Birsalmapitekrém diós habcsókkal – Sütök-főzök a Szimpla Kertben

Ki ne szeretné az almás pitét! Hát még diósan és egy kevés vaníliakrémmel!? Hát most ezt az ízvilágot hoztam Nektek az ősz egyik legfinomabb gyümölcsével, csak mindent egy kicsit felcserélve, összevonva, szétválasztva…A birskrémet a főzött tojáskrém teszi lággyá, amit a diós habcsók ropogóssága kontrasztol. Az egészet a juharszirup koronázza meg!

Ezt fogom készíteni Nektek a Szimpla Kertben a Vasárnapi Piacon, egy jótékonysági sütés/főzés keretében! A húsért a Hentesnél evők baráti köre felelős! Már nagyon izgulok! Remélem, sokan eljöttök!

 

Birsalmapitekrém diós habcsókkal

Hozzávalók:

Birsalmapitekrémhez:

-          1 kg birsalma

-          4 tojás sárgája

-          150 g tej

-          150 g tejszín

-          8 dkg cukor

-          1 teáskanál őrölt fahéj

Diós habcsókhoz:

-          4 tojásfehérje

-          150 g kristálycukor

-          Csipet só

-          100 g pirított, darált dió

Díszítéshez:

-          juharszirup

Elkészítés:

1. A birsalmát meghámozzuk, kimagozzuk, apró darabokra vágjuk, és kevés vízzel fedő alatt megpároljuk. Botmixerrel pürésítjük.
2. A tejet és a tejszínt felmelegítjük. A tojások sárgáját habosra keverjük a cukorral, majd folyamatos keverés mellet apránként hozzáöntjük a tejet és a tejszínt. Fahéjjal ízesítjük. Vízgőz felett besűrítjük. Ezután hozzákeverjük a birspürét is.
3. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük a sóval. Folyamatos keverés mellett fokozatosan hozzáadjuk a cukrot. A végén óvatosan beleforgatjuk a diót, sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük. 110°C-os sütőben kb. 1 órán keresztül szárítjuk.
4. Összeállítás: Egy pohárba teszünk először a krémből, majd rátördelünk egy kevés habcsókot. Juharsziruppal locsolva tálaljuk.

 

Chilis erdei gombás pite édes-savanyú japán szilvamártással – VKF 52.

            Mindig is izgatott, hogy milyen is lenne, ha különböző nemzetek alapanyagai, főzésmódjai, étkezési szokásai keverednének, mert ebből tudnának születni az igazán fantasztikus és új ízkombinációk. Hiszen, mint a történelem is mutatja, ezek meg tudták frissíteni, ki tudták tágítani az adott ország étkezési kultúráját. Lásd a magyarnak mondott fogások, is más népek étkezési szokásainak ötvözéséből keletkeztek. Akit érdekel, itt nagyon sok érdekes információt talál erről.

Innen eredt az ötlet, hogy házasítanám az angol és a távol-keleti konyhát az ősz jegyében. „Angolságát” a tálalási formájától, azaz a pitétől kapta, „Távol-keletiségét”, pedig a fűszerektől és a szósztól. A japánok által közkedvelten használt gombafajtákat (shiitake, enokitake…) a magyar erdőkben ilyenkor is megtalálható gombákra cseréltem.

Mint tudjátok, mindig szeretem az édes-sós párosítás határait feszegetni, és itt a „vad” ízhez különösen illik a savanyúan édes, fokhagymás szósz.

A receptet Tisztatészta évszakhoz illő VKF kiírására készítettem.

Chilis erdei gombás pite édes-savanyú japán szilvamártással

Hozzávalók:

Tésztához:

-          450 g liszt

-          2 lapos teáskanál só

-          300 g hideg vaj kockákra vágva

-          4-6 evőkanál hideg víz

Töltelékhez:

-          1,2 kg erdei gomba keverék (lehet benne kevés csiperke is)

-          2 evőkanál olívaolaj

-          1 vöröshagyma

-          2 kis lilahagyma

-          2 gerezd fokhagyma

-          1 citrom héja

-          2 evőkanál citromlé

-          3 csipet kínai ötfűszerkeverék

-          1-3 nagy piros thai chili (ízlés szerint)

-          Só, bors

Édes-savanyú japán szilvamártáshoz:

-          500 g ringló/szilva

-          1/3 cup szójaszósz

-          1/6 cup rizsecet

-          3 nagy gerezd fokhagyma (6 kicsi)

-          10 evőkanál cukor

-          Szecsuáni bors

Összeállításhoz:

-          1 tojássárgája

Elkészítés:

1. A lisztet és a sót robotgépbe tesszük. Hozzáadjuk a vajat, és avval is elkeverjük, úgy, hogy morzsás állagú legyen. Hozzáöntünk 8 evőkanál vizet, és gyorsan simára gyúrjuk hideg kézzel. Ha szükséges adunk hozzá még vizet. Fóliába csomagolva a hűtőbe tesszük 30 percre.
2. Az olívaolajon megdinszteljük az apróra vágott vöröshagymát, közben hozzáadjuk az kisebb darabokra vágott lilahagymát. Az erdei gombákat felszeleteljük, és megpirítjuk a sóval, borssal, kínai ötfűszerrel, citromhéjjal és fokhagymával. (Először vizet ereszt, akkor lesz jó a gomba, ha ezt mind elfőtte, és kicsit lepirult .) Ekkor hozzátesszük az apróra vágott chilit. Így is pirítjuk egy picit. Végén citromlével ízesítjük.
3. A szilva szószhoz felforraljuk az olívaolajat a szójaszósszal és a rizsecettel. Hozzátesszük a felezett magozott szilvákat, a reszelt fokhagymát és a cukrot. Addig forraljuk, amíg be nem sűrűsödik.
4. Kivajazott tortaformát kibélelünk a méretre nyújtott tésztával, úgy hogy az oldalára is jusson. (Előtte tegyünk félre egy méretre vágott tésztát, ami a tetejére fog kerülni.) Kanalazzuk bele a gombás tölteléket, fedjük be a félretett tésztával, és kenjük meg egy tojássárgájával. 160°C-on süssük aranybarnára. A szilvás szósszal kínáljuk.

A tészta receptjét Gordon Ramsay Baráti lakomák c. könyvéből vettem.

Akkor egy kis idevágó történelem az angol és japán gasztronómiáról:

Angol:

Az angol konyháról megoszlanak a vélemények. Elsősorban a franciák tesznek csípős megjegyzéseket e témában. Francia eredetű az a mondás is, miszerint "Angliában vannak a világ legjobb élelmiszerei, amíg nem kerülnek a konyhába." Az eredeti angol konyha készítésmódjai valóban egyszerűek. Alapjában véve szeretik a kiadós, testes, jó minőségű húsokat, jóízű halakat, laktató lepényeket, pudingokat, mégsem élnek fenntartás nélkül az asztal örömeivel.

A XVII. században terjedt el Angliában a pie (pite, lepény). Készítik zöldségekkel, gombával, hallal, húsvagdalékokkal, ilyenkor előételként vagy főételként fogyasztják, de készítik almás, cseresznyés és egyéb gyümölcsös változatban desszertként is. Az apple pie, azaz az almás lepény nélkül egy időben az angol ünnepi ebéd elképzelhetetlen volt.

Japán:

A - ma is ismert - japán konyhaművészet kezdetei elég jól behatárolhatóak. A középkorban a szigeteken éhínség pusztított, melyet a rossz és nehezen megművelhető termőföldek eredményeztek. A japánoknak nem volt más választásuk, mint, hogy újfajta élelmiszertermelési módok után nézzenek. Néhány bátor szerzetes útra kelt és tanulni indult a szomszédos Cathajba, ahol rengeteg hasznos dolgot sajátítottak el kínai barátaiktól. Többek között azt, hogy létezik egy olyan növény, mely helyettesítheti a húsokat és a halat. Ez pedig nem más, mint a szója, vagy ahogyan ők nevezik a "földek húsa". A japánok tehát nem röstelltek más nemzetektől, főleg a kínaiaktól tanulni, ám a tanultakat mindig sikerült saját ízlésük szerint átformálniuk.

Japán egyik közkedvelt gombafajtája a Shiitake. Az életelixírként számon tartott Shiitake gombát rákellenes gyógyszerként engedélyeztették Japánban. Elősegíti a bél-, a máj-, a gyomor-, a tüdő- és a petefészekrák gyógyulását. Antioxidánsokban, szeléniumban, húgysavban, illetve A-, E-, D- és C-vitaminban gazdag, csökkenti a koleszterinszintet, a vérnyomást, fokozza a libidót, valamint a hepatitisz és az AIDS gyógymódjának egyik alkotóeleme.

Források:

http://fantafanta.mindenkilapja.hu

http://www.gourmandnet.hu

http://www.cs.bme.hu/

http://www.biobumm.hu

Kecskesajt mousse rozmaringos céklalekvárral és diós morzsával

Köztudott kecskesajt rajongó hírében állok! Ezt nem tagadom! Na, de most figyeljetek. Már Csanira (a 3 éves fiamra) is átragadt szenvedélyem. Boldogan eszi reggelire gyümölccsel vagy lekvárral, amit férjem pusztán büdösnek titulál, és semmi pénzért meg nem kóstolná. És itt most ne a friss kecskesajtokra gondoljatok, hanem azokra az igazi penészkérges, érett, francia sajtokra!

A kecskesajt és cékla párosítása köztudottan nyerő dolog. Na, de ez most édes formában mutatom meg Nektek!

 

 

Kecskesajt mousse rozmaringos céklalekvárral és diós morzsával

Hozzávalók:

Rozmaringos céklalekvárhoz:

-          70 dkg cékla

-          70 dkg alma

-          70 dkg őszibarack

-          3 ág rozmaring

-          80 dkg barnacukor / cukor

-          1 citrom leve

-          10 evőkanál méz

-          2 dl tokaji aszú

Vaníliás mousse-hoz:

-          300 g tejszín

-          300 g tej

-          20 g penészkérges kecskesajt (Chabichou, Poluigny-saint pierre)

-          1 vaníliarúd

-          120 g tojás sárgája

-          30 g cukor

-          5 lap zselatin

-          2,4 dl hideg tejszín

Diós morzsához:

-          5 dkg liszt

-          5 dkg hideg vaj

-          3 dkg pirított, darált dió

-          5 dkg cukor / barnacukor

-          1 nagy csipet fahéj

-          1 kis csipet só

Díszítésnek:

-          Füge

-          Krémbalzsamecet

Elkészítés:

1. A céklát és az almát meghámozzuk, kockákra vágjuk, és megsütjük. Ezután az összes többi hozzávalóval lekvár sűrűségűre főzzük (botmixerrel lehet gyorsítani a folyamaton).
2. A tojások sárgáját kézi habverővel éppen csak hogy elkeverjük a cukorral. A tejszínt és a tejet felforraljuk a reszelt kecskesajttal (érdemes kérgét levágni, mert az nem oldódik fel), vaníliarúd kikapargatott belsejével és magával a rúddal (ezt utána kivesszük). Az előre jeges vízbe beáztatott zselatint kinyomkodjuk, majd feloldjuk a meleg tejszínben. A tejszínt folyamatos keverés mellett apránként hozzáadjuk a sárgájához. Ha már szobahőmérsékletűre hűlt, felverjük a hideg tejszínt, és óvatosan beleforgatjuk a vaníliás-tojássárgájás tejszínbe.
3. A lisztet átszitáljuk, belekeverjük a sót, majd belemorzsoljuk a kockára vágott hideg vajat. Hozzámorzsoljuk a diót, cukrot és fahéjat is.
4. Összeállítás: Egy pohár aljába teszünk 2 evőkanálnyi lekvárt. Ennek érdemes hidegnek lennie, mert akkor kevésbé keveredik össze a kecskesajtos mousse-szal. A lekvárra óvatosan ráöntjük a mousse-t (amikor még szobahőmérsékletű). Tetejét diós morzsával, fügével és krémbalzsamecettel díszitjük.

És, hogy miért mousse? Hát, mert Angéla (Baracskay) teljesen beleszerelmesített! Majd még írok róla...

Spagetti alla Pörkölt

Nálunk a két nagy kedvenc: pörkölt galuskával és a bolognai spagetti ötvözéséből született! Remélem most beéritek ennyi bevezetővel!

Pörköltes spagetti

Hozzávalók:

Tésztához:

-          500 g spagetti

-          2 evőkanál olívaolaj

-          2 db vöröshagyma

-          50 dkg darált marha

-          2 gerezd fokhagyma

-          ½ hegyeserőspaprika

-          1 paprika

-          1 paradicsom / 3 evőkanál paradicsompüré

-          ½ teáskanál kömény

-          4 teáskanál pirospaprika

-          2 dl száraz vörösbor

-          Nagy csipet fahéj

-          Só, bors

Tálaláshoz:

-          Reszelt parmezán

-          Apróra vágott friss petrezselyem

-          Kovászos uborka

Elkészítés:

1. Az olívaolajon megdinszteljük az apróra vágott hagymát.
2. Majd hozzáadjuk a darált marhát, sózzuk, borsozzuk, megpirítjuk.
3. A paprikákat és a fokhagymát apróra vágjuk (vagy aprítógépet használunk), és a húshoz adva szintén picit rápirítunk.
4. Hozzáadjuk a pirospaprikát és a paradicsompürét, majd felöntjük a borral, és addig főzzük fedő alatt, amíg a hús megpuhul, illetve, amíg be nem sűrűsödik.
5. Csipet fahéjjal, sóval, borssal ízesítjük.
6. Reszelt sajttal és apróra vágott petrezselyemmel és kovászos uborkával tálaljuk.