Karamellás bodzalekvár és Bodzás sonka

A lekvárt vagy már két hete elkészítettem, de még nem akaródzott feltenni a blogra! Szerettem volna, ha igazán „dizájnmenzás” lenne. A sonkával párosítva már úgy érzem elérkezett az ideje, de Ti használjátok, amire szeretnétek. Bár ezt a robogós, gyümölcsös, karamellás sonkát remekül lehet saláták vagy tészták tetejére tördelni. Nekem van a fejemben egy kép, ami egy gombóc fagyiról és erről a sonkáról szól! Ezt majd később…

Karamellás bodzalekvár

Hozzávalók:

-          1,4 kg bodzabogyó

-          100 g barnacukor

-          4 evőkanál citromlé

Elkészítés:

A cukrot karamellizáljuk, majd az összes hozzávalóval lekvár sűrűségűre főzzük. (Azonnal ilyen lesz). Szűrőn átpasszírozzuk, befőttesüvegekbe töltjük, és dunsztba rakjuk kihűlésig.

Bodzás sonka

Hozzávalók:

-          Szárított sonka (Prosciutto, Serrano,…)

-          Bodzalekvár

Elkészítés:

A sonkákat sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük, vékonyan megkenjük lekvárral. A sütőben ropogósra sütjük.

Amolyan köszönetnyilvánítás és Vénusz – Dining Guide Blogkóstoló

Már nagyon régóta készülök erre a bejegyzésre, csak sose tudtam, hogy kezdjek neki. Minden olyan gyorsan történt!

Már régóta vonzott az egész „gasztrovilág”, és a magam módján szorgalmasan olvasgattam és produkáltam a recepteket kis konyhámban, csak hát sose mertem a Nagyvilág elég tárni amatőr főzőtudományomat. Mivel már annyi szuperebbnél szuperebb gasztroblog létezik/létezett, nem gondoltam, hogy szükség lenne egy 6733-ra, és még ebben most is picit bizonytalan vagyok. Na mindegy!

Az egész blog leginkább a DiningGuide csapatát gazdagító fiatal úriember hatására született, akivel habár sose találkoztunk személyesen, mégis a legnagyobb támogatóm volt. Ezt sose fogom Neki tudni eléggé megköszönni! És, ha már a köszönésnél tartunk! Hihetetlen volt, ami a blog indítása után fogadott! Az egész „gasztroblogger család” egy pillanat alatt befogadott. Nem számított, hogy csak pár hónapja csatlakoztam Hozzájuk/Hozzátok! Szóval köszönöm mindenkinek, annyira jól esett! Gabojszának a mindig segítőkészségét, közvetlenségét és, hogy egy kis semmiséggel örömet lehetett neki szerezni! Notburga-nak jó szavait, Mohának türelmét! Édes és Keserűnek, hogy agyára mehettem fényképezéseimmel! És persze ki ne hagyjam Mandulasarkot és PralineParadicsomot, jó tanácsaikkal, és, hogy azonnal legjobb barátnőjükként kezeltek. Persze ott van még Kamrapolc és Anna eszik, akikkel személyesen is találkozhattam (és nincs jobb fej náluk), és megmentették hülye játékaimat! Olyan, mintha már ezer éve ismerném őket! Szépségtárnak, hogy nem szólt be! És persze az összes többi bloggernek és olvasónak is! Mind a 46-nak itt a blogon, és a 149-nek a facebookon!

Még tényleg csak 5 hónapja indítottam a blogom, de már egy olyan lehetőség is nyílt, hogy együtt dolgozhattam a Budai Pékséggel, ami számomra mindig is egy nagyon kedves emlék fog maradni!

És az apropó, ami miatt ezt az egészet elkezdtem írni: A Vénusz –Dining Guide-os Blogkóstoló, amin állítólag én is ott leszek, és főzök. Azért írom, ezt, mert még most se merem elhinni! Tavaly még csak azon sopánkodtam, hogy nem jutottam ki kóstolgatni! Most meg én állok ott a pult mögött! Nagyon köszönöm a lehetőséget, megpróbálok felnőni a feladathoz!

Én egy „magyaros hal-curryvel” készülök számotokra (és már nagyon izgulok), aminek receptje egyelőre még titok, de annyit elárulhatok, hogy szerintem elég Dizájnmenzás lesz!

És, hogy kik lesznek még?

Szeptember 8., szombat, 12.00–15.00
• Kicsi Vú: Petrezselymes, hideg cukkinileves
• Food & Wine: Fűszeres mungóbab, marhapofatokánnyal
• Selectfood: Pastel de Nata

Szeptember 8., szombat, 15.00–18.00
• Funky Pho: Pho
• Kísérleti Konyha: Lecsószusi
• Mandula Sarok: Rákóczi túrós pohárban

Szeptember 8., szombat, 18.00–21.00
• Axi’s Kitchen: Citromos sült malactarjás szendvics szilva chutney-val
• Lorien: Juhtúrós töltött paprika
• Limara: Gyümölcslepény

Szeptember 9., vasárnap, 11.00–14.00
• Házisáfrány: Kacsamájkosárkák tokaji aszúban érlelt aszalt meggyel
• Rita konyhája: Vörös lencsés, padlizsános lasagne
• Csak a Puffin: Túró Rudi krém

Szeptember 9., vasárnap, 14.00–17.00
• Dizájnmenza: Magyaros hal-curry
• Piszke: Jambalaya
• Á La Carte Kulinária: Guinness-es pohárkrém

…és ezek csak a bloggerek! Ezen kívül számos jobbnál jobb program étel, ital az egész Street Food Show-n! Részleteket itt találhattok! Remélem nem okozok nagy csalódást Számotokra!

Rozmaringos - sült szőlős kenyér dióval, márványsajttal és fagyasztott szőlővel

Végre szőlőszezon! Nincs is jobb, mint kiülni a teraszra egy fárasztó, forró nap után egy pohár bor, sajt, dió és szőlő társaságában! Ez a kenyér minden az egyben! A szőlő sütőben sül egy kis rozmaringgal, így nem fogja eláztatni a kenyeret! Még a bor is benne van! Tényleg 5 perc az összeállítása! A mag nélküli szőlő ebben az esetben nagy segítség! De én magoztam!

A végeredmény: Csanit nem lehet lebeszélni arról az állításáról, miszerint ez „almás pite”!

 

Rozmaringos - sült szőlős kenyér dióval, márványsajttal és fagyasztott szőlővel

Hozzávalók:

Rozmaringos – sült szőlős kenyérhez:

-          300 g liszt (BL-80)

-          300 g graham liszt

-          75 g olívaolaj

-          2 evőkanál méz

-          1 tasak szárított élesztő

-          3 dl víz (langyos)

-          1 (nagyon) púpos teáskanál só

-          0,5 dl fehérbor (langyos)

-          1 nagy fürt szőlő

-          4 ág rozmaring

-          150 g durvára tört dió

Mellé:

-          márványsajt

-          fagyasztott szőlő (1/2 órával fogyasztás előtt kivéve)

Elkészítés:

1. A szőlőszemeket felezzük, kimagozzuk, és szétterítjük egy sütőlapon. Rátépkedjük a rozmaringot. Alacsony hőfokú sütőben (110 °C) 1 órán keresztül aszaljuk.
2. A többi hozzávalót dagasztjuk, kelesztjük, majd a formázásnál a sült szőlőszemeket, és a apróra vágott rozmaringot is beledolgozzuk. Így is kelesztjük 45 percet, majd forró sütőben aranybarnára sütjük.

Nagyon finom márványsajttal és félig fagyott szőlővel. Én még egy kis balzsamecetredukciót is el tudnék hozzá képzelni!

Panna cotta, bazsalikomos-paradicsomos-mozzarella saláta nyelvén

Mi is lehetne jobb egy forró nyári napon, mint egy friss mozzarella saláta eperrel, bazsalikommal és balzsamecettel!? Desszertnek, pedig egy lágy tejszínes panna cotta sok gyümölccsel!? És ha kettő lenne az egyben?

A recept Reformkori konyha SAD 8.fordulójára készült!

Bazsalikomos-mozzarellás panna cotta balzsamecetes erdei gyümölcsökkel

Hozzávalók:

Panna cottához:

-          6 dl tejszín

-          120 g mozzarella

-          40 dkg cukor

-          2 vaníliarúd kikapargatott magjai

-          6 lap zselatin

-          2 csokor bazsalikom

Díszítéshez:

-          Erdei gyümölcs

-          Karamellizált balzsamecetredukció

Elkészítés:

A tejszínt felmelegítjük a cukorral, vaníliamagokkal, vaníliarúdakkal és a bazsalikommal, majd lehúzzuk a tűzről és fedő alatt hagyjuk 10 percig. Kivesszük a bazsalikomot és a vaníliarudat. A sajtot apró lyukú reszelőn lereszeljük és belekeverjük a zselatinlapokkal együtt, amit előtte 5 percig hideg vízben áztattunk. Poharakba töltjük, és 1-2 óráig hűtőbe tesszük (amíg megszilárdul). Kivéve gyümölcsökkel és karamellizált balzsamecetredukcióval

díszítjük.

Az edényekért külön köszönet a SKANDI TREND-nek!

Budaörsi Halpiac

Nemrég a Budörsi Halpiacon jártam, ami szuper egy hely! Minden friss, nincs az a "halszag", nagy a választék, de ha nincs éppen, amit szeretnél, pár napon belül beszerzik! Nekem a fej nélküli csacsihalakkal gyűlt meg a bajom. Mindenképpen fejeset szerettem volna! Náluk ez is sikerült volna!

Mézben pácolt rozmaringos camembert áfonyával

Szoktunk pácolni sajtokat fűszeres olívaolajban, és szoktunk eltenni aszalt gyümölcsöket mézben! Ennek a két módszer keveréséből született ez a mézben eltett gyümölcsös sajt! Igaz csak hűtőben tartható el, de nálunk azért nem fog megromlani!

 

Mézben pácolt rozmaringos camembert áfonyával

Hozzávalók:

-          ½ liter víz

-          3 nagy ág rozmaring

-          350 g méz

-          250 g camembert sajt

-          250 g áfonya

Elkészítés:

1. A vizet és a mézet összeforraljuk a rozmaringággal, majd fedő alatt hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni.
2. A sajtot áfonya nagyságúra kockázzuk, és a gyümölccsel együtt üvegekbe töltjük. Ráöntjük a mézes levet. Hűtőben 1-2 napig eláll.

Próbáljátok ki saját sajt és gyümölcs párosításaitokat!

2. feladat a Dobozért!

És íme a legújabb feladvány a dobozért! Mottója: készen vásárolható termékek adalékanyagmentesítése!

Cukkini főzelék pohárban kánikula esetére

A cukkinifőzelék általában így él az emberek fejében: fokhagymásan, kaprosan, tejfölösen, egy jó nagy gombóc fasírttal és egy szelet fehér kenyérrel, tunkolás esetére. A nyári melegben miért ne lehetne ilyen?

Cukkini főzelék mézes-fahéjas marhával

Hozzávalók:

Cukkini főzelékhez:

-          2 evőkanál olívaolaj

-          1 kg cukkini

-          Só, bors

-          2 kezeletlen citrom reszelt héja

-          2 gerezd fokhagyma

-          3 evőkanál kapribogyó

Mézes-fahéjas marhához:

-          2 evőkanál olívaolaj

-          1 főzőhagyma

-          35 dkg marhalapocka

-          Só, bors

-          2 gerezd fokhagyma lereszelve

-          1 dl száraz fehérbor

-          3 teáskanál méz

-          ½ teáskanál fahéj

Joghurtos réteghez:

-          1,5 dl joghurt

-          csipet só

-          1 gerezd reszelt fokhagyma

-          1 teáskanál citromlé

Díszítéshez:

-          1/2 csokor petrezselyem apróra vágva

-          1 szelet holsteiner kenyér

-          Nagy szemű só

Elkészítés:

1. A lereszelt cukkinit megsózzuk, borsozzuk, negyed óra után kinyomkodjuk a levét. A forró olívaolajon megpirítjuk, majd fedő alatt éppen, hogy roppanósra pároljuk a ciromok héjával. Végül a lereszelt fokhagymát és a kapribogyót is beleforgatjuk.
2. A hagymát turmixgépben lepürésítjük, és az olívaolajon megpirítjuk. A marhalapockát hosszú, vékony csíkokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, és a hagymán nagy lángon megpirítjuk. A fokhagymát csak a legvégén adjuk hozzá, csak kettőt forgatunk rajta, és felöntjük a borral, amiben alacsony lángon vajpuhára pároljuk a húst. Végül belekeverjük a mézet és a fahéjat is.
3. A joghurtot összekeverjük a fokhagymával, citromlével és sóval.
4. A kenyeret apróra vágjuk és összekeverjük a petrezselyemmel.
5. Összeállítás: Egy pohárba lerakunk egy réteg húst, rá a cukkinit, majd a joghurtot. A tetejére petrezselymes kenyeret szórunk és pár szem sókristályt.

Egyébként szerepel az augusztusi Blikk Nők Konyhában is!

Balaton és a Gasztro 2

Balatonon nyaraltunk még egy picit…

Múltkori egy napos betegség miatti csúszásunkat a szállásadó egy ingyen éjszakával honorálta! Jó fej, nem? Most szerencsére még az idő is nekünk kedvezett! Sok strand, lángos…, de azért egy kis jégeső is belefért! Na, de enni azért kell!

…na és ahol ettünk!

1. Kővirág étterem – Köveskál

Itt ért minket a szőlőszem nagyságú jégeső! Mivel asztalt nem foglaltunk, ezért csak kint tudtak leültetni (persze ekkor még nem esett), de figyelmeztettek, hogyha eső lesz, nem férünk be! A jégeső láttán azért megesett a szívük! Az enyém meg úgy dobogott bent 2 nagy mozgásúigényű kisgyerekkel, az emberekkel és törékeny tárgyakkal zsúfolásig tele kis helyiségben. De tiszta szerencse, hogy így alakult, mert a túrógombócuk egyébként kimaradt volna. Azért pedig nagy kár lett volna!

Összességében, az étterem hangulata szuper, az ételek mennyeiek, csodás dizájnnal, új felfogásban, kis étlappal, tele napi ajánlatokkal, szezonális zöldségekkel. Nem reklámozzák magukat táblákkal, mégis vacsorázni vágyókat kellett visszautasítaniuk, annyira tele voltak! Ezért külön köszönet a vacsoráért!

Gyerekmenü

Napi ajánlat - Grillezett kecskesajt, polenta, céklasaláta

Állandó étlapon - füstölt pisztráng, salátával

Az isteni túrógombóc saját készítésű baracklekvárjukkal

Több ilyen táblára fér el a napi ajánlat

1. Koczor Pincészet – Balatonfüred

Hegy oldalában lévő kis pincészet, csodás kilátással a Balatonra és a Tihanyi félszigetre. Kutya az asztal alatt, szőlő az étterem mellett hangulat! Inkább borairól híres, de ételeiket is nagy szívvel állítják össze, és a hagyományos vonalon kiválóak is.

Túrós csusza

Tarja tócsniban

1. Katica pékség és kávéház - Balatonkenese

Korrekt pékség, jó árakkal! Én inkább a pozsonyi kiflit és a meggyes burek-jeit ajánlanám! Azok kiválóak!

pozsonyi diós kifli