Narancsos-matchás tarte tatin, vanília sodóval, vagy ha színességre vágyunk

Nem tudom Ti, hogy vagytok vele, de én imádom a tarte tatin egyszerűségét, hogy magától karamellizálódik a gyümölcs, és nekem semmit se kell tennem.

Tulajdonképpen ez egy piskótával készült borított torta, amit a zöldtea tesz egy picit érdekesebbé, a narancs savanykássá és a vaníliasodó krémessé. De szerintem bármelyik citrusfélével működik!

Már vágytam egy kis színességre, így a tél végén!

Nancsos-matchás tarte tatin, vanília sodóval

Hozzávalók:

Zöldteás piskótához

-          135 g liszt

-          90 g étkezési keményítő

-          9 teáskanál matcha (zöld teapor)

-          1½ teáskanál sütőpor

-          6 tojás

-          270 g kristálycukor

-          3 evőkanál porcukor

-          240 ml olaj

-          6 evőkanál citromlé

-          1 citromreszelt héja

-          csipet só

-          vérnarancskarikák (meghámozva)

-          3 evőkanál barnacukor

-          Vaj és liszt (a forma kikenéséhez)

Vanília sodóhoz:

-          4 tojássárgája

-          8 dkg cukor

-          1 evőkanál liszt

-          1 vaníliarúd magjai/1 teáskanál vaniliakivonat

-          2 dl tejszín

-          4 dl kecsketej

Elkészítés:

1. A piskótához a tojások sárgáját krémesre keverjük a kristálycukorral és porcukorral, majd apránként hozzákeverjük az olajat, végül a citromhéjat és a citromlevet is. A tojások fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük. A maradék száraz hozzávalókat átszitáljuk és összekeverjük. Végül a tojássárgájás krémbe beleforgatjuk a kemény tojáshabot és a száraz hozzávalókat.
2. A tortaformát kivajazzuk, és csak a peremét kilisztezzük. Az aljára tesszük a narancskarikákat, majd ráöntjük a tésztát. Sütőben aranybarnára sütjük.
3. A sodóhoz. A tojások sárgáját kikeverjük a cukorral, majd hozzákeverjük a vaníliát és a lisztet is. Folyamatos keverés közben apránként hozzáadjuk a tejszínt és tejet is. Gőz felett folyamatosan kevergetve besűrítjük.

És ne haragudjatok a sok képért, csak annyira, de annyira szeretném megtalálni az igazi utat!

Pinacolada süti – Rumos brownie ananászlekvárral és kókuszszórattal

A recept születésének oka: szereztem egy rég áhított sütirácsot! És szerettem volna egy olyan igazi fekete-fehér sütit fényképezni rajta, mint amilyen a kókuszkocka, csak kör alakút (ha már ugye ilyen alakja van a rácsnak is). De sajnos ezen a blogon, a kókuszkocka mégse lehet egyszerű kókuszkocka: a sárga piskótabelső helyére sárga ananász került, a mártogatós módszert pedig glaze-re cseréltem. És ha már nem mártogattam, hogy ne legyen olyan száraz, az egyszerű piskóta helyett rumos brownie-t sütöttem. Szóval tulajdonképpen ez egy államington!
...Na meg az ajtót is most szereztem! Örültek is itthon érte!

 

Pinacolada süti – Rumos brownie ananászlekvárral és kókuszszórattal

Hozzávalók:

Ananászlekvárhoz (nem fog mind belemenni a sütibe):

-          1 ananász

-          3 evőkanál cukor

Rumos brownie-hoz:

-          10 dkg tejcsokoládé (gőz felett megolvasztva)

-          7,5 dkg vaj (olvasztva)

-          2 tojás

-          10 dkg barnacukor

-          10 dkg liszt

-          5 dkg kakaópor
-     4 kupaknyi rum

-          Csipet só

Csokoládés glaze-hez:

-          9 g étcsokoládé

-          3,5 g lapzselatin

-          35 g rum

-          20 g kakaópor

-          21 g tejszín

-          65 g cukor

Díszítéshez:

-          kókuszreszelék

Elkészítés:

1. Az ananászból és a cukorból lekvárt főzünk. (Én a nagyobbik részét összeturmixoltam, a másik részét meg apró darabokra vágtam, és így főztem belőle lekvárt. Így gyorsan el is készült, és voltak benne darabkák is.)
2. A browniehoz kézi habverővel mindent összekeverünk, majd kivajazott, kilisztezett muffintepsibe öntjük a tésztát, úgy, hogy félig teljenek meg a formák. Ekkor belekanalazunk lekvárt, és befedjük a maradék tésztával. 170°C-os sütőben kb. 15 perc alatt megsütjük. (Vigyázzunk, hogy ne száradjon ki.)
3. A glaze-hez folyamatos keverés mellett felforraljuk a rumot, tejszínt, kakaóport és a cukrot. Levesszük a tűzről, és feloldjuk benne a már korábban 2-3 percre beáztatott zselatint, majd ráöntjük az apró darabokra tördelt csokoládéra, simára dolgozzuk, majd botmixerrel fényesre turmixoljuk. Kb. 3-5 perc múlva használjuk (edény méretétől függően).
4. A glaze-t ráöntjük a sütik tetejére, és megszórjuk kókuszreszelékkel.

És köszönöm ezt az első látásra szerelem ajtót a Vintage Bazaar-nak! ajtót

Avokádókrémes rizsgolyó, chilis-mogyoróvajas mártogatóval – avagy ha fotóztunk…

 

Mit csináljunk, ha fotózási hóbortunk révén több avokádót vettünk a kelleténél kettővel ezelőtti posztunkhoz? Hát halmozzunk fel újabb alapanyagokat a kotyvasztáshoz, a maradékok meg jók lesznek a kettővel későbbi posztunkhoz.

 

Avokádókrémes rizsgolyó, chilis-mogyoróvajas mártogatóval

Hozzávalók:

Rizsgolyóhoz:

-          1 avokádó

-          1 lime leve

-          1 kis csokor koriander

-          1 gerezd fokhagyma (lereszelve)

-          1 salottahagyma

-          Só, bors

-          400 g rizs (sós vízben kifőzve)

-          Lisz, tojás, zsemlemorzsa, bő olaj (panírhoz)

Mártogatóhoz:

-          3 evőkanál mogyoróvaj

-          1 lime leve

-          Ízlés szerinti chili

-          ½ dl víz

-          ½ dl tejszín (lehet vízzel helyettesíteni)

Elkészítés:

1. Az avokádót, limelevet, koriandert, fokhagymát, salottahagymát összeturmixoljuk, sózzuk, borsozzuk, majd a kifőtt rizshez adjuk. Golyókat formázunk belőlük, majd bepanírozzuk, és bő olajban aranybarnára sütjük.
2. A mártogatóshoz belekeverjük a mogyoróvajba a limelevet, majd apránként hozzákeverjük a tejszínt és a vizet is. Apróra vágott chilivel ízesítjük

Még maradt 2 avokádóm, de a köznyugalom megőrzése végett megpróbálom azokat már nem feltenni a blogra!

Narancsos forró csokoládé, mártogatós koriandermaggal – avagy kinek Bálint-napra, kinek a nagy havas időben

 

 

A tél forró csoki nélkül, olyan, mint a nyár fagyi nélkül. Ennek a receptnek a különlegessége, hogy mindenki saját maga fűszerezheti, mégpedig az asztalnál, egy jó nagy pokrócba bugyolálva. Semmi más nem kell hozzá csak ízlés szerinti fűszerek, citrushéjak, na meg egy teatojás!

Aki szereti annak Bálint-napra, aki nem, annak csak egy jó szánkózás után…

Narancsos forró csokoládé, mártogatós koriandermaggal

Hozzávalók:

-          20 dkg tejcsokoládé

-          2 dl tejszín

-          2 dl tej

-          Ízlés szerinti narancslikőr

-          Ízlés szerinti narancshéj

-          Ízlés szerinti koriandermag

Elkészítés:

1. A csokoládét vízgőz felett felolvasztjuk, majd fokozatosan hozzáadjuk a tejszínt, majd a tejet. Folyamatosan keverve jól felmelegítjük, belekeverjük a likőrt.
2. A korindermagot kicsit megtörjük, és a narancshéjjal együtt teatojásba tesszük.
3. A forró csokit bögrékbe töltjük, majd mindenki addig kevergeti a teatojással, ameddig jól esik.

Vigyázat! Ez nagyon töményen csokis! Mi így szeretjük, de persze hígítható még tejjel. Próbálkozzatok a fűszerekkel. Nem is muszáj mindenkinek ugyanazt belelógatnia. Az is remek ötlet, ha az asztalra kitesztek különféle dolgokat (fahéjrúd, vaníliarúd, szegfűszeg, kardamommag, szegfűbors, narancshéj…), és ezeket úgy pakolgatják az asztalnál ülő barátok, ismerősök, rokonok teatojásaikba, ahogy csak szeretnék! Ne feledkezzetek el az alkoholokról se! Kevésbé bátraknak jöhetnek a kivonatok! Tehát forró csokizásra fel!

Avokádókrémes spagetti sós mogyoróval – avagy Mexikó és Olaszország barátsága

 

Az első kettőt Csani mondta, persze nem ezekkel a szavakkal:

Ha a hegyen lakóknak csúszdát fektetnének le az út mentén, sokkal gyorsabb lenne a lejutás.

Ha a hó nyáron esne, senkinek se lenne melege.

És ha egyesülne Mexikó és Olaszország…

Avokádókrémes spagetti sós mogyoróval

Hozzávalók:

-          25 dkg spagetti

-          3 gerezd héjában sült fokhagyma (ha csak nyersen használjuk, akkor elég kevesebb)

-          1 db avokádó

-          1,5 db lime leve

-          1 nagy csokor koriander

-          1,5 db salottahagyma

-          4 evőkanál tejszín

-          1 evőkanál olívaolaj

-          Ízlés szerinti zöld chili

-          Só, bors

Tetejére:

-          Ízlés szerinti sós, pörkölt mogyoró

-          Ízlés szerinti Manchego sajt

-          Ízlés szerinti friss koriander

Elkészítés:

1. A spagetti, kivételével mindent összeturmixolunk.
2. A spagettit kifőzzük sós vízben, majd az avokádókrémhez keverjük. A főzővízzel lazítjuk.
3. Sajttal, mogyoróval és korianderrel díszítjük.

Rák is nyugodtan mehet a tetejére!

Narancsos-fahéjas sült répasaláta, pácolt kecskesajttal – És tél vagy tavasz

 

Jó a tél, de azért jöhet a tavasz is a sok finom, friss, zsenge zöldséggel! Addig is itt egy saláta, hogy kicsit már tavaszodjon a tél utolsó hónapjában. Egyébként ezt a salátát még ősszel találtam ki sok-sok szőlővel, és a Budai Pékséggel közösen meg is valósítottuk és lehetett is Nálunk kapni. Kíváncsi lennék, hogy még most is ott van-e a polcokon! Na, nem ugyanaz a darab! Azért az csak nem!

Egyébként a saláta egyedüli érdekessége, hogy fahéjas a sült répa, illetve, hogy a kecskesajt páca, egyben az öntet lesz utána! Akkor ez mégis kettő!

És síelésre fel!

 

Narancsos-fahéjas sült répasaláta, pácolt kecskesajttal

Hozzávalók:

-          70 dkg sárgarépa

-          1 teáskanál őrölt fahéj

-          5 teáskanál méz

-          1 kis ág rozmaring

-          3 maréknyi dió, törve, pirítva

-          2 narancs, filézve, kockákra vágva

-          2 evőkanál olívaolaj

-          Só, bors

Pácolt kecskesajthoz:

-          150 g friss kecskesajt, nagyobb darabbokra morzsolva

-          1/2 dl narancslé

-          1/2 dl tokaji aszú

-          1 dl olívaolaj

-          1,5 teáskanál tárkony

Elkészítés:

1. A bort, narancslevet és tárkonyt előző nap összeforraljuk, hogy elpárologjon az alkoholtartalom, és a tárkony is kiadja magából az ízeket, majd hozzáöntjük az olívaolajat és egy éjszakára a hűtőbe tesszük.
2. Másnap julienekre vágjuk a répát, hozzákeverjük az olívaolajat, a fahéjat, a mézet és ízlés szerinti sót. Tepsibe terítjük, ráteszünk egy ág rozmaringot (elhagyható), és ½ órára betesszük a sütőbe 170°C-ra.
3. Ha kisült, összekeverjük a naranccsal, dióval és az olajos kecskesajttal. Ízlés szerint borsozzuk.

És próbáljátok meg ne kihagyni a narancsot, ahogy azt én tettem!
Az utolsó kép nagy kérdése, hogy oldjuk meg, hogy ilyen fényképet készítsünk, ha egyedül vagyunk! (Hazudok! Van még egy 1 és egy 3 éves!) Hát én nem tudtam jobb megoldást: csak gyorsnak lenni!