Frissítő eperkrémleves - a bizonyos sós-karamellás süti módjára

Vége lett a Gourmet Fesztiválnak, és már kifejezetten hiányzik a pörgés, a szendvicskészítés és süti sütés – abból is erre mertem következtetni, hogy ebédre ezt a levest készítettem, ami nem más, mint a fesztiválos süti krémleves változata!

Hideg eperkrémleves sós-karamellás, mandulás habcsóklappal

Hozzávalók:

Eperkrémleveshez:

-          400 g eper

-          2,5 dl tej

-          1 dl tejszín

-          2 evőkanál méz

-          1 rúd vanília kikapargatott magjai

Mandulás habcsóklapokhoz:

-          2 tojás fehérje

-          csipet só

-          70 g pirított darált mandula

-          7,5 dkg cukor

Sós-karamellhez:

-          10 dkg vaj

-          20 dkg cukor

-          1/3 teáskanál só

-          3 evőkanál tej

Díszítéshez:

-          tejszín

-          méz

Elkészítés:

1. A leves hozzávalóit összeturmixoljuk a tejszín kivételével, amit külön habbá verünk, és úgy forgatjuk bele.
2. A mandulahabhoz a tojásfehérjéket felverjük egy csipet sóval, majd fokozatosan hozzáverjük a cukrot is. A végén fakanállal óvatosan beleforgatjuk a mandulát. Sütőpapírral bélelt tepsire halmokat rakunk rá, majd lappá nyomjuk őket. Alacsony hőfokon sütőben inkább szárítjuk, mint sütjük.
3. A sós-karamellhez a vajat, a sót és a cukrot lábasban karamellizáljuk, majd a tejjel elkeverjük.
4. A sós-karamellt rácsorgatjuk a kisült mandulalapokra és az eperlevessel tálaljuk. Tejszínnel és mézzel díszítjük.