Pisztáciás epertorta – és továbbra se derül ki miért is tűntem el

Történt, hogy már vagy egy hónapja nem tettem fel semmit a blogra. (Erről majd később írok, hogy miért is.) Ez a recept meg már itt várta a tavaszt hónapok óta, hiszen télen miért is raknánk fel epres receptet. De most nem volt más választásom. Nem akartam, hogy teljesen elfelejtsetek, ezért elővettem tél ide, vagy oda! Meg lehet csinálni fagyasztott eperből, ami kivétel után jól összeesik, vagy íztelen méregdrága spanyolból vagy görögből. De mivel olyan bonyolult a recept, úgyse fogja senki megcsinálni, pláne, hogy még én is Angélától kaptam hozzá a négyzetes tortakarimát (amit itt is szeretnék megköszönni), és nem mindenkinek van hiper-szuper konyhai eszközökkel felszerelt barátnője! Feltételezem! Szóval itt a recept!

Pisztáciás epertorta

Hozzávalók:

Pisztáciás-matchás piskótához:

-          2 tojás

-          65 g fruktóz

-          60 ml olívaolaj

-          ½ kezeletlen citrom reszelt héja

-          2 evőkanál citromlé

-          75 g + 75 g pisztácia

-          3 teáskanál matcha(por)

-          ½ teáskanál sütőpor

-          csipet só

Pisztácia masszához:

-          15 dkg hántolt pisztácia

-          10 dkg fruktóz

-          38 ml víz

Roppanós csokilaphoz:

-          10 dkg tejcsokoládé (35,4%)

Eper szószhoz:

-          100 g eper (fagyasztott is lehet)

-          5 g fruktóz

Eper mousse-hoz:

-          300 g eper (fagyasztott is lehet)

-          300 g hűtött tejszín

-          6 g lapzselatin

-          50 g fruktóz

-          15 g liofilizált eperkockák

Vaníliás tejszín mousse-hoz:

-          460 g hűtött tejszín

-          3 g lapzselatin

-          1,5 rúd vanília

-          30 g fruktóz

Csokoládés glaze-hez:

-          23 g tejcsokoládé (35,4%)

-          9 g lapzselatin

-          96 g víz

-          53 g kakaópor

-          57 g tejszín

-          110 g fruktóz

Díszítéshez:

-          16 db eperszem

-          2 dkg temperált olvasztott csokoládé

-          2 dkg pirított darált pisztácia

Elkészítés:

1. A piskótához a tojások sárgáját krémesre keverjük a fruktózzal, majd apránként hozzákeverjük az olívaolajat, végül a citromhéjat, citromlevet és a sót is. A tojások fehérjét kemény habbá verjük. 75 g pisztáciát ledarálunk. Ezt összekeverjük a sütőporral és a zöldteaporral. Végül a tojássárgájás krémbe beleforgatjuk a kemény tojáshabot és a száraz hozzávalókat. A maradék 75 g pisztáciát megpirítjuk. Egy 20*20 cm-es torta keretet vékonyan kivajazunk, és egy sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük. Egyenletesen rászórjuk a pirított egész pisztáciákat, majd eloszlatjuk rajta a tésztát, és 160°C-os légkeveréses sütőben 20 perc alatt készre sütjük. Hagyjuk kihűlni a formában.
2. A pisztácia masszához a hántolt pisztáciát ledaráljuk a fruktóz felével. A vízből és a maradék cukorból szirupot főzünk. Ezt a szirupot fokozatosan a pisztáciához gyúrjuk, amíg el nem érjük a kellő szilárdságú masszát. Vékony lappá nyújtjuk, 20*20 cm-es négyzetre vágjuk.
3. A vékony csokilaphoz a csokoládét temperáljuk, majd sütőpapírral bélélt tepsibe kenjük vékonyan. 10-15 percre hűtőbe tesszük. Ekkor már szilárdabb lesz, de még azért alakítható. 20*20 cm-es négyzetet kivágunk belőle (vagy a tészta sütése előtt a torta kerettel is ki lehet „szaggatni”). Hagyjuk a hűtőben megszilárdulni.
4. Az eper szószhoz az epret összeturmixoljuk, majd összefőzzük a fruktózzal, úgy hogy előtte az eperpüré felét átszűrtük. Így nem fog hemzsegni a magoktól, de azért mégse lesz olyan steril. Nem kell nagyon sűrűnek lennie. 1-1,5 cm-es átmérőjű szilikon formákba töltjük, és szilárdulásig a mélyhűtőbe helyezzük.
5. Az eper mousse-hoz pürésítjük a gyümölcsöt, majd a felét szintén átszűrjük, hogy magjait felfogjuk. Az így kapott pürét felforraljuk a fruktózzal, levesszük a tűzről és azonnal feloldjuk benne a korábban már 2-3 perce beáztatott lapzselatint. Ha szobahőmérsékletűre hűlt, fellazítjuk 2 evőkanálnyi felvert tejszínnel, majd ezt forgatjuk bele a többi felvert tejszínhez. Kb. 3-4 cm oldalú kocka alakú szilikon formába öntjük, mindegyikbe egy-egy fagyasztott eperszószt nyomunk a közepébe és szilárdulásig fagyasztóba helyezzük. (Ha nincs ilyen formánk, akkor négyzet alakúba öntjük, és fagyasztás után kiszedjük a formából, és ez után vágjuk kockákra.)
6. A vaníliás tejszín mousse-hoz 40 g tejszint felforralunk a fruktózzal és a vanília kikapargatott magjaival és héjával, levesszük a tűzről, és belekeverjük a korábban már 2-3 percre beáztatott zselatint. Megvárjuk, míg picit kihűl. Vigyázzunk, hogy ne sűrűsödjön be nagyon. Kivesszük a vanília héjakat, majd fellazítjuk 2 evőkanál habbá vert tejszínnel, majd ezt óvatosan beleforgatjuk a felvert tejszínhabhoz. Ezt úgy időzítsük, hogy azonnal használjuk.
7. A glaze-hez folyamatos keverés mellett felforraljuk a vizet, tejszínt, kakaóport és a fruktózt. Leveszük a tűzről, és feloldjuk benne a már korábban 2-3 percre beáztatott zselatint, majd ráöntjük az apró darabokra tördelt csokoládéra, simára dolgozzuk, majd botmixerrel fényesre turmixoljuk. Kb. 3-5 perc múlva használjuk (edény méretétől függően).
8. Az eperszemeket félig olvasztott csokiba mártjuk, majd pisztáciába hempergetjük.
9. Összeállítás: A tortakeretet a piskótán hagyjuk. A tésztára fektetjük a formára vágott pisztáciamasszát, majd a csokilapot. Rákenjük a tejszín mousse-t, majd egyenletesen eloszlatva belenyomkodjuk a csokiig a fagyasztott epermousse kockákat (az eper mousse kockák kijjebb fognak állni egy fél centiméterrel, mint a tejszín réteg. Innen fogjuk tudni, hol kell vágni majd a tortát. Levesszük a tortakeretet. (Tejszín mousse-t kiigazítjuk) Rácsra helyezzük. Leöntjük a glaze-zel és hagyjuk lecsöpögni, hogy vékony, egyenletes réteget kapjunk. Mindegyik kiálló kocka tetejére egy-egy szem epret helyezünk. Hűtőben tároljuk.

Tejcsokoládés mézeskalács mousse - Sütőtökös muffin francia desszertté

Sütőtökös muffin francia desszertté – Mézeskalács mousse

Ez a desszert a karácsonyi ízekről, valamint a különböző textúrákról szól. Sütőtöktől édes-puha piskóta, mézeskalácsos-lágy mousse, roppanós tökmaglap, vékonyon tömény tökmagmarcipán és kifolyó narancs szósz. Kell ennél több?

Igazi blogger süti! Baracskay Angéla a tudást! Studer-T. Veronika pedig az alapul szolgáló receptet adta a blogkóstolós tökös muffinjával. Köszönöm!

Tejcsokoládés-mézeskalács mousse, tökös piskótával, narancsos szósszal és tökmagos marcipánnal

Recept: Dining Guide-on

Birsalmás-tokajis-kacsás pite

Annyi ötletem lett volna a Karácsonyra. Sajnos már nem hiszem, hogy lesz idő mind megvalósítani. De legalább itt az egyik! Mi imádjuk a kacsát. Karácsonykor mindig pisztráng vagy kacsa dilemma van. Én sokszor a pisztráng mellett voksolok, mert a sok süti mellett legalább nem tömít el minket a sok zsír is. Félreértés ne essék, azért nagyon szeretem a zsíros kenyeret, a zsírral készült pogácsát, a zsíros… Ez a verzió tud mindent! Kacsa is, meg viszonylag könnyű is, mivel a kacsát először lassú tűzön készre pároljuk (ezt akár előző nap is el lehet készíteni), ez után leszedjük a felesleges zsírt, majd tésztával beborítva közvetlenül a tálalás előtt készre sütjük. Így a kacsa nem szárad ki a tésztaréteg alatt, a tészta pedig ropogós lesz. Még külön köret se kell hozzá, hisz ott a vaníliás, boros birsalma. Nagyon Boldog Karácsonyt Mindenkinek!

Birsalmás-tokajis-kacsás pite

Hozzávalók:

Birsalmás kacsához:

-          5 mogyoróhagyma

-          5 kacsacomb

-          1 rúd fahéj

-          1 rúd vanília

-          5 dl tokaji aszú

-          5 db birsalma

-          Só, bors

Tésztához:

-          250 g liszt

-          1/2 teáskanál só

-          1 nagy tojás

-          50 g vaj (olvasztott)

-          50 g kacsazsír (ami a kacsánkból kisül)

-          50 ml hideg víz

-          Tetejére: 1 tojássárgája

Elkészítés:

1. A birsalmás kacsához a kacsacombokat elfelezzük alsó és felső combra. Sózzuk, borsozzuk. Majd mindkét oldalukat egy evőkanál olívaolajon 1-1 perc alatt ropogósra pirítjuk (bőrös oldalukkal kezdjük, hogy a zsír elkezdjen kiolvadni). Több részletben csináljuk, hogy mindig csak annyi comb legyen a fazekunkban, amennyi még sül, és nem fő.
2. Ha az összes comb kész van a megmaradt zsiradékot kiöntjük egy bödönbe (jó lesz kenyérre kenve) egy evőkanálnyi kivételével. Ezen megpirítjuk az apróra vágott hagymát, majd beletesszük a kacsacombokat, a fahéjat, a vanília kikapargatott magjait, vanília rudat, a felkockázott birsalmákat és felöntjük a tokaji aszúval. Alacsony lángon 3 órát főzzük fedő alatt. Tetejéről leszedjük a zsírt (könnyebb ha lehűtjük), és ezt is hozzáöntjük a kenyérre kenendő bödönünkbe.
3. A tésztához a lisztet elkeverjük a sóval. Majd az összes többi hozzávalóval tésztát gyúrunk belőle. Legalább 1 órára hűtőbe tesszük. Itt azért szükséges ilyen sok idő, mert a zsiradéknak teljesen le kell hűlnie. Akkorára nyújtjuk, hogy a piteformánkat be tudjuk vele borítani.
4. A combokat és a birsalma kockákat a formába helyezzük, hogy a lábak felfele álljanak, és megpróbáljuk ügyesen átszúrni rajtuk a tésztát. Lekenjük egy tojássárgájával. 170°C-os légkeveréses sütőben 20-25 perc alatt aranybarnára sütjük..
   
   
   A tészta Gordon Ramsay: Baráti lakomák c. könyve alapján készült.

Téli Stahl magazin! – Egy csipet Dizájnmenzával

 Igen, igen! Most már nagy örömmel árulhatom el, hogy 5 receptet és fotót találhattok tőlem a ma megjelent Stahl magazin téli számában! Ráadásul nagyon izgalmas volt a feladat. A telet kellett túlélni, úgy, hogy csak 5 hozzávalót használhattunk. Remélem tetszeni fog! Egyébként a magazinban találtok még nagyon sok ünnepi fogást, karácsonyi sütiket, bonbonokat és Limara csodákat!

Torta a Raffaello-hoz

Egy könnyed téli torta, a hófehér Raffaello ízvilágával: kókusszal, mandulalikőrrel. Ehhez társul még egy roppanós kakaós keksz réteg, és egy kis frissességet hozó málnapüré.

Itt igazából fordítva történtek a dolgok! Ezt az ötletes tortaállványt a Masni dekoráció készítette, és ehhez kellett egy színben hozzá illő tortát készítenem! Ezt a receptet és még sok ötletes dolgot találtok a nemrég megjelent Masni dekoráció online számában!

Raffaello torta

Hozzávalók:

Kekszes aljhoz:

-          250 g kakaós keksz

-          130 g olvasztott vaj

Amarettos kókuszmousse-hoz:

-          300 g kókusztej

-          10 ml amaretto (mandulalikőr)

-          360 g fehércsokoládé

-          9 g lapzselatin

-          300 g hűtött tejszín

-          5 dkg kókuszreszelék

Gyümölcspüréhez:

-          Ízlés szerinti málna vagy áfonya

Elkészítés:

1. A kakaós kekszet ledaráljuk, és a vajjal tésztává gyúrjuk. Egy 20 cm-es tortaforma alját sütőpapírral kibélelünk, és belenyomkodjuk a kakaós masszát. 190°C-os sütőben 10 perc alatt megsütjük. Hagyjuk kihűlni.
2. A kókusztejet felforraljuk, hozzákeverjük a mandulalikőrt, majd a zselatint is feloldjuk benne. Fokozatosan hozzákeverjük az előzőleg már vízgőz fölött felolvasztott csokoládéra. Ha szobahőmérsékletűre hűlt, beleforgatjuk a lágyan felvert tejszínt. Kókuszreszelékeket is beleforgatjuk. Beleöntjük a tortaformába, és szilárdulásig hűtőbe tesszük (2 óra).
3. Ízlés szerint málna vagy áfonyapürével tálaljuk.

Tipp:

Raffaellokkal is díszíthetjük!

Járjunk-e bevásárlóközpontokba? – Hegyvidék Központ

Kérdés?...Járjunk-e bevásárlóközpontokba vagy ne? Én a szabadban lévőség híve vagyok! De úgy gondolom, hogy azért egy egészséges egyensúly nem bűn. Illetve, ha már étterembe, vagy cukrászatba megyünk, akkor az legyen önmagában álló, egyedi. Viszont egyáltalán nem tartom nagy bűnnek néha napján betérni egy ilyen komplexumba, pláne, ha kint rossz idő van, bevásárolni, és leülni egyet kávézni, sütizni. Csak ne ez legyen túlsúlyba.

Pár hete kíváncsiságból elmentünk a nemrég nyitott Hegyvidék Központba, ami gasztronómia téren egészen kimagasló. Van egy nagyon szuper halasuk, a Vörös Homár, ahol még kóstolni is lehet, minden friss, és nem csak a ponty-lazac vonalon mozognak. Kiemelném még a Delizia Gourmet-et, ahol mindent megtaláltok a friss sajtoktól kezdve a különböző fűszereken át a legkiválóbb minőségű tésztákig. És természetesen Gál Józsi húsboltját, amit szerintem senkinek se kell már reklámozni. Beszélgetős sütizésre ott van a La Praline roppanós külsejű macaronjai és lágy mousse-jai.

Ezek után mindenki maga döntse el, hogy megy-e bevásárlóközpontba, vagy nem!

Dining Guide-os Street Food Shown főzök - Keleti chilis vörösboros marhapörkölt, koriandermorzsás kalácsgombóccal és édes-savanyú szilvaszósszal

És éljen! Megint ott lehetek – és leszek is -  a Dining Guide által szervezett Blogkóstolón a Street Food Show keretein belül. Felsorolhatatlanul sok finomság vár ránk! Kiemelkedő éttermek, kézműves fagyik, és legjobb sütemények! Hogy szerintem mi volt jó a szeptemberi Food Showban? Hát az egész légkör hangulata: a halk nyüzsgés, a piaci majszolás, a baráti beszélgetések, a szem elkápráztatása! És ha most egy kis karácsony is becsempésződik?...Szóval én nagyon várom a december 8.-át ! De biztos, hogy már előző napokon is találkozhattok velem, hogy magamba szívjam a piaci hangulatot. Egy szó, mint száz: szombaton délután 12-16-ig várlak Bennetek nagyon-nagyon sok szeretettel. Gyertek, és kóstoljátok meg a pörköltemet – kicsit másképpen! Selecfood-dal és Sabrina csokival főzök együtt, akik lehengerlő fogással készülnek. Jöttök?

Hogy született az ötlet? Mindig is nagyon izgatott, hogy mi is lenne, ha a különböző nemzetek íz világait, alapanyagait kevernénk. Így született meg ez az édes-savanyú-sós-csípős kicsit magyar, kicsit indiai, kicsit japán étel. Magyar a vörösboros marhapörkölt miatt, indiai a fűszerezése miatt, és japán az édes-savanyú szilvaszósz miatt. Végül is, nem is nagyon változtattam sokat az eredeti recepten. A petrezselyem helyett koriander, és akkor már egy kis édeskés fahéj, a hegyeserőspaprika helyett chili került bele. A zsemlegombócot, egy fűszermorzsába forgatott kalácsgombócra cseréltem, amelyet egy kis citrom tesz frissebbé. Az, hogy egy kis szilvaszósz jár hozzá? …már nagyanyáink is felfedezték milyen finomak is a húsok kompóttal!

Keleti chilis vörösboros marhapörkölt, koriandermorzsás kalácsgombóccal és édes-savanyú szilvaszósszal

 
Recept: a Dining Guide-on!