Borkonyhának válaszul és köszönet Mautner Zsófinak - Kapros cukkinifőzelék fagyi parmezános tölcsérben

A történet már elég régi: Gourmet fesztivál – Borkonyha nagy sikerű kovászos uborka „nyalókája” – fagyizásMautner Zsófival – és el is értünk a jelenbe! Nekem ez a „válasz” és a „köszönet”!

Kapros cukkinifőzelék fagyi parmezános tölcsérben

Hozzávalók:

Kapros cukkinifőzelék fagyi (4 gombócnyi):

-          1 kg cukkini

-          2 gerezd fokhagyma

-          friss kapor (ízlés szerint)

-          só

-          1 dl tejszín

Parmezános tölcsérhez (4 tölcsérhez):

-          10 dkg liszt

-          10 dkg olvasztott vaj

-          1 tojás

-          3 dkg parmezán reszelve

-          1 gerezd reszelt fokhagyma

-          2 csipet só

Díszítéshez:

-          fekete szezámmag (vagy bármi más ropogós dolog)

Elkészítés:

1. A cukkiniket megfőzzük, majd összeturmixoljuk a fokhagymával, kaporral és sóval. Lehűtjük. A tejszínt habbá verjük, és beleforgatjuk a cukkinibe. Fagylaltgépbe öntve krémes állagúra fagyasztjuk.
2. A tölcsérhez az összes hozzávalót összekeverjük. 4 részre osztjuk és vajjal kikent (nem olajjal, mert akkor túl ropogós lesz, és nem tudjuk formázni) tepsire halmozzuk, majd kör alakú lappá formáljuk őket. Egyszerre csak 2 lapot süssünk, mert sütőből kivéve hamar megkeményedik, és akkor szintén nem tudjuk formálni. Ha világos aranybarna a színük, kivesszük, és tölcsér alakúra formáljuk. Fontos a gyorsaság, valamint nem szabad se túl sütni, mert akkor ropogós lesz, és eltörik a hajlításnál, valamint se túl hamar kivenni, mert akkor meg el fog szakadni!
3. Összeállítás: tölcsér + fagyi + szezámmag