Szendvicsem a Gourmet-n...Hip-hip hurrá!

A történet avval a bizonyos ajándékozási kísérlettel kezdődött, amit a Budai pékségben rejtettem el. Olyan jó fejek voltak, hogy ízlett nekik a sütim -, mert persze ők is kaptak egyet, és ha már kaptak, illendőségből is dícsérni kell, ezt mindenki tudja –megbeszéltük, hogy csinálok párat a Budai Gourmet-re. Idő közben a sütiből szendvics lett -, de azért elárulom, hogy vasárnap lesz epres karamelles tortácska is!

Megbeszéltük, hogy már csütörtökre, a 0. napra is viszek 18 db epres-balzsamecetes croissant. Nagyon izgultam, hogy fog sikerülni, pláne, hogy férjem, csak aznap délelőtt jött haza a munkából, így aznap reggel így lehetett látni minket a piacon: 1 babakocsi + 1db 8 hónapos, aki ki akar jönni a babakocsiból + 1db 2 és fél éves, aki remekül műveli „a hogyan hozzunk szívbajt mamánkra” eltűnésünkkel történetet + egy rekesz eper, ami pont akkora méretű, hogy ne tudjam berakni a babakocsiba és persze a többi hozzávaló. A hazafelé úton, már csak azt kellet megmagyarázni fiamnak, hogy tulajdonképpen miért is nem ehet a 18 db langyos croissantból, amit akkor hoztunk el a Budai Pékségből, és csúcsszuper illatokkal tölti be az egész autót, és épp egy karnyújtásra van tőle.

Itthon elkészült a 18db szendvics. Azt hittem…ó én azt egy óra alatt simán összedobom, de 2 lett belőle. Persze lassította a folyamatot, hogy 5 percenként a géphez rohantam megnézni mi lett a Szega verseny eredménye, mert aznap délelőttre ígérték, de erről majd később.

Ha valakit érdekel szombatra viszek ki még 18 db epres-balzsamecetes croissant-t, és vasárnapra sós-karamelles-epres sütiket. A Budai Pékség bódéjánál lesz! (Egyébként a mazsolás-diós kenyerünk verhetetlen!- Marmonstein)

update: Világjáró magazin

Bent voltam a Gourmet Fesztiválon!

Képzeljétek, hogy olyan szerencsés voltam, hogy már ma bejutottam a fesztiválra! A részleteket, hogy hogy smint elárulom később, mert az sem egy mellékes dolog (egyébként ezért voltam elhavazva, és még leszek is vasárnapig).

Ez a nap szakmai nap volt, ezért dél körül még csak lelkes bódétulajdonosokkal lehetett találkozni, akik azt tervezték hogyan festik dizájnosra fa bódéjukat. De késő délután már ilyeneket lehetett enni, és ettem is:

 1. Anyukám mondta:                                       2. Costes:                                    3. Boulangerie-Patisserie:

        Lampredotto                                         „Gulyás” terrine                                            válogatás

Kérdezni ér...mind nagyon finom volt, de a „Gulyás” terrine-t ne hagyjátok ki!

„Benne leszek a TV-ben”…énekelhetném!

Kezdem a lényeggel: Ma (csütörtökön) 20.10-kor a Parlament tv-n kezdődő Konyhapénz című műsorban fogok főzni! Kezdődött: Egy e-mail fogadott, hogy nem lenne-e kedvem a saját konyhámban főzni egy komplett ebédet 2000 Ft-ból. Mint kezdő gasztroblogger: először 5-ször fel-alá futottam a lakásban örömömben - , persze 2 és fél éves kisfiam utánam – majd hivatalos hangvételben megírtam ujjongásmentes „igen” válaszomat. A többit nézzétek meg ma, ha van kedvetek…

Ja, és amit főzök: Rakott krumpli levesnek és Jókai bableves salátának...majd felrakom a recepteket is, megígérem, csak most eléggé el vagyok havazva, de ez egy külön poszt!

Hortobágyi húsos palacsinta salátásítva – Szega verseny

Tévedtem, amikor tegnap azt mondtam, nem lesz több Szegás recept. Mégis lett! De ne izguljatok, ma éjfélkor véget ér ez az egész hóbelebanc!

Egyébként a hortobágyi salátának szokásos módon született:

papa (férjem): - de ennék egy jó kis pörköltet!

mama (én): - nem akarsz inkább salátát?

Csani (kisfiúnk): - …PALACSINT!
 

Hortobágyi húsos palacsinta salátásítva

Hozzávalók:

Palacsintához:

-          150 g liszt

-          csipet só

-          1 kávéskanál cukor

-          1 tojás

-          3 dl tej

-          1 dl olaj

-          Szódavíz

-          12 szál metélőhagyma

Töltelékhez:

-          1 csirkemell

-          olívaolaj

-          Só, SZEGA FEKETE BORS EGÉSZ frissen őrölve

-          2 teáskanál édes pirospaprika

-          1 teáskanál csípős pirospaprika

-          4 lilahagyma

-          2 db sárga kaliforniai paprika

-          12 szem aszalt paradicsom feldarabolva

-          Sóban eltett citrombefőtt

Öntethez:

-          2 dl natúr joghurt (tejföl helyett)

-          1 evőkanál CITROMOS EXTRASZŰZ OLÍVAOLAJ

-          1 csokor petrezselyem

-          Só, SZEGA FEKETE BORS EGÉSZ frissen őrölve

Díszítéshez:

-          PAPRIKÁS BALZSAMECETKRÉM

Elkészítés:

1. A palacsintához a száraz hozzávalókat elkeverjük. Majd a nedves hozzávalókkal csomómentesre dolgozzuk. A metélőhagymát ne keverjük bele! ½-1 órára hűtőbe tesszük.
2. A csirkemellet apró darabokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, és egy kevés olívaolajon aranybarnára sütjük (vigyázzunk, hogy ne száradjon ki). Csak az utolsó pillanatokban dobjuk rá a pirospaprikát, nehogy megégjen.
3. A lilahagymát felkarikázzuk, és kevés olívaolajon félig megsütjük, hogy belseje még ropogjon (így majd jó kontraszt lesz a puha palacsinta és a ropogós zöldség közt), a paprikával is így járunk el.
4. Az öntet hozzávalóit elkeverjük.
5. A tésztát a hűtőből kivéve kevés szódavízzel hígítjuk, majd palacsintasütőben kisütjük. Beletöltjük a csirkét, zöldségeket és ízlés szerint a sóban eltett citrombefőtt húsából. Batyut formálunk belőle, és metélőhagymával összekötjük. 
6. Joghurtos öntettel és paprikás balzsamecetkrémmel tálaljuk.
7. Így már kész is van, de aki tovább szeretné fokozni az élvezeteket, még így ahogy van kisütheti, és akkor megfordul a kontraszt: ropogós lesz a palacsintabatyu, és puhára párolódnak a zöldségek!

Wellington nyáriasítva eperszezonra – Szega verseny

Arra gondoltam, hogy egy szerintem őszi receptet nyáriasítanék! Ez a Wellington bélszín! Úgy történt a dolog, hogy vendégségbe mentünk, ahova egyszer Wellington bélszínt vittem. Pont megfelelő rá az ilyen jellegű történet, mert 10 percre laknak tőlünk, így ha indulás előtt veszem ki a sütőből, amire odaérünk, éppen jó lesz. Na…erre most elég egyértelműen utaltak rá, hogy „milyen finom is volt az a Wellington”! Nem akartam mondani, hogy most? Gombás cuccot? Erre szegényeknek ezt találtam ki: A gombapüré helyett friss epercsatni került bele, a bélszín helyett, pedig egy könnyű csirkemell! Ez lett a nyári verziója! Szerintem így még a melegebb napokon is meg lehet enni egy saláta mellé, akár még hidegen is! Még mindig a Szega verseny keretében született ez a recept, de most már ez az utolsó, és nem megyek az agyatokra többet, evvel a versennyel.

Wellington nyáriasítva eperszezonra

Hozzávalók:

-          450 g friss eper apró darabokra vágva

-          3 teáskanál EPRES BALZSAMECETKRÉM

-          2 db aszalt paradicsom

-          1 nagy csokor friss bazsalikom

-          1 csirkemell

-          2 evőkanál DIÓ OLAJ

-          só, bors

-          2db 275 g leveles tészta (persze a házi a legfinomabb)

-          2 tojás sárgája (kenéshez)

-          4 teáskanál KARAMELLIZÁT HAGYMA CHUTNEY

Elkészítés:

1. Az epret a balzsamecetkrémmel addig főzzük, amíg lekvár sűrűségű szószt nem kapunk (fontos, hogy sűrű legyen, hogy ne áztassa majd át a tésztát), ekkor hozzákeverjük az apró darabokra vágott aszalt paradicsomot is.
2. A csirkemellet két darabra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, és az olajon mindkét oldalukat elősütjük (nem kell teljesen átsütni, csak, hogy egy kis aranybarna színt kapjon a külseje).
3. A két darab leveles tésztát kiterítjük, ráhelyezzük a bazsalikomlevelek felét oda, ahova, majd a csirkemellet helyezzük (próbáljuk meg egyenletesen elosztani, mert ez megakadályozza azt is, hogy a tészta átázzon a fűszeres eperlekvárunktól), rájuk kanalazzuk az eperszósz felét, ekkor helyezzük rá a csirkemelleket, megkenjük a maradék eperlekvárral és befedjük a maradék bazsalikomlevéllel. A levestésztákat a tojássárgájával megkenjük a szélén, majd becsomagoljuk a csirkemelleket. A tetejét megkenjük a maradék sárgájával, és sütőben aranybarnára sütjük. A sütőből kivéve várjunk pár percet a felvágásával. Karamellizált hagyma csatnival tálaljuk.

Az igazság az, hogy megették, és megrendelték a halas verziót…

Segítség a játékhoz! – És sós-karamellás camembertes creme brulee birsalma és rózsaszirom zselével

Szóval van ez a Szega receptverseny, (ahonnan remélem még nem tiltanak ki, mert már a 4. receptet küldöm be, csak sajtjaik annyira az én ízvilágom), ahol a felhasználható alapanyagok közt ott van ez a birsalma és rózsaszirom zselé. Na…ez azonnal megfogott! Mindjárt tudtam, hogy ezzel szeretnék valamit kezdeni! Mivel most sós-karamell mániámat élem, azonnal az jutott eszembe, hogy a birsalma milyen jól is illene hozzá ízvilágában…és akkor ugrott be, hogy a sós-karamellt megoldhatnám egy creme brulee tetején is kézi fáklyával karamellizálva! Már biztos valaki a nagyvilágban kitalálta ezt, de akkor én úgy örültem ennek az ötletnek, hogy nem mondok hasonlatokat! Persze a krémben elrejtettem egy kis camembert sajtot is, de ez már megszokott ezen a blogon!

Sós-karamellás camembertes creme brulee birsalma és rózsaszirom zselével

Hozzávalók:

-          2,4 dl tejszín

-          1 VANÍLIARÚD

-          35 g CAMEMBERT NEUTRAL ST BENOIT 21% (külső penészes része levágva)

-          3 tojás sárgája

-          53 g cukor

-          4 teáskanál BIRSALMA ÉS RÓZSASZIROM ZSELÉ

-          25 g nádcukor

-          ¼ teáskanál só

Elkészítés:

1. A tejszínt addig melegítjük a sajttal, amíg az teljesen fel nem olvad benne, majd hozzáadjuk a vaníliarúd kikapargatott magjait és magát a rudat is. Hűtőben lehűtjük. Addig a tojások sárgáját krémesre keverjük a cukorral. A már hideg vaníliás tejszínt (persze a vaníliarudat vegyük ki) folyamatos keverés mellett lassan hozzákeverjük.
2. Egy hőálló edénybe beleteszünk egy teáskanál zselét, majd erre öntjük a tojáskrém ¼-ét. Vigyázzunk, hogy a zselét ne keverjük fel az aljáról. Így járunk el a többi edénnyel is, majd egy másik vízzel teli edénybe állítjuk őket, és így rakjuk be a sütőbe alacsony hőfokon. Addig sütjük, illetve ebben az esetben inkább azt mondanám főzzük, amíg besűrűsödik. Vigyázzunk, ne legyen se túl folyós, se túl szilárd. Avval is számolni kell, hogy a hűtőben még szilárdabb lesz, mint a sütőből kivéve. Szóval utána a hűtőbe tesszük.
3. Miután lehűlt, megszórjuk a cukorral elkevert sóval, és kézi fáklyával karamellizáljuk.

Volt egy hasonló receptem is már csak az kecskesajtos-epres volt, de annak a tetején nem volt Sós-karamell!

És a várva várt segítség a játékhoz: Szóval a croissant egy olyan üzletből való, aminek több boltja is van Budapesten…az egyik a Fény utcai piacon található, és nem a péksüteményüket mondanám fő profiljuknak. Ha így sem megy, még segítek!

Ismét játék!...Eper és aszalt paradicsom, ami még istenibbé tud varázsolni egy vajas croissant!

Arra gondoltam jövök Nektek már egy croissant recepttel, hogy elmondjam miért is maradt abba Budapest croissant-jainak feltérképezése…hát nem maradt el…legalábbis kutatás szintjén nagyon is folyik, vagyis már a végét járja. Szóval csak arra gondoltam, hogy majd egyben írom le az összeset, mert egyrészt nem szeretném, ha az egész blog erről szólna, és mást nem lehetne látni csak croissant, croissant hátán…bármennyire is szeretjük, másrészt azt már biztosan ki tudom állítani – ami elég érdekes - , hogy még mindig iszonyat kevés igazi, jó, francia jellegű croissant-t készítenek itthon. A legtöbb kávézóban, pékségben külföldről hozott mélyhűtött tésztát sütnek ki. Ami nagyon is finom, de tudjátok, mégsem a mienk. De nem akarok előremenni…remélem azért kedvet csináltam hozzá. Az biztos, hogy elég részletes lesz: képekkel, meg infókkal.

Na, de most erről a croissantról van szó. Egyébként zárójelben megjegyzem, hogy ez is egy Franciaországból behozott, helyben sütött vajas croissant (a képen). Már félve írom le az előző ajándékozási kudarc sorozat után, de aki elsőre kitalálja, hogy hol vettem, annak lógok valami ajándékkal, és szerintem nem fogja megbánni! De vissza a szendvicshez: Szerintem nagyon finom! Ismét sós és édes kombináció! Már tudom, hogy meg sem lepődtök! Ja, és ismét a Szega Foods receptversenyre készült!

Balzsamecetes epres croissant aszalt paradicsommal

Hozzávalók:

-          4 db vajas croissant

-          4 evőkanálnyi kenhető kecskesajt (LA CABRETTE)

-          250 g eper karikákra vágva

-          35 g aszalt paradicsom hosszú csíkokra vágva

-          3 teáskanál EPRES BALZSAMECETKRÉM

-          20 db friss bazsalikom levél

-          4 szelet olasz Speck sonka

-          1 evőkanál DIÓ OLAJ

Elkészítés:

1. Az epret, az aszalt paradicsomot és a balzsamecetkrémet összekeverjük.
2. A croissant-okat ketté vágjuk, megkenjük a kecskesajtkrémmel, majd ráhalmozzuk az epres paradicsomot, a bazsalikom leveleket, a Speck sonkát, majd a végén meglocsoljuk egy kis dió olajjal, és rátesszük a croissant másik felét.

Ha a croissant nem teljesen friss, akkor érdemes pár perc alatt megpirítani félbevágás után. És légyszi tippeljetek a croissantra, hogy hol is vehettem…bármennyit ér találgatni! Ha nem baj az ajándékot szerintem csak jövő hét utáni héten tudnám odaadni!