Stahl receptverseny - Tonhalas ravioli menta pesztóval és málnahabbal

Tudtátok, hogy van Stahl Juditnak és a Rio Marenak egy közös receptversenye? Szerintem elég titokban csinálják, de most már tudjuk! Ezt a hivatalos szöveget küldtem be ehhez a recepthez:

Ez a fogás átmenet a tészta és a saláta közt. A tonhallal töltött friss házi ravioli, valamint a pesztó, tészta mivoltát; a sok friss saláta, gyümölcs, menta és házi balzsamecet redukció, pedig saláta mivoltát erősíti. A tonhal ízét remekül kihozza a málna savanykásan édes íze, amire még a menta pesztó frissessége is rásegít.

Tonhalas ravioli menta pesztóval és málnahabbal

Hozzávalók:

Raviolihoz:

-          100 g tésztaliszt

-          1 tojás

-          csipet só

-          1 evőkanál olívaolaj

-          2 db mogyoróhagyma

-          2 db 80g-os RIO MARE TONHALDARAB OLÍVAOLAJBAN

-          2 evőkanál tejszín

Menta pesztóhoz:

-          60 ml olívaolaj

-          2 csokor menta

-          30 g hántolt, pirított mandula

-          2 teáskanál citromlé

-          Só, bors

Málnahabhoz:

-          10 dkg málna

-          40 ml tejszín

-          40 ml víz

Málnás balzsamecet redukcióhoz:

-          2 dl balzsamecet

-          3 evőkanál méz

-          3 evőkanál barna nádcukor

-          10 dkg málna

-          Só, bors

Tálaláshoz:

-          4db málnaszem

-          Pár salátalevél vegyesen: madársaláta, rukkola, bébispenót, lollo rosso

Elkészítés:

1. A lisztet elkeverjük a sóval. A lisztkupac közepébe mélyedést csinálunk. Ide beleütjük a tojást, amit körkörös mozdulatokkal összekeverünk az ujjunkkal vagy egy villával, és folyamatosan vesszük hozzá a lisztet. Ha szükséges vízzel javíthatunk a tészta állagán. Legalább fél órára hűtőbe tesszük.
2. A menta pesztó hozzávalóit turmixgépben pürésítjük.
3. A málnahabhoz a málnát leturmixoljuk, majd szűrőn átpasszírozzuk, hogy magjait felfogjuk. A málnapépet a vízzel és tejszínnel turmixgépben habosítjuk.
4. A balzsamecet redukciónál a málnát szintén leturmixoljuk, majd szűrőn átpasszírozzuk, hogy magjait felfogjuk. Az összes hozzávalóval addig főzzük, amíg szirup sűrűségű nem lesz.
5. A hűtőből kivett tésztát tésztagéppel vékonyra nyújtjuk, majd a tonhalkrémből egy-egy evőkanálnyi adagokat halmozunk rá, és befedjük egy másik tésztalappal. Derelyevágóval négyszögletesre vágjuk, majd sós, lobogó vízben kifőzzük. Salátalevelekkel, házi málnás balzsamecet redukcióval, menta pesztóval, málnahabbal és málnaszemmel tálaljuk.