Csirkés-mángoldos tartelette sós mandulával – Itt az ősz

Az erkélyünkön nevelgettünk, sok fajta színű szárú mángoldot. És, hogy jön az ősz bizony el kellett használni. Szóval valahogy a gombhoz a kabátot esete!

Csirkés-mángoldos tartelette sós mandulával

Csirkés részhez:

-          1 evőkanál olívaolaj

-          1 evőkanál vaj

-          ½ vöröshagyma

-          2 gerezd fokhagyma, vékonyra szeletelve

-          25 dkg darált csirkecomb

-          0,25 dl száraz fehérbor

-          frissen reszelt szerecsendió

-          1 kis gerezd fokhagyma, összezúzva

-          125 g krémsajt (Philadelphia)

-          só és frissen őrölt bors

Mángoldos részhez:

-          ½ evőkanál olívaolaj

-          ½  evőkanál vaj

-          25 dkg mángold, csíkokra vágva

-          2 gerezd fokhagyma, összezúzva

-          frissen reszelt szerecsendió

-          1 teáskanál méz

-          só és frissen őrölt bors

Kosárkákhoz:

-          270 g leveles tészta

-          kevés vaj és liszt

Tetejére:

-          sós, pörkölt mandula, vágva

Elkészítés:

1. A csirkés részhez az olívaolaj és vaj keverékén megpirítjuk/pároljuk a vöröshagymát és a szeletelt fokhagymát, majd 2 részletben megpirítjuk rajta húst is. Közben sózzuk, borsozzuk. Felöntjük az egészet fehérborral, és 2-3 percig keverjük, amíg az alkohol elpárolog. Közben szerecsendiózzuk. A végén beletesszük a zúzott fokhagymát és a krémsajtot, majd elkeverjük.
2. A mángoldos részhez az olívaolaj és vaj keverékén megpároljuk 1-2 perc alatt a mángoldot, és belekeverjük a többi hozzávalót is.
3. A levelestésztát lisztezett felületen vékonyra nyújtjuk. Kivajazott tartelette formákat kibélelünk vele (lesz maradék is a tésztából), 170°C-on 10 perc alatt vakon megsütjük (pl: szárazbabbal), majd 2 percig bab nélkül sütjük.
4. A kosarakat megtöltjük a krémsajtos csirkével, majd párolt mángoldot halmozunk rá, végül sós mandulával szórjuk meg.

Sörös fatayer spenóttal és tejfölös mártogatóval – avagy nem tűntem ám el

Igazából nem szerettem volna feltenni ezt a receptet - ,mert elvileg Gordon egyik receptjét variáltam át - , de végül annyira átalakítottam, és a sör szerintem annyira jól állt neki, és annyian kérdezősködtetek, hogy miért nincs mostanában recept, és mi van velem, és, hogy nem tudtok nélkülem élni…na talán most veszítettem el a határt…, hogy végül fogtam a fényképezőm, és már tudjátok is.

Visszatérve megvagyok, és jövök, meg minden, csak éppen szerintem a tavaszi nagytakarítás és rendezgetés tört rám. De azért éhen nem haltunk. Viszont nagyon jól esett a sok kérdés! Köszönöm mindenkinek. Aki meg nem tette az meg szégyellje magát.

A betontányérral meg egy álmom vált valóra, amit nagyon-nagyon köszönök a Vintage Bazaar-nak! A legügyesebb és legkedvesebb csapat az egész Földkerekségen!

Sörös fatayer spenóttal és tejfölös mártogatóval

Tésztához:

-          250 g finomliszt

-          1 teáskanál só

-          2 evőkanál olívaolaj

-          50 ml sör

-          70 ml víz

Spenótos töltelékhez:

-          2 evőkanál olívaolaj

-          450 g spenót (megpucolva)

-          5 salottahagyma

-          60 g fenyőmag (pirítva)

-          90 g túró

-          1 evőkanál kecskesajtkrém

-          ½  lime reszelt héja

-          só, bors

-          szerecsendió

Tejfölös mártogatóhoz:

-          tejföl

-          fokhagyma (összezúzva)

-          só, bors

Elkészítés:

1. A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, és fóliába tekerve a hűtőbe tesszük.
2. A spenótot megfonnyasztjuk 1 evőkanál olívaolajon, kinyomkodjuk a levét, és aprítógépben felaprítjuk. A hagymát picit megdinszteljük a maradék olívaolajon. Majd a töltelék összes hozzávalóját összekeverjük. Hűtőbe tesszük, amíg a tésztával dolgozunk.
3. A tésztát olyan vékonyra nyújtjuk, amekkorára tudjuk, és 6-8 cm oldalú négyzeteket vágunk belőle. Mindegyik közepébe 1 púpos evőkanál tölteléket helyezünk, a tészta szélét lekenjük vízzel, és háromszöget hajtogatunk belőle. Kiolajozott tepsbe helyezzük, és 180°C-os sütőben aranybarnára sütjük.
4. A mártogató hozzávalóit összekeverjük.

Neked Terem dobozából főztem: Kakukkfüves gombamousse

Hát! Amikor megszülettek a gyerekeim, olyan jól jött volna, ha lett volna egy ilyen „Neked terem”, aki mindent házhoz hozott volna, senkit nem kellett volna kiküldenem a piacra, tényleg az érkezett volna haza, amit szeretnék, és biztos lettem volna benne, hogy őstermelőktől származik. Hát akkor nem adódott meg (…majd a 3.-nál), de múlt héten azért végre nekem is házhoz jött egy doboz tele zöldséggel, gyümölccsel, csatnival, friss fűszernövénnyel. Iszonyat jó kezdeményezés: több fajta személyre szóló ládaméret van, minden hét péntekén szállítank, és mindent megtaláltok, amire szükségetek van garantáltan jó minőségben a pucolt leveszöldségektől, a legkiválóbb minőségű borokon  és csokikon át, egészen a tejtermékekig. Rengeteg minden készült az én ládámból. Itt az egyik!

Kakukkfüves gomba mousse omlós tészta ágyon, karamellizált lilahagymalekvárral és vörösborzselével

Hozzávalók:

Omlós tésztához:

-          225 g liszt

-          1 teáskanál só

-          150 g hideg vaj

-          6 evőkanál hideg víz

Kakukkfüves gomba mousse-hoz:

-          1 db vöröshagyma

-          1 evőkanál vaj

-          700 g gomba

-          1 dl száraz fehérbor

-          1 nagy teáskanálnyi friss kakukkfű

-          1 + 1 dl tejszín

-          1 ½ lap zselatin

-          Só, bors

Karamellizált lilahagymalekvárhoz:

-          2 evőkanál olívaolaj

-          5 lilahagyma

-          3 evőkanál méz

-          1 teáskanál cukor

-          1 dl vörösbor

-          2 teáskanál krémbalzsamecet

-          Só, bors

Vörösboros zselé:

-          1 dl száraz vörösbor

-          2 ½ lap zselatin

Elkészítés:

1. A liszttel gyorsan elmorzsoljuk a kockákra vágott vajat. Beleforgatjuk a sót, és a vízzel tésztát gyúrunk belőle. Fél-egy órára hűtőbe tesszük. Ezután köröket szaggatunk belőle és sütőben aranybarnára sütjük.
2. A vajon megdinszteljük az apróra vágott hagymát. Rápirítjuk az apró kockára vágott gombát a kakukkfűvel, sóval és borssal. Felöntjük a fehérborral, majd ha elforraltuk, turmixgépbe rakjuk a ¾-ét és összeturmixoljuk az 1 dl tejszínnel. Visszaforgatjuk a maradék gombába és belekeverjük a már előre beáztatott zselatint, majd ha szobahőmérsékletűre hűlt hozzáadjuk az 1 dl felvert hideg tejszínt.
3. Az olajon megdinszteljük a karikákra vágott lilahagymát, hozzáadjuk a mézet és a cukrot. Evvel karamellizáljuk. Felöntjük a vörösborral, forraljuk. Hozzáadjuk a balzsamecetet. Így is főzzük egy picit. Sózzuk, borsozzuk.
4. A bort felforraljuk, majd hozzáadjuk az előre beáztatott zselatint. Hűtőbe tesszük szilárdulásig.
5. A mousse-t formákba öntjük, közepébe egy teáskanálnyi karamellizált hagymát teszünk, majd egy tésztakorongot fektetünk a tetejére. Mélyhűtőbe tesszük. Ezután könnyen ki tudjuk fordítani a formából. Tetejét kiszaggatott borzselével díszítjük.