Franciakrémes fagyinak karamellbe zárt gyümölcsökkel – SAD 7

Katucikonyha számomra egy nagyon izgalmas témát talált ki a SAD 7. fordulójára. Egy klasszikus süteményt kellett átdolgozni! Mivel klasszikus szó hallatán nekem valahogy azonnal a krémes jut eszembe, így ennek a francia verzióját próbáltam meg nyáriasítani, egy kis krémes vaníliafagyival a sárga vaníliakrém helyett. Valamint került bele egy kis erdei gyümölcs is a frissesség jegyében. A karamell réteg a leveles tészta teteje helyett, a gyümölcsöket öleli át. Így jöttek létre ezek a kis karamellbe zárt friss erdei gyümölcsök, amik a SAD fő mondanivalójáért – a díszítésért – születtek meg!

Franciakrémes fagyi karamellbe zárt gyümölcsökkel

Hozzávalók:

Leveles tészta batyu:

-          275 g leveles tészta

Vanília fagyihoz:

-          4 tojás sárgája

-          10 dkg cukor

-          1 vaníliarúd kikapargatott magjai

-          3 dl tejszín habbá verve

-          140 ml tej

-          60 ml tojáslikőr

Tejszínhabhoz:

-          1,5 dl tejszín

-          1 evőkanál porcukor

Karamellburokba zárt gyümölcsökhöz:

-          erdei gyümölcsök vegyesen

-          1/2 dl víz

-          35 g cukor

Díszítéshez:

-          1 kis csokor bazsalikom

Elkészítés:

1. A leveles tésztából 4 db négyzetet vágunk. Batyukat formázunk belőlük: 4 csücsküket összefogjuk, és csavarunk rajta egyet. 170°-os légkeveréses sütőben aranybarnára sütjük.
2. A tojások sárgáját kikeverjük a cukorral, majd hozzákeverjük a többi hozzávalót is! Fagyigépbe töltjük!
3. A habbá verjük a tejszínt a porcukorral
4. A vízben addig melegítjük a cukrot, amíg fel nem olvad, majd el nem kezd egy kis aranysárga színt kapni. Ekkor sütőpapírra öntjük, úgy, hogy kb. 2 mm vastag legyen, és hagyjuk kihűlni. Darabokra tördeljük, majd egy-egy darabot egy-egy gyümölcs tetejére rakunk és így 2 percre berakjuk a grill alá, amíg a karamell ráborul a gyümölcsre. Hagyjuk kihűlni!
5. Összeállítás: A leveles batyut kettévágjuk, beleteszünk egy gombóc vaníliafagyit, megszórjuk apróra vágott bazsalikommal, és rátesszük a batyu tetejét. A tejszínhabot poharakba adagoljuk és karamellbe zárt gyümölcsökkel díszítjük.