Epres torta csokoládés – sós-karamelles mousse-szal és mandulás piskótával – Szülinapi torta 1.

Nem most volt (mert mindennel jól elmaradok), de fiam és lányom szülinapját egyszerre ünnepeltünk, így két torta kellett. A megrendelés a következő volt: lányom epreset (mi mást így ősz kellős közepén), fiam pedig barackosat szeretett volna. Szóval ez Zselykéjé volt: 

Epres torta csokoládés – sós-karamelles mousse-szal és mandulás piskótával

-          ¾ kg eper, kicsumázva, ha nagy, akkor félbevágva

-          6 evőkanál eperlekvár

Mandulás piskótához:

-          10 evőkanál liszt

-          1 csomag sütőpor

-          10 evőkanál mandula, darálva, pirítva

-          10 db tojás

-          csipet só

-          10 evőkanál cukor

-          1 szűk evőkanál mandulakivonat

Csokoládés – sós-karamelles mousse-hoz:

-          240 g cukor

-          120 g vaj

-          9 dl tejszín

-          1 lapos teáskanál só

-          200 g tejcsokoládé, apróra törve

-          2 lap zselatin (4g)

Elkészítés:

1. A sütőt bekapcsoljuk 170°C-ra.
2. A piskótához a lisztet és a sütőport egy tálba szitáljuk, majd összekeverjük a mandulával.
3. A tojások fehérjét kemény habbá verjük a sóval, majd folyamatos keverés mellett kanalanként hozzáadjuk a cukrot is. Addig verjük, amíg kemény nem lesz. Ekkor a tojások sárgáját is hozzáadjuk folyamatos keverés mellett. Végül a mandulaaromát adjuk hozzá.
4. A korábban összekevert száraz hozzávalókat beleforgatjuk a habba, és kivajazott, kilisztezett 22 cm átmérőjű tortaformába töltjük. visszavesszük a sütő hőfokát 160°C-ra, és aranybarnára sütjük a piskótalapot. Kivesszük a formából és rácson hagyjuk kihűlni.
5. A mousse-hoz felmelegítünk 4 dl tejszínt egy lábasban. Egy másik lábasban folyamatos keverés közben karamellizáljuk a cukrot a vajjal. Ha már aranybarna, hozzáöntjük a meleg tejszínt, és most is addig melegítjük, amíg teljesen sima nem lesz. Lehúzzuk a tűzről, és elkeverjük benne a csokoládét, amíg teljesen fel nem olvad.
6. A zselatint beáztatjuk jéghideg vízbe 4 percre, majd kinyomkodjuk. Közben felmelegítünk 1 dl tejszínt, lehúzzuk a tűzről, és feloldjuk benne a zselatinlapokat, majd az egészet hozzákeverjük a csokoládés szószhoz. Megvárjuk, amíg szobahőmérsékletűre hűl.
7. Felverjük a maradék tejszínt, és beleforgatjuk a tejszínes csokoládéba.
8. A piskótát 3 db-ra vágjuk. Visszahelyezzük az egyik piskótalapot a tortaformába, megkenjük 2 evőkanál eperlekvárral, ráhelyezünk eperszemeket, ráöntünk a csokoládé mousse-ból, majd megint piskótalap, lekvár, eper és megint mousse következik. Így haladunk tovább. A tetejére mousse kerüljön. Ha kevés lenne a tortaforma magassága (ami biztos), akkor tegyünk fölé egy másik tortakarimát. Szilárdulásig hűtőbe helyezzük (több óra).

Aztán jövök Csani tortájával is!

Pesztós cukkinifőzelék – újra várlak bazsalikom…

Történt, hogy múltkor készítettem egy olasz pesztós cukkinilevest egy közkedvelt újságból. Le is fényképeztem, -  ahogy az egy mániákus gasztro fotóshoz illik, - és fel is tettem a fotót, amihez azonnal jöttek is a kommentek. Szomorúságomra, nem a fényképpel kapcsolatban, hanem, hogy milyen jó is lehet ez a recept! Na! Tessék! Azt nem is én találtam ki, fel se tettem, így mindenkinek külön-külön e-mailben kellett elküldenem, mármint a receptet.

Mivel az ősz kezdi utolérni az erkélyen lévő bazsalikomjaimat, ezért úgy gondoltam, készítek valamit a blogra belőlük. De most megmutatom minden valamirevaló újság-, peszto-, és más őrültnek, hogy nem kell ide se leves, se tészta és mégis el fogom használni. És igen! Ez már az én receptem lesz! Persze várom a kommenteket, mert biztos már ez is megjelent valahol, és csak azt hiszem, hogy én találtam ki. (Persze nem hiszem, mert újat nem lehet kitalálni, csak olyan újat, ami borzasztó lenne: például kólás-pesztó, na azt még biztos senki se írta le!)

Ami viszont nagyon köszönök, ha megírnátok, hogy még áll-e ez a” kínai fenyőmag nem érzem az ízeket 3 napig”-os dolog, mert én már évek óta csak a méregdrága portugált merem megvenni!

Pesztós cukkinifőzelék

-          1 kg cukkini, uborkagyalun felszeletelve

-          só

-          2 evőkanál olívaolaj

-          1 vöröshagyma, apróra vágva

-          ½ dl tejszín

Pesztóhoz:

-          4 dkg friss bazsalikom levél

-          1 dl olívaolaj

-          2 gerezd fokhagyma, összezúzva

-          2 dkg fenyőmag, megpirítva

-          2 dkg parmezán, frissen reszelve

-          só és frissen őrölt bors

Tetejére:

-          1 dkg fenyőmag, pirítva

Parmezántallérhoz:

-          5 dkg parmezán, frissen reszelve

Elkészítés:

1. A tallérhoz a sütőt bekapcsoljuk 190°C-ra. Egy nagy tepsit kivajazunk, kilisztezünk. Ráhelyezünk egy kerek pogácsaszaggatót, és beleszórjuk a sajtot, úgy, hogy kb egy rétegben legyen benne a sajt, és így járunk el minden egyes tallérral, amíg a sajt el nem fogy. Pár perc alatt aranybarnára és ropogósra sütjük.
2. A pesztó hozzávalóit összeturmixoljuk.
3. A cukkinit sózzuk, és 10 percre félretesszük, hogy levet eresszen.
4. Az olívaolajon megpirítjuk/pároljuk a hagymát és rádobjuk a cukkinit, amit puhára párolunk, annyira, hogy azért a közepe még roppanós maradjon.
5. A pesztót felhígítjuk a tejszínnel, és így a párolt cukkínibe forgatjuk. Tetejére fenyőmagot szórunk.

Mi hajdinás kenyérrel ettük!

Szőlős-mézes-fokhagymás csirke – A visszatérő őszi ebéd

Egyik kedvencünk! Nem sok visszatérő étel szerepel nálunk az asztalon, de ez minden ősszel a kívánságlista élére kerül. Fehérbor ide vagy oda, nálunk a gyerekek is meg szokták enni, de válogatósabbaknak használhatunk húsalaplét!

Szőlős-mézes-fokhagymás csirke

Hozzávalók:

-          1 egész bőrös csirkemell (lehetőleg házi), 4-6 darabra vágva

-          só és frissen őrölt bors

-          1 evőkanál olaj

-          2 evőkanál vaj

-          1 csokor újhagyma, felkarikázva

-          2,5 dl tejszín

-          1,5 dl száraz fehérbor

-          1 kávéskanál mustár

-          2 gerezd fokhagyma, összezúzva

-          1,5 evőkanál méz

-          1 púpos evőkanál morzsolt tárkony

-          1 evőkanál étkezési keményítő

-          30 dkg szőlő, félbevágva, kimagozva

Elkészítés:

1. A csirkemellek mindkét oldalát a forró olajon 2-2 perc alatt megpirítjuk (bőrös felével kezdjük), majd beledobjuk a vajat is, és fedő alatt a csirkemell vastagságától függően 8-12 perc alatt megpároljuk közepes lángon. Majd kivesszük őket.
2. A visszamaradt zsiradékon megpirítjuk/megpároljuk a hagymát.
3. A tejszínt, bort, mustárt, fokhagymát, mézet, tárkonyt és étkezési keményítőt kézi habverővel összekeverjük, és a hagymával együtt besűrítjük mérsékelt lángon. A végén a szőlőt is hozzákeverjük.

Krumplipüré nagyon illik hozzá, hát még sütve.