Soksajtkrémleves gyümölcscsatnis raviolival, sonkachips-szel, karamellizált hagymával – A Szega foods receptversenyre

Már régóta ígértem Nektek a soksajtos-csatnis melegszendvics levesesítését sok sajttal, sonkával, gyümölcscsatnival, balzsamecettel és olívaolajjal! Hát a Szega foods versenykiírásáról azonnal ez a leves jutott eszembe! Mind az 5 (sajtok, olajok, ecetek, fűszerek, lekvárok) termékcsoportot fel lehet benne használni, ami a versenykiírásban szerepel! Szendvics folyékony állagban: itt

Soksajtkrémleves gyümölcscsatnis raviolival, sonkachips-szel, karamellizált hagymával

Hozzávalók:

Sajtkrémleveshez:

-          1 evőkanál vaj

-          1 evőkanál olívaolaj

-          1 csokor újhagyma

-          1 dl fehérbor

-          8 dl sűrű csirkealaplé (hideg)

-          2 dl tejszín (hideg)

-          5 dkg MANCHEGO VEGAMENCHA 3 MOIS (kemény juhsajt) reszelve

-          5 dkg GRANA PADANO reszelve

-          10 dkg ROQUEFORT CROUZAT TRANCHES összetördelve

-          15 dkg apró TEHÉNTEJES MOZZARELLA golyók

-          2 evőkanál étkezési keményítő

-          6-8 ág friss kakukkfű levelei

-          SZEGA EGÉSZ BORS frissen őrölve, só (húsalaplé sósságától függően)

Gyümölcscsatnis raviolihoz:

-          10 dkg durum tésztaliszt

-          1 tojás

-          4 evőkanál FÜGÉS ALMA LEKVÁR

-          1 evőkanál száraz fehérbor

-          1 ág friss ROZMARING

Karamellizált hagymához:

-          2 lilahagyma

-          só

-          2 evőkanál vaj

-          2 evőkanál olívaolaj

-          1 evőkanál vörösborecet

-          3 evőkanál barna nádcukor

Juharszirupos sonkához:

-          pár szelet serrano sonka (vagy más szárított sonka)

-          juharszirup

Díszítéshez:

-          DIÓ OLAJ

-          FÜGÉS BALZSAMECETKRÉM

-          Nagy szemű só

Elkészítés:

1. A leveshez a vaj és olívaolaj keverékén megdinszteljük az újhagymát, majd felöntjük a fehérborral, és addig forraljuk, amíg alkoholtartalma elpárolog. Majd hozzáadjuk a húsalaplét, a tejszínt és a sajtokat is a mozzarella kivételével. Egy keveset kiveszünk a levesből, és az étkezési keményítővel csomómentesre keverjük. Majd még hígítjuk egy kis levessel, és így folyamatos kevergetés mellett öntjük vissza. Beleszórjuk a kakukkfű leveleit. A mozzarellagolyókat, közvetlenül tálalás előtt rakjuk bele. Borssal, és igény esetén sóval ízesítjük
2. A raviolihoz a fügés almalekvárt összeforraljuk a borral és a rozmaring ággal. A végén kivesszük belőle az ágat. A lisztkupac közepébe beleöntjük a tojást, és a szokásos módon tésztát gyúrunk belőle. Tésztagéppel kinyújtjuk, és a fügés szószból halmokat teszünk rá, majd befedjük egy másik tésztaréteggel. Körbe összenyomjuk, majd derelyevágóval ravioli formára vágjuk. Sós vízben kifőzzük.
3. A vaj olívaolaj keverékén megdinszteljük a hagymát a sóval, majd hozzáadjuk a vörösborecetet és a nádcukrot. Karamellizáljuk.
4. A sonkaszeleteket sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük, és meglocsoljuk a juharsziruppal. Ropogósra sütjük.
5. A levesre fektetjük a sonkachips-et, a raviolikat, rá a hagymacsatnit, majd kakukkfűággal, dió olajjal, fügés balzsamecetkrémmel és nagy szemű sóval díszítjük.