Karamelles epres márványtartlette rozmaringtalanítva, sótlanítva!

Az eset már egy hete történt. Régi mindig megtréfáló barátaink jöttek hozzánk látogatóba. Most nem térnék ki a részletekre, hogy múltkor, miért is vigyáztunk egy nagy vödör sárra a Váci utca közepén! Szóval most biztonságban éreztem magam, mert gondoltam hazai terepen leszek, ámbár Náluk sohasem lehet tudni! Sok mindennel készültem! A lelkieken kívül is! Végül mégis egy nem várt vitte a prímet! Történt ugyanis, hogy Gézáék – tudniillik úgy hívják őket – lelkemre kötötték, hogy ne csináljak ám ilyen hülye katyvasz kajákat, mint currys csokitorta, meg hasonlók, ők bizony a rendes étkeket szeretik. Így is tettem. Kigondoltam, hogy készítek kis tortácskákat rozmaringosan, sós-karamellesen, és egy nagyot rozmaring nélkül és sima karamellel. Igen ám, de Géza nem várt lelkesedéssel rávetette magát a rozmaringos cuccra…bennem megfagyott a szusz, és vártam a reakciót!...Semmi!...Tovább ette!...Én összehúztam magam, és gondoltam jobb nem szólni! Később evett a Neki szánt nagy tortából is! Nem mondom, hogy azt nem ette meg…mert megette, minden arcrezdülés nélkül! De hát ő nem úgy eszik, ahogy én…neki két harapás, és már bent is van! Nehéz volt megállni, hogy csöndben maradjak. Elmenetelkor persze csomagoltam Nekik sütit, rozmaringosat is, és a hírek szerint mind elfogyott. A blogot szerencsére nem szokták olvasni, legalábbis azt mondják! Majd most kiderül, és remélem jól lebuknak!

Sós-karamellás rozmaringos márványtartlette eperrel

Hozzávalók:

Mandulás omlóstésztához:

-          400 g liszt

-          Csipet só

-          200 g hideg vaj kockákra vágva

-          100 g pirított darált mandula

-          200 g cukor

-          2 tojás sárgája

-          1-2 evőkanál hideg víz

Vaníliakrémhez:

-          4 tojás sárgája

-          1, 3 dl tejszín

-          1 dl tej

-          1 nagy ág rozmaring

-          70 g cukor

-          1 vaníliarúd kikapargatott magjai

-          2 evőkanál étkezési keményítő

Sós-karamell krémhez:

-          100 g vaj

-          200 g cukor

-          ½ teáskanál só

-          2 dl tejszín

Díszítéshez:

-          Sok eper (ízlés szerint)

Elkészítés:

1. A lisztben elvegyítjük a sót, majd a vajat elmorzsoljuk benne. Beleforgatjuk a cukrot és a mandulát. A tojások sárgájával és a vízzel gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. Legalább fél órára a hűtőbe tesszük, majd kis tortaformákba reszeljük, és sütőpapírba rakott lencsével vakon sütjük. Amikor már majdnem kész, kivesszük a lencsét, majd visszatesszük a sütőbe, amíg aranybarna nem lesz. Ekkor rákenünk egy kis tojásfehérjét, hogy a majd rákerülő krém ne áztassa át, és így is visszatesszük egy percre.
2. A tejjel felforraljuk a rozmaringágat, majd lefedve kihűtjük. Az ágat kivesszük, majd a tejet a tojássárgájákkal, a cukorral és ½ dl tejszínnel lassú tűzön besűrítjük. Amikor már ez megtörtént, csak akkor adjuk hozzá a maradék tejszínben elkevert keményítőt és a vanília magjait, és evvel is besűrítjük.
3. A sós-karamellhez a vajat, a sót és a cukrot lábasban karamellizáljuk, majd a tejszínnel elkeverjük.
4. Összeállítás: A vajas tésztára rákenjük a vaníliakrémet, majd sugár irányban csíkokban a karamell krémet, és villával márványossá tesszük. Eperrel díszítjük.

A tartlette a Gourmet fesztiválon is kint lévő sütiből kiindulva készült!