Nagykörű tortája receptverseny - Flódni torta claufoutis módra

A legismertebb hagyományosan cseresznyéből készülő édesség – legalábbis szerintem – a franciák claufoutis-ja. Ezért gondoltam ötvözni a palacsintát a másik igen közkedvelt édességgel: a flódnival, amiben a szilvalekvárt friss, pálinkába áztatott cseresznyére cseréltem, amit tarte tatin (borított almatorta) módjára az tortaforma alján karamellizáltam! A teteje meg kapott egy kívül ropogós, belül lágy mákcsókhabot! A tort másik különlegessége – hogy csavarjak rajta még egyet – kétoldalúsága. Sütőből kivéve a mákcsókhab van felül, így is szeletelhető, illetve kiborítva a cseresznyeréteg kerül felülre tarte tatin mivoltát erősítve! Ekkor a sülés során sziruppá sűrűsödött cseresznyés-cukros-pálinkaszósz végigcsurog a torta oldalán.

Flódni torta = Almás palacsinta + diótöltelék + mákcsók + karamellizált gyümölcs

Hozzávalók:

Almás palacsintához:

-          30 dkg liszt

-          csipet só

-          2 teáskanál cukor

-          2 tojás

-          2 dl olaj

-          6 dl tej

-          Kevés szódavíz

-          2 alma

-          2 teáskanál citromlé

-          1 teáskanál fahéj

Dió töltelékhez:

-          1 dl tej

-          9 dkg cukor

-          Pár szem szegfűszeg

-          27 dkg dió darálva

-          25 ml rum

-          1 teáskanál citromlé

-          1 citrom reszelt héja

Karamellizált cseresznyéhez:

-          ½ kg cseresznye

-          40 ml pálinka

-          3 evőkanál cukor

Mákcsókhoz:

-          2 tojás fehérje

-          Csipet só

-          7,5 dkg cukor

-          7 dkg mák darálva

Elkészítés:

1. A lisztet elkeverjük a sóval és a cukorral. Beletesszük a tojásokat, tejet, olajat, majd kézi habverővel csomómentesre keverjük. Legalább fél órára hűtőbe tesszük. Ha kivéve túl összesűrűsödött hozzákeverhetünk egy kis szódavizet. Az almákat meghámozzuk, lereszeljük, megcsurgatjuk citromlével és hozzáadjuk a fahéjat. Állni hagyjuk, majd kinyomkodjuk a levét, és hozzákeverjük a palacsintatésztához. Nagyméretű kkivajazott tepsibe öntjük, és sütőben aranybarnára sütjük.
2. A szegfűszeges tejben feloldjuk tűz felett a cukrot. Állni hagyjuk. A szegfűszeget kivesszük, majd belekeverjük az összes többi hozzávalót!
3. A cseresznyéket kimagozzuk egy edénybe, rákanalazzuk a cukrot és ráöntjük a pálinkát.
4. A tojásfehérjét a sóval kemény habbá verjük. Majd a cukrot is hozzátesszük, és ismét felverjük. Végül a darált mákot is óvatosan beleforgatjuk.
5. Összeállítás: Egy nagyobb kivajazott tortaformába leterítjük a pálinkából kihalászott cseresznyeszemeket (érdemes a tortaformát alulról alufóliával beborítíni, hogy a levek ki ne csurogjanak). A palacsintatésztát megkenjük a diótöltelékkel és 4-5 cm vastag csíkokra vágjuk. A tortaforma peremétől a közepe fele indulva a cseresznyék tetejére csigázzuk a palacsinta tészta csíkokat állítva (Stahl módszer). Tetejére halmozzuk a mákhabot. Alacsony hőfokon (130 fok), inkább szárítjuk, mint sütjük.

A recept ismét Nagykörű Tortája receptversenyére készült!...és Jutka! Nagyon köszönöm a habverő modellnek való kölcsönadását!