Epres panzanella – egy kis negatív kritikával

Szóval megint egy picit el vagyok tűnve! De azért ne ijedjetek meg. Most nem jön az a rész, hogy ilyen, meg olyan nagy dolgok vannak készülőben, de bi-bi-bí, úgyse mondom el Nektek. A Stahl magazinba azért csinálgatok recepteket, meg fényképeket. És ez volt az a recept, ami ott nem ment át a szűrőn. Hát hiába! Lehet, hogy csak én vagyok hülye, hogy ez ízlik nekem, de iszonyatosan! Apropó! Mondtam, hogy pár hete megszületett az első igazi negatív kritikám is? Már egyébként hiányoltam!

Ebben a receptben azért bízzatok! A tavalyi Gourmet Fesztiválon is kedvenc volt a Budai Pékséggel készített epres-szárítottsonkás-aszaltparadicsomos-bazsalikomos croissantunk. A fiúk pedig azt mesélik, hogy azóta is mindenki azt keresi. És ez tulajdonképpen majdnem az! 

Epres panzanella

-          4 szelet kalács (ne az a nagyon édes bolti fajta legyen), felkockázva, megpirítva

-          40 dkg eper, felezve

-          60 g paprikás szalámi, darabokra tépve

-          1 csokor bazsalikom, apróra vágva

-          80 g penészkérges, érett kecskesajt (pl: Chabichou), apróra tördelve

-          80 g aszalt paradicsom, darabokra vágva

-          krémbalzsamecet

Öntethez:

-          100 g vaj, barnítva

Elkészítés:

1. A saláta hozzávalóit összekeverjük.
2. Barnított vajjal kínáljuk.

Azért ne ettől a salátától várjuk a fogyást!

(Beton tányér: Vintage Bazaar)

Fehér spárga besamelmártással, sós kesudióval és sült hagymás kenyérrel – a fehér hatalma

Szóval megint csak egy kis Vintage-os tányér, hozzá fehér spárga, fehér mártás és fehér sajt!

Fehér spárga besamelmártással, sós kesudióval és sült hagymás kenyérrel

-          50 dkg fehér spárga

-          sós, pörkölt kesudió

-          érett, penészkérges kecskesajt (pl: Picodon)

Besamelmártáshoz (Szakácsok könyve alapján):

-          1 kis hagyma (félbe vágva)

-          4 db egész szegfűszeg

-          6 dl tej

-          1 db babérlevél

-          45 g vaj

-          45 g liszt

-          szerecsendió (frissen őrölve)

Sült hagymás kenyérhez (Nem vagyok mesterszakács blog alapján / persze nála az igazi):

-          50 dkg kenyérliszt

-          ½ napos „kovász” ( 2 evőkanál friss joghurt, 4 evőkanál liszt, 3 ½ evőkanál hideg víz – fél napra szobahőmérsékleten)

-          1 dkg élesztő

-          3,5 dl langyos víz

-          1 hagyma (karikákra vágva, szétszedve)

-          bő olaj (sütéshez)

Elkészítés:

1. A spárgákat pár perc alatt szárazon, bordás serpenyőben meggrillezzük.
2. A besamelmártáshoz a tejet 5 percig forraljuk a szegfűszeggel, babérlevéllel és a hagymával.
3. A vajat megolvasztjuk, majd hozzáadjuk a lisztet, és folyamatosan keverve, aranybarnára pirítjuk. Majd hozzáöntjük az átszűrt tejet. Kézi habverővel folyamatosan keverve, tűz felett besűrítjük.
4. Bő olajban aranybarnára sütjük a hagymakarikákat. A többi hozzávalót, dagasztjuk, kelesztjük, formázzuk, lisztezzük, csavarjuk, kelesztjük, majd forró sütőben aranybarnára sütjük.
5. A spárgát a mártással, durvára vágott kesudióval, morzsolt kecskesajttal és kenyérrel kínáljuk.

A fehér háttérlapot, meg köszönöm a Decorfloor-nak!

Sörös fatayer spenóttal és tejfölös mártogatóval – avagy nem tűntem ám el

Igazából nem szerettem volna feltenni ezt a receptet - ,mert elvileg Gordon egyik receptjét variáltam át - , de végül annyira átalakítottam, és a sör szerintem annyira jól állt neki, és annyian kérdezősködtetek, hogy miért nincs mostanában recept, és mi van velem, és, hogy nem tudtok nélkülem élni…na talán most veszítettem el a határt…, hogy végül fogtam a fényképezőm, és már tudjátok is.

Visszatérve megvagyok, és jövök, meg minden, csak éppen szerintem a tavaszi nagytakarítás és rendezgetés tört rám. De azért éhen nem haltunk. Viszont nagyon jól esett a sok kérdés! Köszönöm mindenkinek. Aki meg nem tette az meg szégyellje magát.

A betontányérral meg egy álmom vált valóra, amit nagyon-nagyon köszönök a Vintage Bazaar-nak! A legügyesebb és legkedvesebb csapat az egész Földkerekségen!

Sörös fatayer spenóttal és tejfölös mártogatóval

Tésztához:

-          250 g finomliszt

-          1 teáskanál só

-          2 evőkanál olívaolaj

-          50 ml sör

-          70 ml víz

Spenótos töltelékhez:

-          2 evőkanál olívaolaj

-          450 g spenót (megpucolva)

-          5 salottahagyma

-          60 g fenyőmag (pirítva)

-          90 g túró

-          1 evőkanál kecskesajtkrém

-          ½  lime reszelt héja

-          só, bors

-          szerecsendió

Tejfölös mártogatóhoz:

-          tejföl

-          fokhagyma (összezúzva)

-          só, bors

Elkészítés:

1. A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, és fóliába tekerve a hűtőbe tesszük.
2. A spenótot megfonnyasztjuk 1 evőkanál olívaolajon, kinyomkodjuk a levét, és aprítógépben felaprítjuk. A hagymát picit megdinszteljük a maradék olívaolajon. Majd a töltelék összes hozzávalóját összekeverjük. Hűtőbe tesszük, amíg a tésztával dolgozunk.
3. A tésztát olyan vékonyra nyújtjuk, amekkorára tudjuk, és 6-8 cm oldalú négyzeteket vágunk belőle. Mindegyik közepébe 1 púpos evőkanál tölteléket helyezünk, a tészta szélét lekenjük vízzel, és háromszöget hajtogatunk belőle. Kiolajozott tepsbe helyezzük, és 180°C-os sütőben aranybarnára sütjük.
4. A mártogató hozzávalóit összekeverjük.