Pesztós cukkinifőzelék – újra várlak bazsalikom…

Történt, hogy múltkor készítettem egy olasz pesztós cukkinilevest egy közkedvelt újságból. Le is fényképeztem, -  ahogy az egy mániákus gasztro fotóshoz illik, - és fel is tettem a fotót, amihez azonnal jöttek is a kommentek. Szomorúságomra, nem a fényképpel kapcsolatban, hanem, hogy milyen jó is lehet ez a recept! Na! Tessék! Azt nem is én találtam ki, fel se tettem, így mindenkinek külön-külön e-mailben kellett elküldenem, mármint a receptet.

Mivel az ősz kezdi utolérni az erkélyen lévő bazsalikomjaimat, ezért úgy gondoltam, készítek valamit a blogra belőlük. De most megmutatom minden valamirevaló újság-, peszto-, és más őrültnek, hogy nem kell ide se leves, se tészta és mégis el fogom használni. És igen! Ez már az én receptem lesz! Persze várom a kommenteket, mert biztos már ez is megjelent valahol, és csak azt hiszem, hogy én találtam ki. (Persze nem hiszem, mert újat nem lehet kitalálni, csak olyan újat, ami borzasztó lenne: például kólás-pesztó, na azt még biztos senki se írta le!)

Ami viszont nagyon köszönök, ha megírnátok, hogy még áll-e ez a” kínai fenyőmag nem érzem az ízeket 3 napig”-os dolog, mert én már évek óta csak a méregdrága portugált merem megvenni!

Pesztós cukkinifőzelék

-          1 kg cukkini, uborkagyalun felszeletelve

-          só

-          2 evőkanál olívaolaj

-          1 vöröshagyma, apróra vágva

-          ½ dl tejszín

Pesztóhoz:

-          4 dkg friss bazsalikom levél

-          1 dl olívaolaj

-          2 gerezd fokhagyma, összezúzva

-          2 dkg fenyőmag, megpirítva

-          2 dkg parmezán, frissen reszelve

-          só és frissen őrölt bors

Tetejére:

-          1 dkg fenyőmag, pirítva

Parmezántallérhoz:

-          5 dkg parmezán, frissen reszelve

Elkészítés:

1. A tallérhoz a sütőt bekapcsoljuk 190°C-ra. Egy nagy tepsit kivajazunk, kilisztezünk. Ráhelyezünk egy kerek pogácsaszaggatót, és beleszórjuk a sajtot, úgy, hogy kb egy rétegben legyen benne a sajt, és így járunk el minden egyes tallérral, amíg a sajt el nem fogy. Pár perc alatt aranybarnára és ropogósra sütjük.
2. A pesztó hozzávalóit összeturmixoljuk.
3. A cukkinit sózzuk, és 10 percre félretesszük, hogy levet eresszen.
4. Az olívaolajon megpirítjuk/pároljuk a hagymát és rádobjuk a cukkinit, amit puhára párolunk, annyira, hogy azért a közepe még roppanós maradjon.
5. A pesztót felhígítjuk a tejszínnel, és így a párolt cukkínibe forgatjuk. Tetejére fenyőmagot szórunk.

Mi hajdinás kenyérrel ettük!

Diós - kecskesajtos cukkinikrém retekcsírával és tojással – Bébipapi?

Itt az ősz! Bár ez a recept nem sokban tükrözi ezt, de akkor is jó, hogy jön. Kicsit bébipapi hatású a dolog, de a retekcsíra csípőssége, és a kenyér ropogóssága talán orvosolja egy kicsit ezt a dolgot. Az ötlet egyébként egy egyszerű cukkinifőzelék pürésített változatából jött, csak kapor helyett kakukkfűvel, dióval és krémes kecskesajtkrémmel. Rétegezhetitek is a dolgokat. Minden kedvetek szerint variálható. A krémsajtot, dióréteget…akár egymás tetejére is pakolhatjátok, és akkor még látványosabb lehet. Én még kipróbálnám a padlizsán-koriander-feta-sós mogyoró párosítást is! Lehet, hogy egyszer össze is hozom, de akkor már nagyon pürések lennénk.

Diós - kecskesajtos cukkinikrém retekcsírával és tojással

-          1 nagy evőkanál vaj

-          1 vöröshagyma, apróra vágva

-          1 kg cukkini, lereszelve

-          2 nagy gerezd fokhagyma, lereszelve

-          125 g kecskekrémsajt

-          10 dkg dió, pirítva, darálva

-          csokor friss kakukkfű lehúzott levelei

-          Só, frissen őrölt bors

Tetejére:

-          4 db tojás, megfőzve, karikákra vágva

-          só

-          retekcsíra

-          pirított, darált dió

Elkészítés:

1. Egy lábasban a vajon megpároljuk/megpirítjuk a hagymát.
2. Hozzádobjuk a cukkinit, és 10 perc alatt azt is megpároljuk, néha, néha átkeverve.
3. Ezután hozzákeverjük a fokhagymát, krémsajtot, és pürésítjük.
4. Belekeverjük a többi hozzávalót is, és a tetejére valókkal díszítjük.

Cukkini főzelék pohárban kánikula esetére

A cukkinifőzelék általában így él az emberek fejében: fokhagymásan, kaprosan, tejfölösen, egy jó nagy gombóc fasírttal és egy szelet fehér kenyérrel, tunkolás esetére. A nyári melegben miért ne lehetne ilyen?

Cukkini főzelék mézes-fahéjas marhával

Hozzávalók:

Cukkini főzelékhez:

-          2 evőkanál olívaolaj

-          1 kg cukkini

-          Só, bors

-          2 kezeletlen citrom reszelt héja

-          2 gerezd fokhagyma

-          3 evőkanál kapribogyó

Mézes-fahéjas marhához:

-          2 evőkanál olívaolaj

-          1 főzőhagyma

-          35 dkg marhalapocka

-          Só, bors

-          2 gerezd fokhagyma lereszelve

-          1 dl száraz fehérbor

-          3 teáskanál méz

-          ½ teáskanál fahéj

Joghurtos réteghez:

-          1,5 dl joghurt

-          csipet só

-          1 gerezd reszelt fokhagyma

-          1 teáskanál citromlé

Díszítéshez:

-          1/2 csokor petrezselyem apróra vágva

-          1 szelet holsteiner kenyér

-          Nagy szemű só

Elkészítés:

1. A lereszelt cukkinit megsózzuk, borsozzuk, negyed óra után kinyomkodjuk a levét. A forró olívaolajon megpirítjuk, majd fedő alatt éppen, hogy roppanósra pároljuk a ciromok héjával. Végül a lereszelt fokhagymát és a kapribogyót is beleforgatjuk.
2. A hagymát turmixgépben lepürésítjük, és az olívaolajon megpirítjuk. A marhalapockát hosszú, vékony csíkokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, és a hagymán nagy lángon megpirítjuk. A fokhagymát csak a legvégén adjuk hozzá, csak kettőt forgatunk rajta, és felöntjük a borral, amiben alacsony lángon vajpuhára pároljuk a húst. Végül belekeverjük a mézet és a fahéjat is.
3. A joghurtot összekeverjük a fokhagymával, citromlével és sóval.
4. A kenyeret apróra vágjuk és összekeverjük a petrezselyemmel.
5. Összeállítás: Egy pohárba lerakunk egy réteg húst, rá a cukkinit, majd a joghurtot. A tetejére petrezselymes kenyeret szórunk és pár szem sókristályt.

Egyébként szerepel az augusztusi Blikk Nők Konyhában is!