Tejcsokoládés mézeskalács mousse - Sütőtökös muffin francia desszertté

Sütőtökös muffin francia desszertté – Mézeskalács mousse

Ez a desszert a karácsonyi ízekről, valamint a különböző textúrákról szól. Sütőtöktől édes-puha piskóta, mézeskalácsos-lágy mousse, roppanós tökmaglap, vékonyon tömény tökmagmarcipán és kifolyó narancs szósz. Kell ennél több?

Igazi blogger süti! Baracskay Angéla a tudást! Studer-T. Veronika pedig az alapul szolgáló receptet adta a blogkóstolós tökös muffinjával. Köszönöm!

Tejcsokoládés-mézeskalács mousse, tökös piskótával, narancsos szósszal és tökmagos marcipánnal

Recept: Dining Guide-on

Birsalmás-tokajis-kacsás pite

Annyi ötletem lett volna a Karácsonyra. Sajnos már nem hiszem, hogy lesz idő mind megvalósítani. De legalább itt az egyik! Mi imádjuk a kacsát. Karácsonykor mindig pisztráng vagy kacsa dilemma van. Én sokszor a pisztráng mellett voksolok, mert a sok süti mellett legalább nem tömít el minket a sok zsír is. Félreértés ne essék, azért nagyon szeretem a zsíros kenyeret, a zsírral készült pogácsát, a zsíros… Ez a verzió tud mindent! Kacsa is, meg viszonylag könnyű is, mivel a kacsát először lassú tűzön készre pároljuk (ezt akár előző nap is el lehet készíteni), ez után leszedjük a felesleges zsírt, majd tésztával beborítva közvetlenül a tálalás előtt készre sütjük. Így a kacsa nem szárad ki a tésztaréteg alatt, a tészta pedig ropogós lesz. Még külön köret se kell hozzá, hisz ott a vaníliás, boros birsalma. Nagyon Boldog Karácsonyt Mindenkinek!

Birsalmás-tokajis-kacsás pite

Hozzávalók:

Birsalmás kacsához:

-          5 mogyoróhagyma

-          5 kacsacomb

-          1 rúd fahéj

-          1 rúd vanília

-          5 dl tokaji aszú

-          5 db birsalma

-          Só, bors

Tésztához:

-          250 g liszt

-          1/2 teáskanál só

-          1 nagy tojás

-          50 g vaj (olvasztott)

-          50 g kacsazsír (ami a kacsánkból kisül)

-          50 ml hideg víz

-          Tetejére: 1 tojássárgája

Elkészítés:

1. A birsalmás kacsához a kacsacombokat elfelezzük alsó és felső combra. Sózzuk, borsozzuk. Majd mindkét oldalukat egy evőkanál olívaolajon 1-1 perc alatt ropogósra pirítjuk (bőrös oldalukkal kezdjük, hogy a zsír elkezdjen kiolvadni). Több részletben csináljuk, hogy mindig csak annyi comb legyen a fazekunkban, amennyi még sül, és nem fő.
2. Ha az összes comb kész van a megmaradt zsiradékot kiöntjük egy bödönbe (jó lesz kenyérre kenve) egy evőkanálnyi kivételével. Ezen megpirítjuk az apróra vágott hagymát, majd beletesszük a kacsacombokat, a fahéjat, a vanília kikapargatott magjait, vanília rudat, a felkockázott birsalmákat és felöntjük a tokaji aszúval. Alacsony lángon 3 órát főzzük fedő alatt. Tetejéről leszedjük a zsírt (könnyebb ha lehűtjük), és ezt is hozzáöntjük a kenyérre kenendő bödönünkbe.
3. A tésztához a lisztet elkeverjük a sóval. Majd az összes többi hozzávalóval tésztát gyúrunk belőle. Legalább 1 órára hűtőbe tesszük. Itt azért szükséges ilyen sok idő, mert a zsiradéknak teljesen le kell hűlnie. Akkorára nyújtjuk, hogy a piteformánkat be tudjuk vele borítani.
4. A combokat és a birsalma kockákat a formába helyezzük, hogy a lábak felfele álljanak, és megpróbáljuk ügyesen átszúrni rajtuk a tésztát. Lekenjük egy tojássárgájával. 170°C-os légkeveréses sütőben 20-25 perc alatt aranybarnára sütjük..
   
   
   A tészta Gordon Ramsay: Baráti lakomák c. könyve alapján készült.

Téli Stahl magazin! – Egy csipet Dizájnmenzával

 Igen, igen! Most már nagy örömmel árulhatom el, hogy 5 receptet és fotót találhattok tőlem a ma megjelent Stahl magazin téli számában! Ráadásul nagyon izgalmas volt a feladat. A telet kellett túlélni, úgy, hogy csak 5 hozzávalót használhattunk. Remélem tetszeni fog! Egyébként a magazinban találtok még nagyon sok ünnepi fogást, karácsonyi sütiket, bonbonokat és Limara csodákat!

Torta a Raffaello-hoz

Egy könnyed téli torta, a hófehér Raffaello ízvilágával: kókusszal, mandulalikőrrel. Ehhez társul még egy roppanós kakaós keksz réteg, és egy kis frissességet hozó málnapüré.

Itt igazából fordítva történtek a dolgok! Ezt az ötletes tortaállványt a Masni dekoráció készítette, és ehhez kellett egy színben hozzá illő tortát készítenem! Ezt a receptet és még sok ötletes dolgot találtok a nemrég megjelent Masni dekoráció online számában!

Raffaello torta

Hozzávalók:

Kekszes aljhoz:

-          250 g kakaós keksz

-          130 g olvasztott vaj

Amarettos kókuszmousse-hoz:

-          300 g kókusztej

-          10 ml amaretto (mandulalikőr)

-          360 g fehércsokoládé

-          9 g lapzselatin

-          300 g hűtött tejszín

-          5 dkg kókuszreszelék

Gyümölcspüréhez:

-          Ízlés szerinti málna vagy áfonya

Elkészítés:

1. A kakaós kekszet ledaráljuk, és a vajjal tésztává gyúrjuk. Egy 20 cm-es tortaforma alját sütőpapírral kibélelünk, és belenyomkodjuk a kakaós masszát. 190°C-os sütőben 10 perc alatt megsütjük. Hagyjuk kihűlni.
2. A kókusztejet felforraljuk, hozzákeverjük a mandulalikőrt, majd a zselatint is feloldjuk benne. Fokozatosan hozzákeverjük az előzőleg már vízgőz fölött felolvasztott csokoládéra. Ha szobahőmérsékletűre hűlt, beleforgatjuk a lágyan felvert tejszínt. Kókuszreszelékeket is beleforgatjuk. Beleöntjük a tortaformába, és szilárdulásig hűtőbe tesszük (2 óra).
3. Ízlés szerint málna vagy áfonyapürével tálaljuk.

Tipp:

Raffaellokkal is díszíthetjük!

Járjunk-e bevásárlóközpontokba? – Hegyvidék Központ

Kérdés?...Járjunk-e bevásárlóközpontokba vagy ne? Én a szabadban lévőség híve vagyok! De úgy gondolom, hogy azért egy egészséges egyensúly nem bűn. Illetve, ha már étterembe, vagy cukrászatba megyünk, akkor az legyen önmagában álló, egyedi. Viszont egyáltalán nem tartom nagy bűnnek néha napján betérni egy ilyen komplexumba, pláne, ha kint rossz idő van, bevásárolni, és leülni egyet kávézni, sütizni. Csak ne ez legyen túlsúlyba.

Pár hete kíváncsiságból elmentünk a nemrég nyitott Hegyvidék Központba, ami gasztronómia téren egészen kimagasló. Van egy nagyon szuper halasuk, a Vörös Homár, ahol még kóstolni is lehet, minden friss, és nem csak a ponty-lazac vonalon mozognak. Kiemelném még a Delizia Gourmet-et, ahol mindent megtaláltok a friss sajtoktól kezdve a különböző fűszereken át a legkiválóbb minőségű tésztákig. És természetesen Gál Józsi húsboltját, amit szerintem senkinek se kell már reklámozni. Beszélgetős sütizésre ott van a La Praline roppanós külsejű macaronjai és lágy mousse-jai.

Ezek után mindenki maga döntse el, hogy megy-e bevásárlóközpontba, vagy nem!

Dining Guide-os Street Food Shown főzök - Keleti chilis vörösboros marhapörkölt, koriandermorzsás kalácsgombóccal és édes-savanyú szilvaszósszal

És éljen! Megint ott lehetek – és leszek is -  a Dining Guide által szervezett Blogkóstolón a Street Food Show keretein belül. Felsorolhatatlanul sok finomság vár ránk! Kiemelkedő éttermek, kézműves fagyik, és legjobb sütemények! Hogy szerintem mi volt jó a szeptemberi Food Showban? Hát az egész légkör hangulata: a halk nyüzsgés, a piaci majszolás, a baráti beszélgetések, a szem elkápráztatása! És ha most egy kis karácsony is becsempésződik?...Szóval én nagyon várom a december 8.-át ! De biztos, hogy már előző napokon is találkozhattok velem, hogy magamba szívjam a piaci hangulatot. Egy szó, mint száz: szombaton délután 12-16-ig várlak Bennetek nagyon-nagyon sok szeretettel. Gyertek, és kóstoljátok meg a pörköltemet – kicsit másképpen! Selecfood-dal és Sabrina csokival főzök együtt, akik lehengerlő fogással készülnek. Jöttök?

Hogy született az ötlet? Mindig is nagyon izgatott, hogy mi is lenne, ha a különböző nemzetek íz világait, alapanyagait kevernénk. Így született meg ez az édes-savanyú-sós-csípős kicsit magyar, kicsit indiai, kicsit japán étel. Magyar a vörösboros marhapörkölt miatt, indiai a fűszerezése miatt, és japán az édes-savanyú szilvaszósz miatt. Végül is, nem is nagyon változtattam sokat az eredeti recepten. A petrezselyem helyett koriander, és akkor már egy kis édeskés fahéj, a hegyeserőspaprika helyett chili került bele. A zsemlegombócot, egy fűszermorzsába forgatott kalácsgombócra cseréltem, amelyet egy kis citrom tesz frissebbé. Az, hogy egy kis szilvaszósz jár hozzá? …már nagyanyáink is felfedezték milyen finomak is a húsok kompóttal!

Keleti chilis vörösboros marhapörkölt, koriandermorzsás kalácsgombóccal és édes-savanyú szilvaszósszal

 
Recept: a Dining Guide-on!

Neked Terem dobozából főztem: Kakukkfüves gombamousse

Hát! Amikor megszülettek a gyerekeim, olyan jól jött volna, ha lett volna egy ilyen „Neked terem”, aki mindent házhoz hozott volna, senkit nem kellett volna kiküldenem a piacra, tényleg az érkezett volna haza, amit szeretnék, és biztos lettem volna benne, hogy őstermelőktől származik. Hát akkor nem adódott meg (…majd a 3.-nál), de múlt héten azért végre nekem is házhoz jött egy doboz tele zöldséggel, gyümölccsel, csatnival, friss fűszernövénnyel. Iszonyat jó kezdeményezés: több fajta személyre szóló ládaméret van, minden hét péntekén szállítank, és mindent megtaláltok, amire szükségetek van garantáltan jó minőségben a pucolt leveszöldségektől, a legkiválóbb minőségű borokon  és csokikon át, egészen a tejtermékekig. Rengeteg minden készült az én ládámból. Itt az egyik!

Kakukkfüves gomba mousse omlós tészta ágyon, karamellizált lilahagymalekvárral és vörösborzselével

Hozzávalók:

Omlós tésztához:

-          225 g liszt

-          1 teáskanál só

-          150 g hideg vaj

-          6 evőkanál hideg víz

Kakukkfüves gomba mousse-hoz:

-          1 db vöröshagyma

-          1 evőkanál vaj

-          700 g gomba

-          1 dl száraz fehérbor

-          1 nagy teáskanálnyi friss kakukkfű

-          1 + 1 dl tejszín

-          1 ½ lap zselatin

-          Só, bors

Karamellizált lilahagymalekvárhoz:

-          2 evőkanál olívaolaj

-          5 lilahagyma

-          3 evőkanál méz

-          1 teáskanál cukor

-          1 dl vörösbor

-          2 teáskanál krémbalzsamecet

-          Só, bors

Vörösboros zselé:

-          1 dl száraz vörösbor

-          2 ½ lap zselatin

Elkészítés:

1. A liszttel gyorsan elmorzsoljuk a kockákra vágott vajat. Beleforgatjuk a sót, és a vízzel tésztát gyúrunk belőle. Fél-egy órára hűtőbe tesszük. Ezután köröket szaggatunk belőle és sütőben aranybarnára sütjük.
2. A vajon megdinszteljük az apróra vágott hagymát. Rápirítjuk az apró kockára vágott gombát a kakukkfűvel, sóval és borssal. Felöntjük a fehérborral, majd ha elforraltuk, turmixgépbe rakjuk a ¾-ét és összeturmixoljuk az 1 dl tejszínnel. Visszaforgatjuk a maradék gombába és belekeverjük a már előre beáztatott zselatint, majd ha szobahőmérsékletűre hűlt hozzáadjuk az 1 dl felvert hideg tejszínt.
3. Az olajon megdinszteljük a karikákra vágott lilahagymát, hozzáadjuk a mézet és a cukrot. Evvel karamellizáljuk. Felöntjük a vörösborral, forraljuk. Hozzáadjuk a balzsamecetet. Így is főzzük egy picit. Sózzuk, borsozzuk.
4. A bort felforraljuk, majd hozzáadjuk az előre beáztatott zselatint. Hűtőbe tesszük szilárdulásig.
5. A mousse-t formákba öntjük, közepébe egy teáskanálnyi karamellizált hagymát teszünk, majd egy tésztakorongot fektetünk a tetejére. Mélyhűtőbe tesszük. Ezután könnyen ki tudjuk fordítani a formából. Tetejét kiszaggatott borzselével díszítjük.

 

Tartelette-k könyv hangulatban és a Hungexpos sajtótájékoztató

Csütörtökön a Hungexpos Ízek és borok kiállítás sajtótájékoztatóján jártam, ahova nem mellesleg én vittem a sütiket. 40 db tartelette-t. Már itt nagyon jó volt a hangulat: Gianni kommentjeivel, Gombos Edina és Rákóczi Feri szuper főztjével, valamint a legkiválóbb borokkal! Ígéretük szerint maga a rendezvény is ilyen lesz, ami most hétvégén kerül megrendezésre. Kiemelt szerepet fog kapni a kiállítás nevében is szereplő borok és ételek párosítása, top éttermek és borászatok hozzák el kóstolóikat, készülnek macaronok borral, de még a gyerekek is találnak kedvükre való programokat. Például a Libri a Mikulásgyárral közösen Karácsonyra megjelent gyermekkönyvét hozza ki, a Puszedli és Habcsókot, ami egy jeges és egy barnamaci története. Itt a gyerekek sütiket macisíthatnak (díszíthetnek). Tehát most már nem is nehéz kitalálni, hogy miért is készült kókuszcsókos és mézespuszedlis süti a sajtótájékoztatóra.

Bazsalikomos-citromos tartelette kókuszcsókkal

Hozzávalók:

Vajas-omlós tésztához:

-          250 g liszt

-          csipet só

-          15 dkg hideg kockára vágott vaj

-          10 dkg cukor

-          1 vaníliarúd kikapargatott magjai

-          2 tojás sárgája

-          1-2 evőkanál hideg víz

Bazsalikomos lemon curd-höz:

-          5 db tojás

-          275 g cukor

-          170 g citromlé

-          30 g limelé

-          2 citrom reszelt héja

-          2 lime reszelt héja

-          1 csokor bazsalikom

-          2 g lapzselatin

-          250 g vaj

Kókuszos habcsókhoz:

-          25 g kókuszreszelék

-          4 tojásfehérje

-          150g kristálycukor

Elkészítés:

1. A lisztben elvegyítjük a sót, majd a vajat elmorzsoljuk benne. Beleforgatjuk a cukrot és a vaníliarúd magjait. A tojások sárgájával és a vízzel gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. Legalább fél órára a hűtőbe tesszük, kinyújtjuk, majd a tortaformákba tesszük, és sütőpapírba rakott lencsével vakon sütjük. Amikor már majdnem kész, kivesszük a lencsét, majd visszatesszük a sütőbe, amíg aranybarna nem lesz. Ekkor rákenünk egy kis tojásfehérjét, hogy a majd rákerülő lekvár ne áztassa át, és így is visszatesszük egy percre.
2. A tojásokat habosra keverjük a cukorral, majd fokozatosan hozzákeverjük a gyümölcsök leveit is. Gőz fölött folyamatosan keverjük a reszelt héjakkal együtt, ameddig be nem sűrűsödik. Feloldjuk benne a zselatint, és átszűrjük, hogy héj ne maradjon benne. Beletesszük a bazsalikomot, és fedő alatt hagyjuk kihűlni, amíg 50°C-os nem lesz. Ekkor krémesre keverjük a szobahőmérsékletű vajjal, és pár órára hűtőbe tesszük. Töltés előtt kivesszük a bazsalikomot!
3. Tojásfehérjéket kemény habbá verjük, majd folyamatos keverés mellett apránként hozzáadjuk a cukrot is. Óvatosan beleforgatjuk a kókuszreszeléket. Diónyi nagyságú gombócokat kanalazunk egy sütőpapírral bélelt tepsibe, és 60 perc alatt 110 fokon addig szárítjuk, amíg a közepe megszilárdul.
4. A tésztakosarakba ízlés szerinti citromkrémet kanalazunk, és mindegyik tetejére egy habcsókot nyomunk.

 /Lemon Curd: Baracskay Angéla receptjéből kiindulva/

Narancslikőrös-csokoládépudingos tartelette sós-karamellás mézespuszedlivel

Hozzávalók:

Vajas-omlós tésztához:

-          250 g liszt

-          csipet só

-          15 dkg hideg kockára vágott vaj

-          10 dkg cukor

-          2 tojás sárgája

-          1-2 evőkanál hideg víz

Narancslikőrös csokoládépudinghoz:

-          5 dl tejszín

-          1 dl tejszín

-          4 tojás sárgája

-          75 g cukor

-          2 evőkanál kakaópor

-          3 evőkanál keményítő

-          2 narancs leve és reszelt héja

-          5 kupaknyi Cointreau

-          1 teáskanál só

-          400 g étcsokoládé

Mézes puszedlihez:

-          250 g liszt

-          100 g pirított, darált mandula

-          4 g kínai ötfűszerkeverék

-          12 g szódabikarbóna

-          25 g cukor

-          200 g méz

-          105 g vaj

-          1 tojás

Sós-karamellhez:

-          200 g cukor

-          100 g sós vaj

-          2 evőkanál tejszín

1. A lisztben elvegyítjük a sót, majd a vajat elmorzsoljuk benne. Beleforgatjuk a cukrot és a vaníliarúd magjait. A tojások sárgájával és a vízzel gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. Legalább fél órára a hűtőbe tesszük, kinyújtjuk, majd a tortaformákba tesszük, és sütőpapírba rakott lencsével vakon sütjük. Amikor már majdnem kész, kivesszük a lencsét, majd visszatesszük a sütőbe, amíg aranybarna nem lesz. Ekkor rákenünk egy kis tojásfehérjét, hogy a majd rákerülő lekvár ne áztassa át, és így is visszatesszük egy percre.
2. A tojások sárgáját elvegyítjük a cukorral, kakaóporral és keményítővel, majd vékony sugárban hozzákeverjük a forró tejet és tejszínt. Vízgőz fölött addig főzzük, amíg besűrűsödik. Cointreu-vel, narancslével, héjjal és sóval ízesítjük. Levesszük a gőzről és hozzákeverjük az apró darabokra tördelt étcsokoládét.
3. A vajat habosra keverjük a cukorral és mézzel, majd folyamatos keverés mellett egyesével hozzáadjuk a tojásokat is. Összegyúrjuk a már korábban összevegyített száraz hozzávalókkal. 170°C-os sütőben aranybarnára sütjük.
4. Cukrot karamellizáljuk egy kevés vízzel, hozzáadjuk a szobahőmérsékletű vajat és a tejszínt. Még forrón a puszedlik tetejére öntjük.
5. A tésztakosarakba beletöltjük a csokipudingot. Puszedlikkel díszítjük!    
6. 
   
   /Csokipuding Mandulasarok, Puszedli desszert.eu receptjeinek kiindulásából/