Oldalak

2012. november 23., péntek

Dining Guide-os Street Food Shown főzök - Keleti chilis vörösboros marhapörkölt, koriandermorzsás kalácsgombóccal és édes-savanyú szilvaszósszal




És éljen! Megint ott lehetek – és leszek is -  a Dining Guide által szervezett Blogkóstolón a Street Food Show keretein belül. Felsorolhatatlanul sok finomság vár ránk! Kiemelkedő éttermek, kézműves fagyik, és legjobb sütemények! Hogy szerintem mi volt jó a szeptemberi Food Showban? Hát az egész légkör hangulata: a halk nyüzsgés, a piaci majszolás, a baráti beszélgetések, a szem elkápráztatása! És ha most egy kis karácsony is becsempésződik?...Szóval én nagyon várom a december 8.-át ! De biztos, hogy már előző napokon is találkozhattok velem, hogy magamba szívjam a piaci hangulatot. Egy szó, mint száz: szombaton délután 12-16-ig várlak Bennetek nagyon-nagyon sok szeretettel. Gyertek, és kóstoljátok meg a pörköltemet – kicsit másképpen! Selecfood-dal és Sabrina csokival főzök együtt, akik lehengerlő fogással készülnek. Jöttök?
Hogy született az ötlet? Mindig is nagyon izgatott, hogy mi is lenne, ha a különböző nemzetek íz világait, alapanyagait kevernénk. Így született meg ez az édes-savanyú-sós-csípős kicsit magyar, kicsit indiai, kicsit japán étel. Magyar a vörösboros marhapörkölt miatt, indiai a fűszerezése miatt, és japán az édes-savanyú szilvaszósz miatt. Végül is, nem is nagyon változtattam sokat az eredeti recepten. A petrezselyem helyett koriander, és akkor már egy kis édeskés fahéj, a hegyeserőspaprika helyett chili került bele. A zsemlegombócot, egy fűszermorzsába forgatott kalácsgombócra cseréltem, amelyet egy kis citrom tesz frissebbé. Az, hogy egy kis szilvaszósz jár hozzá? …már nagyanyáink is felfedezték milyen finomak is a húsok kompóttal!


Keleti chilis vörösboros marhapörkölt, koriandermorzsás kalácsgombóccal és édes-savanyú szilvaszósszal
 
Recept: a Dining Guide-on!

Keleti chilis vörösboros marhapörkölt, koriandermorzsás kalácsgombóccal és édes-savanyú szilvaszósszal

Keleti chilis vörösboros marhapörkölt, koriandermorzsás kalácsgombóccal és édes-savanyú szilvaszósszal
Keleti chilis vörösboros marhapörkölt, koriandermorzsás kalácsgombóccal és édes-savanyú szilvaszósszal



2012. november 20., kedd

Neked Terem dobozából főztem: Kakukkfüves gombamousse



Hát! Amikor megszülettek a gyerekeim, olyan jól jött volna, ha lett volna egy ilyen „Neked terem”, aki mindent házhoz hozott volna, senkit nem kellett volna kiküldenem a piacra, tényleg az érkezett volna haza, amit szeretnék, és biztos lettem volna benne, hogy őstermelőktől származik. Hát akkor nem adódott meg (…majd a 3.-nál), de múlt héten azért végre nekem is házhoz jött egy doboz tele zöldséggel, gyümölccsel, csatnival, friss fűszernövénnyel. Iszonyat jó kezdeményezés: több fajta személyre szóló ládaméret van, minden hét péntekén szállítank, és mindent megtaláltok, amire szükségetek van garantáltan jó minőségben a pucolt leveszöldségektől, a legkiválóbb minőségű borokon  és csokikon át, egészen a tejtermékekig. Rengeteg minden készült az én ládámból. Itt az egyik!

Kakukkfüves gomba mousse omlós tészta ágyon, karamellizált lilahagymalekvárral és vörösborzselével

Kakukkfüves gomba mousse omlós tészta ágyon, karamellizált lilahagymalekvárral és vörösborzselével

Kakukkfüves gomba mousse omlós tészta ágyon, karamellizált lilahagymalekvárral és vörösborzselével

Kakukkfüves gomba mousse omlós tészta ágyon, karamellizált lilahagymalekvárral és vörösborzselével




Kakukkfüves gomba mousse omlós tészta ágyon, karamellizált lilahagymalekvárral és vörösborzselével

Hozzávalók:

Omlós tésztához:

-          225 g liszt
-          1 teáskanál só
-          150 g hideg vaj
-          6 evőkanál hideg víz

Kakukkfüves gomba mousse-hoz:

-          1 db vöröshagyma
-          1 evőkanál vaj
-          700 g gomba
-          1 dl száraz fehérbor
-          1 nagy teáskanálnyi friss kakukkfű
-          1 + 1 dl tejszín
-          1 ½ lap zselatin
-          Só, bors

Karamellizált lilahagymalekvárhoz:

-          2 evőkanál olívaolaj
-          5 lilahagyma
-          3 evőkanál méz
-          1 teáskanál cukor
-          1 dl vörösbor
-          2 teáskanál krémbalzsamecet
-          Só, bors

Vörösboros zselé:

-          1 dl száraz vörösbor
-          2 ½ lap zselatin

Elkészítés:

  1. A liszttel gyorsan elmorzsoljuk a kockákra vágott vajat. Beleforgatjuk a sót, és a vízzel tésztát gyúrunk belőle. Fél-egy órára hűtőbe tesszük. Ezután köröket szaggatunk belőle és sütőben aranybarnára sütjük.
  2. A vajon megdinszteljük az apróra vágott hagymát. Rápirítjuk az apró kockára vágott gombát a kakukkfűvel, sóval és borssal. Felöntjük a fehérborral, majd ha elforraltuk, turmixgépbe rakjuk a ¾-ét és összeturmixoljuk az 1 dl tejszínnel. Visszaforgatjuk a maradék gombába és belekeverjük a már előre beáztatott zselatint, majd ha szobahőmérsékletűre hűlt hozzáadjuk az 1 dl felvert hideg tejszínt.
  3. Az olajon megdinszteljük a karikákra vágott lilahagymát, hozzáadjuk a mézet és a cukrot. Evvel karamellizáljuk. Felöntjük a vörösborral, forraljuk. Hozzáadjuk a balzsamecetet. Így is főzzük egy picit. Sózzuk, borsozzuk.
  4. A bort felforraljuk, majd hozzáadjuk az előre beáztatott zselatint. Hűtőbe tesszük szilárdulásig.
  5. A mousse-t formákba öntjük, közepébe egy teáskanálnyi karamellizált hagymát teszünk, majd egy tésztakorongot fektetünk a tetejére. Mélyhűtőbe tesszük. Ezután könnyen ki tudjuk fordítani a formából. Tetejét kiszaggatott borzselével díszítjük.
 


Neked Terem

2012. november 18., vasárnap

Tartelette-k könyv hangulatban és a Hungexpos sajtótájékoztató



Csütörtökön a Hungexpos Ízek és borok kiállítás sajtótájékoztatóján jártam, ahova nem mellesleg én vittem a sütiket. 40 db tartelette-t. Már itt nagyon jó volt a hangulat: Gianni kommentjeivel, Gombos Edina és Rákóczi Feri szuper főztjével, valamint a legkiválóbb borokkal! Ígéretük szerint maga a rendezvény is ilyen lesz, ami most hétvégén kerül megrendezésre. Kiemelt szerepet fog kapni a kiállítás nevében is szereplő borok és ételek párosítása, top éttermek és borászatok hozzák el kóstolóikat, készülnek macaronok borral, de még a gyerekek is találnak kedvükre való programokat. Például a Libri a Mikulásgyárral közösen Karácsonyra megjelent gyermekkönyvét hozza ki, a Puszedli és Habcsókot, ami egy jeges és egy barnamaci története. Itt a gyerekek sütiket macisíthatnak (díszíthetnek). Tehát most már nem is nehéz kitalálni, hogy miért is készült kókuszcsókos és mézespuszedlis süti a sajtótájékoztatóra.


Bazsalikomos-citromos tartelette kókuszcsókkal


Bazsalikomos-citromos tartelette kókuszcsókkal

Hozzávalók:
Vajas-omlós tésztához:

-          250 g liszt
-          csipet só
-          15 dkg hideg kockára vágott vaj
-          10 dkg cukor
-          1 vaníliarúd kikapargatott magjai
-          2 tojás sárgája
-          1-2 evőkanál hideg víz

Bazsalikomos lemon curd-höz:

-          5 db tojás
-          275 g cukor
-          170 g citromlé
-          30 g limelé
-          2 citrom reszelt héja
-          2 lime reszelt héja
-          1 csokor bazsalikom
-          2 g lapzselatin
-          250 g vaj

Kókuszos habcsókhoz:

-          25 g kókuszreszelék
-          4 tojásfehérje
-          150g kristálycukor


Elkészítés:

  1. A lisztben elvegyítjük a sót, majd a vajat elmorzsoljuk benne. Beleforgatjuk a cukrot és a vaníliarúd magjait. A tojások sárgájával és a vízzel gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. Legalább fél órára a hűtőbe tesszük, kinyújtjuk, majd a tortaformákba tesszük, és sütőpapírba rakott lencsével vakon sütjük. Amikor már majdnem kész, kivesszük a lencsét, majd visszatesszük a sütőbe, amíg aranybarna nem lesz. Ekkor rákenünk egy kis tojásfehérjét, hogy a majd rákerülő lekvár ne áztassa át, és így is visszatesszük egy percre.
  2. A tojásokat habosra keverjük a cukorral, majd fokozatosan hozzákeverjük a gyümölcsök leveit is. Gőz fölött folyamatosan keverjük a reszelt héjakkal együtt, ameddig be nem sűrűsödik. Feloldjuk benne a zselatint, és átszűrjük, hogy héj ne maradjon benne. Beletesszük a bazsalikomot, és fedő alatt hagyjuk kihűlni, amíg 50°C-os nem lesz. Ekkor krémesre keverjük a szobahőmérsékletű vajjal, és pár órára hűtőbe tesszük. Töltés előtt kivesszük a bazsalikomot!
  3. Tojásfehérjéket kemény habbá verjük, majd folyamatos keverés mellett apránként hozzáadjuk a cukrot is. Óvatosan beleforgatjuk a kókuszreszeléket. Diónyi nagyságú gombócokat kanalazunk egy sütőpapírral bélelt tepsibe, és 60 perc alatt 110 fokon addig szárítjuk, amíg a közepe megszilárdul.
  4. A tésztakosarakba ízlés szerinti citromkrémet kanalazunk, és mindegyik tetejére egy habcsókot nyomunk.
 /Lemon Curd: Baracskay Angéla receptjéből kiindulva/

  Narancslikőrös-csokoládépudingos tartelette sós-karamellás mézespuszedlivel




Narancslikőrös-csokoládépudingos tartelette sós-karamellás mézespuszedlivel

Hozzávalók:
Vajas-omlós tésztához:

-          250 g liszt
-          csipet só
-          15 dkg hideg kockára vágott vaj
-          10 dkg cukor
-          2 tojás sárgája
-          1-2 evőkanál hideg víz

Narancslikőrös csokoládépudinghoz:

-          5 dl tejszín
-          1 dl tejszín
-          4 tojás sárgája
-          75 g cukor
-          2 evőkanál kakaópor
-          3 evőkanál keményítő
-          2 narancs leve és reszelt héja
-          5 kupaknyi Cointreau
-          1 teáskanál só
-          400 g étcsokoládé

Mézes puszedlihez:

-          250 g liszt
-          100 g pirított, darált mandula
-          4 g kínai ötfűszerkeverék
-          12 g szódabikarbóna
-          25 g cukor
-          200 g méz
-          105 g vaj
-          1 tojás

Sós-karamellhez:

-          200 g cukor
-          100 g sós vaj
-          2 evőkanál tejszín


  1. A lisztben elvegyítjük a sót, majd a vajat elmorzsoljuk benne. Beleforgatjuk a cukrot és a vaníliarúd magjait. A tojások sárgájával és a vízzel gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. Legalább fél órára a hűtőbe tesszük, kinyújtjuk, majd a tortaformákba tesszük, és sütőpapírba rakott lencsével vakon sütjük. Amikor már majdnem kész, kivesszük a lencsét, majd visszatesszük a sütőbe, amíg aranybarna nem lesz. Ekkor rákenünk egy kis tojásfehérjét, hogy a majd rákerülő lekvár ne áztassa át, és így is visszatesszük egy percre.
  2. A tojások sárgáját elvegyítjük a cukorral, kakaóporral és keményítővel, majd vékony sugárban hozzákeverjük a forró tejet és tejszínt. Vízgőz fölött addig főzzük, amíg besűrűsödik. Cointreu-vel, narancslével, héjjal és sóval ízesítjük. Levesszük a gőzről és hozzákeverjük az apró darabokra tördelt étcsokoládét.
  3. A vajat habosra keverjük a cukorral és mézzel, majd folyamatos keverés mellett egyesével hozzáadjuk a tojásokat is. Összegyúrjuk a már korábban összevegyített száraz hozzávalókkal. 170°C-os sütőben aranybarnára sütjük.
  4. Cukrot karamellizáljuk egy kevés vízzel, hozzáadjuk a szobahőmérsékletű vajat és a tejszínt. Még forrón a puszedlik tetejére öntjük.
  5. A tésztakosarakba beletöltjük a csokipudingot. Puszedlikkel díszítjük!    

  6. /Csokipuding Mandulasarok, Puszedli desszert.eu receptjeinek kiindulásából/

    Ízek és borok

    Ízek és borok

    Ízek és borok

    Ízek és borok
    Ízek és borok

    Ízek és borok
    Ízek és borok

    Ízek és borok


    Ízek és borok


    Ízek és borok


    Ízek és borok

    Puszedli és Habcsók Libri






2012. november 12., hétfő

Kék macaron, Kék könyv, Kék….– avagy a Füst és csont leánya scrapbook kiállítás



Múlt szerdán olyan megtiszteltetés ért, hogy nemcsak, részt vehettem a Kossuth Kiadó nemrég megjelent Füst és csont leánya c. könyvére készített scrapbook kiállításon, de még macaronokat és pohárdesszertet is készíthettem!
Borzasztóan örültem a lehetőségnek. Megismerkedhettem a scrapbook fogalmával és rengeteg kedves emberrel. A beérkezett pályaműveket a Pamlag blogon láthatjátok!
Nagy kihívást jelentett egy történet hatására édességet készíteni. A könyv főszereplőjének hajszínéből egyértelműen adódó kék színű macaron, áfonyás ízt kapott, feldobva egy kis sós-karamellel. Az olvasmány misztikus, „angyalszerű” hangulata miatt készült: aranyporral bevont kandírozott narancshéjjal díszített kínai ötfűszeres tejcsoki mousse narancs curddel, valamint áfonyás-csokis mousse kék macaronnal díszítve.

Füst és csont leánya scrapbook kiállítás




Csokis-áfonyás macaron

Hozzávalók:
Macaronhoz:

-          40 g + 40 g tojásfehérje (4 napig öregített + fél napra hűtőből kivett)
-          25 g +100 g cukor
-          100 g porcukor
-          100 g mandulaliszt
-          1 púpos teáskanál kék ételpor

Sós karamelles áfonyás ganache-hoz:

-          15 g glükóz
-          105 g cukor
-     60 g vaj
-          ½ teáskanál só
-          60 g tejszín
-          100 g áfonyapüré
-          120 g tejcsokoládé (33,6%)


Elkészítés:

  1. Az átszitált mandulalisztet elkeverjük a szintén átszitált porcukorral és színező porral, Elkeverjük 40 g tojásfehérjével.
  2. 40 g tojásfehérjét félkeményre verünk 25 g cukorral. Közben a maradék cukorból szirupot főzünk 35 g vízzel, és amikor eléri a 115°C-ot vékony sugárban a félig felvert tojásfehérjéhez keverjük, addig, amíg ki nem hűl.
  3. Ezután a cukros mandulát elkeverjük a szirupos tojásfehérjével. Habzsákba töltjük. Sütőpapírra kívánt nagyságú köröket nyomunk. A tepsit a munkapulthoz ütjük, hogy minden levegő kimenjen belőle. Így megakadályozzuk a szétrepedést. Nagyságtól függően 170°C-os sütőben 8-10 percig sütjük.
  4. A ganache-hoz megkaramellizáljuk a cukrot a glükózon, majd hozzákeverjük a vajat. A tejszínt és az áfonyapürét felmelegítjük, majd folyamatos keverés mellett apránként a karamellhez adjuk. A tejcsokoládét vízgőz felett felmelegítjük, és fokozatosan belekeverjük a tejszínes karamellt. Sózzuk.

A macaron kiindulópontja Mandulasarok receptje!
 


Füst és csont leánya scrapbook kiállítás



Füst és csont leánya scrapbook kiállítás

Füst és csont leánya scrapbook kiállítás

Füst és csont leánya scrapbook kiállítás

Füst és csont leánya scrapbook kiállítás

Füst és csont leánya scrapbook kiállítás




Szeretném megköszönni a lehetőséget a Kossuth Kiadónak és természetesen Klemens Ágnesnek.