Tonhal fagyi parmezános habbal, őszibarackos tapanadéval bazsalikomos tölcsérben

Tonhal-bazsalikom-parmezán-olajbogyó megszokott ízkombinációja nyári formába öntve!...Ja és ez nem édes dolog! Ne úgy nézzetek rá!

Tonhal fagyi parmezános habbal, őszibarackos tapanadéval bazsalikomos tölcsérben

Hozzávalók:

Bazsalikomos tölcsérhez:

-          5/6 bögre liszt (bögre = 2,5 dl)

-          1/3 bögre szobahőmérsékletű vaj

-          ½ bögre tej

-          ½ teáskanál só

-          1 kis csokor bazsalikom

Tonhal fagyihoz:

-          1db lilahagyma

-          1 evőkanál olívaolaj

-          3 db 80g-os RIO MARE TONHALDARABOK OLÍVAOLAJBAN

-          1 gerezd fokhagyma lereszelve

-          1 dl tejszín

Parmezánhabhoz:

-          1 dl tejszín

-          2 evőkanál parmezán lereszelve

Tapanadéhoz:

-          110 g fekete olajbogyókonzerv

-          1 nagyon nagy gerezd fokhagyma leeszelve

-          12 g pirított, hántolt mandula

-          0,5 dl olívaolaj

-          1 nagy puha őszibarack lehámozva

Díszítéshez:

-          Száras kapribogyó

-          Pirított fenyőmag

Elkészítés:

1. A vajat habosra keverjük gépi habverővel, majd hozzákeverjük az összes többi hozzávalót is. A bazsalikomot apróra vágva a legvégén adjuk hozzá. Ostyasütőgépben megsütjük, és még melegen tölcsér alakúra formázzuk. Hagyjuk kihűlni.
2. A fagyihoz a lilahagymát apróra vágva megdinszteljük az olívaolajon, majd 3 evőkanál tejszínnel és a többi hozzávalóval turmixgépben pürésítjük. A maradék tejszínt habbá verjük, és óvatosan beleforgatjuk a tonhalas krémbe. Fagylaltgépbe tesszük!
3. Egy evőkanál tejszínben felmelegítjük a parmezánt, amíg az teljesen fel nem olvad. Ha kihűlt, beleforgatjuk a habbá vert tejszínbe.
4. A tapanadéhoz az összes hozzávalót pürésítjük turmixgépben.
5. Tálalás: bazsalikomos tölcsér + tonhalfagyi + parmezánhab + tapanade + kapribogyó + fenyőmag

Szintén Stahl-Rio Mare közös versenyére készült!