá a következőt. Az utolsó merőkanálnyit csak simán belekeverjük, majd hozzáadjuk a vajat és a parmezánt is.
2. A medvehagymapesztóhoz mindent összeturmixolunk. (Azért maradhatnak benne darabok.)
3. Vaj és olívaolaj keverékén puhára pároljuk a hagymát (közben sózzuk). Hozzáadjuk a gombát (sózzuk, borsozzuk, fűszerezzük), amit megpirítunk. (Először levet ereszt, aztán tudjuk megpirítani.) Ekkor felöntjük a borral, amivel még 1 percig keverjük, amíg teljesen el nem párolog a bor.
4. A kenyérmorzsához apróra törjük a kenyeret, és az olajon megpirítjuk. A végén citromhéjjal ízesítjük
5. A végén mindenki az asztalnál kedvére pakolja a rizottóra a dolgokat.